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食堂200人大锅菜怎么炒
食堂200人大锅菜怎么炒
答:
在烹饪时,使用大锅和铁锹作为炒菜工具,
将油倒入热锅中,放入葱、姜、蒜、八角等香料炒香。然后将煮白肉片和小酥肉等主料放入锅中煸炒
,再陆续加入配菜和调料,如白菜、炸豆腐、腐竹、木耳、蒜苗等。根据需要加入老抽、料酒、食盐等调味料,并适量加水煮炖,使食材充分吸收汤汁入味。在烹饪过程中,需要...
食堂200人大锅菜
菜谱有哪些?
答:
35. 鸡蛋
炒
口蘑 36. 鸡蛋炒菠菜 37. 鸡蛋炒韭菜 38. 鸡蛋炒青笋 39. 黄瓜炒鸡肉片 40. 木耳炒鸡肉片 41. 酱爆鸡丁(黄瓜丁炒鸡丁放甜面酱)42. 素炒豆角 43. 蒜沫炒豆角 44. 红烧肉焖豆角 45. 肉片炒扁豆 46. 红烧肉炖海带
食堂200人大锅菜
菜谱有哪些?
答:
三鲜(土豆
炒
茄炒青椒)、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、葱包羊肉、红烧 带鱼、红烧排骨、木樨肉(黄瓜炒肉片炒鸡蛋)、红烧茄、肉片烧茄、肉片炒黄瓜、冬瓜丸汤、干炸黄鱼、干炸带鱼、炸丸、芫爆脊丝(香菜炒肉丝)、溜肉片、白菜氽丸、菠菜炒粉丝、猪肉 白菜炖粉条、素炒胡萝卜片 黄瓜...
求
200人
左右 吃的
大锅菜
的菜谱 成本不能太高?
答:
一、萝卜牛腩汤 作为宴席开场汤品,萝卜牛腩汤以其暖胃开胃、老少皆宜的特点,备受追捧。准备30斤牛腩,切成大块,焯水后捞出。再准备50斤白萝卜,切成滚刀块。锅中倒入清水,加入牛腩、萝卜,大火烧开后转小火炖煮。加入姜片、葱段、香叶、桂皮、花椒等香料,以及适量盐、生抽、酱油调味。慢炖2-3小时...
想要
大锅菜
很好吃,究竟该
怎么炒
才是最好的?
答:
大锅菜
因为要烹制几十上百人或者更多人的食物,烹饪方法和小炒有很大不同,首先就是食材需要一个初步加工,荤菜有的需要进行腌制,分类焯水或者拉油,让食材都均匀的成熟到一定程度,再把酱料炒好,依次放入初加工的食材,再放入各种调料,等用锅铲翻炒均匀,食材在8成熟左右就差不多可以装盆了,等到点...
食堂
的
大锅
蔬菜要
怎么炒
?
答:
space
食堂炒大锅菜
绝招 2、炒大锅素菜 炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。炒这类菜时火力要旺,油温要高;原料下锅后要快速翻动,以使之受热均匀且快速成熟;原料要下锅炒至断生后才可放入盐,以免过早放盐而致使原料吐水,从而将"炒菜"变成"煮菜";也可将某些原料...
食堂200个人大锅菜
菜谱
答:
一、
炒大锅菜
的技巧 1. 炒大锅荤菜 炒不码芡不勾芡的大锅荤菜,例如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。在炒这类菜时,应先将主料(肉类或禽类)用精炼油拌匀,防止原料下锅后粘连。辅料(蔬菜)应选择含水量较少、吸油性较强的品种,如青椒、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等。炒菜时用油量应...
食堂怎么炒
菜
答:
食堂炒
菜好吃的方法如下:1、
炒大锅
荤菜:如回锅肉,盐煎肉,葱爆羊肉等,炒这类菜时,应将主料事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连,辅料应选含水量较少,吸油性较大的原料,如青椒、蒜苗;2、炒大锅素菜:炒含水量较高的绿叶类蔬菜,如菠菜,空心菜,韭菜等,炒这类菜时火力要旺,油温...
食堂大锅菜
的火候
怎么
掌握啊?
答:
大锅菜
的话,首先一开始肯定是需要加大火候,放菜下去炒,加一点水,避免粘锅,等到菜炒到七八分熟了,接下来就是将火候调到中火,稍微煮一下就可以了。要是炖菜的话可以先炒一下菜,一样加一点水,防止粘锅,炒到三分熟时,加入各种调料后,用小火慢慢炖。厨艺这东西是需要慢慢练得,熟能生巧...
食堂大锅菜
菜谱和制作加工步骤
答:
1、准备好食材 2、起锅,倒油,油多些。煎豆腐 3、放入花椒,茴香,大火半分钟,捞出,加入3大勺甜面酱,加入肉,转大火,加入葱姜蒜,翻炒1分钟,续水 4、加入冬瓜,3小勺盐,香菇,海带。转大火滚起来 5、再加入煎豆腐,腐竹,粉条,茴香2枚。滚开后,尝甜咸,酌量放盐,加入味精2小勺,...
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