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面团为什么容易起筋呢
面团
出
筋
是
什么
效果
答:
面团出筋可以包裹住酵母产生的空气形成无数微小的气孔、经过烘焙以后
,蛋白质凝固形成坚固的组织、支撑起面包的结构,从而达到面团松软的效果。使面团块出筋的技巧如下:1、和面的水温要掌握。2、面团和好必须要放置一段时间再使用。3、面团需反复地用力按压。
面团起筋
是
什么
意思?
答:
“
面团起筋
”是指将面粉与水或其他液体混合后,用力揉搓,使面粉中的两种蛋白质——面筋蛋白和麦芽蛋白相互作用,从而形成一种弹性结构的过程。这个过程也被称为“揉面”或“搓面”。主要目的是发挥面粉中蛋白质的特性,使面团富有延展性和韧性,最终制作出美味的面食。面团起筋需要一定的技巧。首先,需...
为什么
要将做面包的
面团
揉至
起筋
答:
面粉中主要成分有两种,一是淀粉,二是两种蛋白,在有水的情况下两种蛋白
会
交联,就会形成我们所说的筋,
起筋
就是通过揉让两种蛋白质和水充分接触发生交联,这样面包里面就会有那种掰开一丝丝的,否则就像蛋糕似颗粒状的。所谓高筋粉、低筋粉就是面粉里蛋白质含量的多少,所以面包要用高筋粉,蛋糕要用...
为什么
面粉可以形成有
筋
性的
面团
而其他谷物不行?
答:
这与小麦的胚芽相较其他谷类含较多的蛋白质有关。蛋白质含量越高,越筋道。希望采纳。
面团
的面筋是如何形成的?
答:
面团
的面筋是如何产生的详细 面粉加水以后,通过不断的搅拌,面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来,形成面筋。搅拌的越久,面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气,形成无数微小的气孔,经过烤焙以后,蛋白质凝固,形成坚固的组织,支撑起面包的结构。只有小麦蛋白可以形成面筋,这是小麦蛋白的特性,...
面团
有
筋
力是
什么
意思?23:01 2008-12-17
答:
面粉中的蛋白质吸水形成面筋。刚和好的
面团
,比较散一拉就断,所以都要放置一会,俗话叫做“醒醒”,其实就是让面粉中的蛋白质(主要麦胶蛋白和麦谷蛋白)充分吸收水分膨胀形成有韧性的胶状物,面团也随之变得有
筋
力,作出的面食有韧性也叫嚼劲
面团起筋
原理加多少水不起筋
答:
加多少水都有。面粉
起筋
就是面粉中的蛋白质。面筋的提取很简单,就是将面粉加水揉成
面团
,然后将面团包在一块干净的纱布中裹紧,放在一盆清水中清洗,盆里的水逐渐变得粉白,盆底那一层就是面粉。换水洗到水不在变得浑浊,纱布内的剩下的很有韧性的一团东西,就是面筋了。不要面粉起筋,就是你...
热水
面团
和冷水面团,谁更有
筋
性?
为什么呢
?
答:
热水
面团
比冷水面团更有
筋
性。这是因为在制作热水面团的过程中,面粉和水的混合温度较高,能够激活面粉中的一些酶和蛋白质,使得蛋白质更
容易
形成交叉连接,在加工后形成更多的筋结构,从而使面团更具有延展性和弹性。相比之下,制作冷水面团时,水温比较低,面粉中的酶和蛋白质的活性也比较低,因此形成...
为什么
放置一段时间后调制的
面团筋
性增强。
答:
面团
发酵了。在配置面团的时候会放让面团变得筋道的酵母,但是酵母发酵会需要一点时间,所以在配置的面团放置一点时间之后,酵母发酵,
筋
性就会增强。
低
筋
面粉揉的面是散的怎么回事
答:
容易
散,原因如下:
面团
是否容易散,跟面团的
筋
度有关,而面团的筋度,与一下因素有关:1、面粉:面粉按照筋度分为高筋粉、中筋粉、低筋粉;2、面粉与水融合后的静置时间,时间越长,越容易出筋;3、揉面:揉面时间越长筋度越大,当然也不能太长,太长了容易断筋。4、添加物:有些添加物有...
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