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重庆老火锅油水比例
我是做
老火锅
的,请问一下,一锅中油,料,水的
比例
。现在我做的,火大了...
答:
每个地方吃油轻重不一样。火锅里面油水比例不是固定不变的。重庆本地,
油水比例高达7比3也就是习惯说的37开
。有很多地方不习惯油腻的食物。火大了就浑汤,是因为油水交融,是暂时的乳化现象,是不可避免的正常现象。
重庆火锅油水比列
如何算,求解
答:
重庆火锅
,
油水比例
,锅底正宗做法(这是我培训学员的内部资料,来学习炒料的学员,都要培训这些细节)鸳鸯锅
麻辣
部分:底料半包,油一包,调味粉半袋,花椒一把,辣椒一把,醪糟大拇指那么大一团,白酒半盖子,矿泉水1瓶,加三分之一袋大骨浓汤,煮开即可 鸳鸯锅白汤部分:番茄或者菌汤1/3(根据口味...
为什么
重庆火锅
在昆明比成都火锅更受欢迎?
答:
我认为主要原因还是重庆火锅的味道浓重,味厚油重、十分刺激和过瘾,
因为重庆火锅的油水比例在7:3之间
,而成都火锅的油水比例则是在3:7,比起重庆火锅来说,相对就太清淡了,简直就是寡淡无味。因为一锅真正传统的重庆火锅的锅底成本,大都在50元以上,而成都火锅的锅底成本,大都在20元左右。
关于
重庆火锅
,你都知道哪些?
答:
这里说的就是重庆火锅和四川火锅的区别了,
重庆火锅锅底的油水为7分油3分水
,其中重庆解放碑老火锅就是一个典型的例子。而四川火锅则是3分油7分水。有着明显的区别。经典菜品 吃火锅有一下几种经典菜品:鸭肠、黄喉、毛肚、鸭血等,属于吃火锅的必备菜品。当然随着火锅行业的发展,菜品也在逐渐变多。...
大
火锅
锅底
油水
的
比例
是多少
答:
重庆
味7:3.或者6:4北方味5:0.5.南方5:3
重庆火锅油水比列
6:4怎么算?
答:
看
锅
大小,一般老油7水3 打锅师傅凭的是感觉 现在基本都是把先油后加水,每个店都有自己的容器,比如~油两瓢~水半壶
成都火锅与
重庆火锅
有什么区别?
答:
...只要你能想到,就没有成都人不敢拿来烫火锅的。区别五:装修风格的不同 本土
重庆老火锅
极具江湖气,招牌多以人名为主,XX姐,XX哥,相当接地气,有的竟然开在防空洞里。而成都的火锅,更偏人文气一些,招牌多带着“川”“蜀”二字,突出个宏大,无论装修还是服务人员的衣着,通常更为统一。
关于
火锅
答:
重庆渝味楠
老火锅
重庆清鼎餐饮管理有限公司是集特色餐饮连锁经营、餐饮技术培训、区域加盟授权、人才培训以及火锅文化研究与传播、正宗
重庆火锅
研发与经营、火锅底料加工生产为一体的综合型餐饮企业。 向TA提问 关注 展开全部 建议
油水比例
在6:4为宜牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海...
制作
火锅
简单又好吃的全部过程
答:
一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一切加足冷水,切忌中途添加冷水)。(一) 作红汤用:加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四川火锅(
重庆火锅
)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可...
成都火锅与
重庆火锅
有什么区别?
答:
成都
火锅
以菜籽油为主,一般会加入色拉油,
比例
会很大。一般是菜籽油2份,色拉油1份,有的会高达5: 5!成都火锅的香味主要来自底料,跟油关系不大,所以形成了油少的局面。成都火锅在
重庆
也叫清油火锅。油火锅里还会加入干海椒和青椒,不过味道要温和很多。有的店还在锅底加中药,非常适合不嗜辣的人。
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