从哪些方面可以判断寿司的优劣?答:寿司料理中的米饭,应叫醋饭,是由米饭和醋,糖,盐,日本酒等混合而成。总的来讲,日本米的质量上乘,珍珠米和越光米远播世界,但「太好的米并不适合做寿司」——尤其是蒸出的新米,水分足黏度高,会阻碍醋与饭的融合,也对师傅捏握时的手感产生影响。所以很多寿司店都会将新旧和不同种类的米混合,以达到最佳效果...
从哪些方面可以判断寿司的优劣?答:寿司料理中的米饭,应叫醋饭,是由米饭和醋,糖,盐,日本酒等混合而成。总的来讲,日本米的质量上乘,珍珠米和越光米远播世界,但「太好的米并不适合做寿司」——尤其是蒸出的新米,水分足黏度高,会阻碍醋与饭的融合,也对师傅捏握时的手感产生影响。所以很多寿司店都会将新旧和不同种类的米混合,以达到最佳效果...