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馒头二次发酵发不起来
馒头
第
二次发酵
比较慢是什么原因?
答:
而若是面团第一次发酵时发过了,面筋组织会开始老化,酵母菌活性也可能会开始降低
。后续馒头生坯进行二次发酵时,酵母菌活性降低,发酵速度自然会比较慢。又或者馒头生坯继续发酵,但是面筋组织老化,已经不能形成很好的支撑,当馒头继续发酵时,面筋组织断裂,从外部看起来就好像馒头还未完成二次醒发一样。
馒头二次发酵发不起来
是什么原因有三
答:
1、检查酵母 面团是否能发起来,是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的
。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。2、注意温度 温度太低的话,容易影响到酵母的活性,从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候,需要注意对面团保温,可以用袋子将面团...
用发好的面蒸
馒头
,第一锅很不错,第二锅的馒头却没有
发起来
,为什么?
答:
假如说室内温度低至零下,那样酵母菌就不可以充足的
发酵
,造成第二天清晨醒来之后,面糊还没法好。自然,假如是夜里揉面,第二天蒸
馒头
得话,最好维持在5度以上,到第二天面糊就差不多发至二倍尺寸,其实就是正好了,如果发过度有酸味了,揉一点苏打水进到面糊,蒸出去往后的馒头就又白又泡。锅中...
蒸
馒头
面第一
次发
的很好,馒头做成形第
二次
开不了为什么?
答:
这馒头面第1次发的很好,馒头做成行,第2次开不了,
是因为你第2次没有缓发一下
,只有经过二次醒发以后,这样相对来说才能把最终的馒头整体情况做得更好。
怎样避免
馒头
在
二次
醒发时不
发起来
?
答:
避免高温和潮湿导致馒头变质。晾凉后的馒头要及时放入密封容器或食品袋中保存,以保持口感和防止变质
。总之,要避免馒头在二次醒发时不发起来,关键在于选用优质原料、控制好水分、保证一次发酵充分、创造适宜的二次发酵环境、掌握好蒸制火候以及注意保存。只要掌握了这些要点,就能制作出美味、松软的馒头。
馒头
第
二次发酵
比较慢是什么原因?
答:
第
二次发酵
慢,要注意环境温度,刚开始是一整坨面团发面,中心温度高,发酵快,当完成第一次,第二次一般都做成单个的
馒头
坯子了,速度会有减慢!商用的话可以用醒发箱。提高发酵速度,我是做五馅包的,我们店里就是这样操作的。
馒头二次发酵
条件不足会怎样?
答:
馒头二次发酵
未能如预期般体积增大,关键因素在于酵母和温度的掌控。首先,酵母是发酵过程中的催化剂,温度对其活性至关重要。如果发酵环境温度过低,如低于26-28℃,酵母的活跃度会显著下降,可能导致面团无法充分发酵,无法达到预期的膨胀效果。因此,确保适当的温度对于二次发酵至关重要。其次,即使面团中...
老面
馒头二次发酵发不起来
是怎么回?
答:
老面
馒头二次发酵不起来
是因为老面里面的没有发酵的菌了。可以买一点菌类类放到里面。
发好的面蒸
馒头
,第一锅很好,第二锅和第三锅却没有
发起来
是什么原因?
答:
发酵
面粉必须用的就是酵母菌,酵母菌能使面糊澎涨并发醇成蜂窝形状。面粉发酵好以后,我们应该不断搓揉面糊让面团中的气排出去,这个过程可能会有点长,可是搓揉匀称才能让二氧化碳遍布匀称,那样蒸出来的馍馍才便会膨松绵软,口感更棒。酵面糊的
二次
醒发。发酵好的面团搓揉排气管以后还要历经第二次醒发...
馒头
第
二次发酵
比较慢是什么原因?该怎么做?
答:
经过第一次发酵的塑料进入烘焙肯定是不好的,因为在这个过程中塑料已经排尽,效果大概是一样的。成型后不应再进行第
二次发酵
,因为成型后期可能会添加其他辅料,影响发酵,此时发酵不均匀,面团中的气孔大小不一。
馒头
质地较紧,海绵比面包少,更容易制作。制作馒头时,需要进行二次发酵,因为在蒸的过程中...
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