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面团发酵后擀开就回缩
醒好的
面团擀
不
开回缩
怎么办
答:
1、我们在擀醒好的面团的时候略有点回缩的现象是因面团的韧所致,这是一种比较正常的现象
,但若回缩现象比较强烈的话可能是因为面团没有醒发好或者是筋度太高。2、通常情况下我们在做包子、馒头都需要和面、醒面、蒸熟,在制作这些东西的时候,我们首先要往面粉中加入适量的水将它揉成面团,同时还要加...
做烧饼的
面擀
好为什么
会回缩
,有解决方法吗
答:
1、
面粉
,酵母,细砂糖,小苏打称重好放入大碗中 2、40度温水和面,边倒边搅拌 3、将面揉成光滑的
面团
,盖上保鲜膜室温松弛20分钟 4、醒面过程调制酱,将纯芝麻酱装入碗中,加入适量麻油,以及盐和花椒粉 5、充分搅拌均匀 6、案板上撒少许干面粉,醒好的面团用
擀
面杖擀成略薄的长方形 7、将芝麻...
用酵母
发
的
面
为什么
回缩
抻不开?
答:
那是因为我们的面团它发酵的太过于硬,以至于没有了韧性
,所以说,当我们把面团擀开的时候,他老是会缩回去,所以说我们一定要发酵到位,还有可能就是我们没有再刷上一层油,可以在面团里放上一层油,这样我们擀的时候就会更加的好制作就不会再出现面团缩回去的现象发生。
请教
面团发酵后回缩
的原因
答:
是因为发酵的过度了,所以面筋已经失去支撑力造成的
。发酵过头会有酒味,而且会变酸。面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看的。发酵面团的方法 1、将牛奶倒入碗内,加入酵母和细砂糖,然后拌至酵母溶化,静至5分钟。2、将静至好的牛奶倒入面粉内。3、边倒边搅拌,拌至絮状。4、再和成光滑的...
如何防止
面团擀开后回缩
?
答:
面团擀开后回缩应该是中间醒发的时间不够
,面筋还没有松弛和舒展,这时候擀制,不光是回缩,还容易破裂、碎裂。可以适当延长静置醒发时间就好,如果怕发起得太快的话,可以适当降温,放在冷藏环境中
面团
扞好面皮为什么
回缩
答:
有两方面原因:1、扞面时,扞面杖对
面团
产生挤压,面杖与
面团
的摩擦使面皮发热沿展,面扞好后没有了面杖的外力,面皮会逐渐冷却,冷却就会收缩;2、面皮中含有面筋,在面筋回拉下面皮
回缩
。
...我也是用
发酵
了的面做的呀,而且饼
擀开后会回缩
,请高手帮忙解答,谢谢...
答:
面擀开后回缩
是正常现象,说明你的面比较筋道.做出来的饼硬的话,如果你是做的烙饼的话建议你放的馅多点,煎的时间不要太长.如果是烤出来的烧饼或者其他类型的,建议你下回和面的时候多加一点点水,并且放个鸡蛋进去再和.这样会比较软.
面团擀
不开老是
缩回去会
影响口感吗?
答:
面团回缩
可以用保鲜膜盖住面团醒一会儿,让面团松弛松弛,没有干开的面团肯定会影响到口感的。和的太硬的面,你如果真的想干,可以切成几等分,拍上水,盖保鲜膜醒,醒好的面是可以干开的。
蒸的馒头出现
回缩
是什么原因?如何才能解决?
答:
酵母
面团发酵后
要用擀面擀把
面团擀
面片,逼出里面的气体,这样做出来的馒头可以一层一层撕出来吃,而且蒸好的馒头不
回缩
,馒头蒸好熄火十分钟后再揭锅盖也是防止馒头回缩的一种窍门。第一,如果是那一两个迷你馒头状态是塌陷,那是由于面发酵过程中,发酵时间太长,从而引起面团内部的组织扩大扩散,从...
发面
馅饼出锅
以后回缩
怎么回事?
答:
这主要是你
发面
的时间不够长,还有馅饼做
好了以后
还要二次饧发,二次饧发的时间也长一点,这样做出来的馅饼就不
会回缩
了。
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