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面筋打过了的表现
面包 的
面筋打过
主要有几点特点,或者说怎样区分面筋有没有过??
答:
如果面包的面筋打过,
会出现以下几个特点:1. 形成的面团特别粘手,很粘稠
,如果没有打过,则不会出现这种情况。2. 烤出来的面包体积小,组织粗糙,不够柔软细腻。3.
烤出来的面包在下榻时,会塌陷的比较厉害
。要区分面筋有没有过,可以观察面团搅拌后的状态,如果面团可以拉成大片不易断裂的薄膜状...
已经烤出来的面包怎么判断打面时面团打欠或者打过头?
答:
面团搅来拌不足或打过头,
会出现以下几种现象:烘烤膨胀不足,面包体积过小,面包组自织粗糙,不柔软细腻,面包下榻
。原因是面团搅百拌不足导致面团面筋没有充分形成,打过头会让形成好的面筋被打断 解决办法:这个度是技术活,需要多次练习,每次打面都要问记录所用时间,用量,以答及多次用拉薄膜法...
做面包打面的时候面搅到什么样的程度就会把筋度打过,
打过了
又会...
答:
搅拌过度阶段
面筋
打断阶段 判断面团是否搅拌到了适当的程度,现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团,可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜,整个薄膜分布很平均,光滑,无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状,不规则的形状,这个时候是扩展阶段...
面包
面筋打过了
还能用吗?
答:
不能用,
面包面筋打过了放置一会儿就会变嗖了
,这种面筋就不能再用了。面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞...
面包的
面筋打
到什么程度最合适呢?柔软度呢?硬好还是软点好?
答:
当然是软点好啊,那样烤出来得面包才松软可口啊!
面团打好了是可以拉出薄膜的,就像泡泡糖吹出的泡泡样的,快打好的时候面团拉出来把薄膜拉破
,它会呈现锯齿状,那就是快好了!如果把拉出来的薄膜拉破呈现的痕迹很光滑整齐的话,那就证明打好了!好的面团你按下去就会慢慢的回缩,那就慢好了,软...
打面
过了
怎么办,我打土司面
打的
有点时间长了怎么办,可以发起来吗?_百 ...
答:
打到的程度,一般是到面团表面光滑,面团在缸里搅拌时有啪啪声。揪起一小块面团撑开能得到均匀透明的薄膜。如图 至于你的小面包扁扁的,有可能配方里水太多,刷蛋会起泡则一般是醒发箱湿度太高的关系。土司边上会爆开往往是整形前面团松弛不够。组织不好,则是面团的
面筋
没有打到位或者打过头了。
面团
打过了
还能制作面团吗?
答:
可以但不建议拿
打过了的
面团继续制作面包。因为打过了的面团它会黏手,以及无法接下来的制作。
烤过的面团拿出来再刷蛋清烤,这样有事吗
答:
面团搅拌不足或打过头,会出现以下几种现象:
烘烤膨胀不足
,面包体积过小 面包组织粗糙,不柔软细腻 面包下榻 原 因:面团搅拌不足导致面团面筋没有充分形成,打过头会让形成好的面筋被打断 解决办法:这个是技术活,需要多次练习。每次打面都要记录所用时间,用量,以及多次用拉薄膜法,检查面筋形成...
面包为什么烤的时候
面筋
会断裂
答:
那是打面没打好,可能是打过头了。筯度很弱,烤的时候就断掉
面包揉断筋了怎么办
答:
根据您描述的面包断筋应该是到了面团破坏阶段,也就是你搅拌的时间过长,导致面团
面筋
被破坏,也就是你说的面包断筋。下面介绍一下面团搅拌的整个过程方便你来判断面包断筋的原因:一、我们将面粉、水、酵母、盐、糖、面团改良剂加入厨师机后,用厨师机慢速搅拌,混合至没有干粉的时候转快速搅拌,搅拌至...
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