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鸭皮蛋和鸡皮蛋分别
为何没有
鸡皮蛋
?只有
鸭皮蛋
答:
鸡皮蛋在我国养鸭较少的北方比较多见,其口味不及鸭皮蛋好
。鸡皮蛋的加工方法、原理与鸭皮蛋相同,但鸡蛋中水分含量较鸭蛋高,蛋壳上的气孔小,故料液中的氢氧化钠浓度要比加工鸭皮蛋的大,用碱量要多些。1.浸泡法 料液配方:沸水50千克,纯碱4~4.5千克,生石灰14~16千克,红茶末1~2千克,...
3种
皮蛋
别买,八成是“坏蛋”
答:
常见的皮蛋有鸡皮蛋和鸭皮蛋,
鸡皮蛋颜色较浅,一般是黄色,鸭皮蛋颜色较深
。 食用皮蛋要注意哪些呢? ①皮蛋属于腌制蛋制品,不能天天吃,偶尔吃一下还可以。原料中含有重金属铅,不利于孩子的生长发育,所以不能给孩子。 ②皮蛋与红糖同食会引起胃痛,属相克食物,不能同时食用。皮蛋不宜与甲鱼、李子同食。 ③夏天不...
皮蛋
的热量高吗
答:
每100克
皮蛋
中含有的热量大约为171大卡,在同类食物中单位热量适中。不过含有较多蛋白质和脂肪的蛋类制品,胆固醇含量很高,因此在减肥期间不宜多食。皮蛋中的胶质,也就是原来的蛋白,热量含量相对较低,但是蛋白质经过碱性液体泡制之后变得不容易为人体所吸收;而蛋黄部分,其中含有大量的胆固醇,虽然相对于...
皮蛋
是用什么蛋做的?
答:
市面上的
皮蛋
有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,一般都选用鸭蛋做的,个大,蛋黄也比较大。皮蛋的做法 制作原理 利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体。但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制...
皮蛋
黄心和黑心的区别
答:
1. 皮蛋的蛋心颜色差异主要源于所使用的蛋种
。通常,黄色蛋心皮蛋是由生鸡蛋制成,而黑色蛋心皮蛋则来自鸭蛋。2. 生鸡蛋制成的黑色蛋心皮蛋口感黏稠,味道更为浓郁。相比之下,鸭蛋制成的黄色蛋心皮蛋口感相对淡雅。3. 由于黑色蛋心皮蛋的口感更佳,加之鸡蛋产量较高,市场上常见的皮蛋多以鸡蛋为...
鸡蛋鸭蛋
皮蛋
哪个壳更硬?
答:
皮蛋
主要是用鸭蛋加工而成的。虽然鸡蛋和鸭蛋都可以用来制作皮蛋,但鸡蛋的壳太薄,在制作过程中容易裂开,影响皮蛋的口感。鸭蛋的壳较硬,表面更加粗糙,在制作过程中不易裂开。而且鸭蛋的个头比鸡蛋大,因此更适合制作皮蛋。
皮蛋
是鸡蛋还是鸭蛋
答:
我昏啊,
皮蛋
指的是用石灰烧制的一种蛋,是按做法起的名字,我们这里叫做松花蛋。有用鸡蛋做的,也有用鸭蛋做的,都叫皮蛋。皮蛋下酒貌似不会有特别的危害,不过皮蛋本身由于其做法的问题,含有重金属铅,对人体有害,多吃不宜。
吃
皮蛋
对身体有什么好处?
答:
1.鱼泥
和鸡
泥
分别
调制上劲备用。黄蛋皮切细丝。松花蛋蒸熟改成墩状,中间挖空。蛋清打成雪丽糊。2.取小碟抹油,拌上鱼泥,均匀地按上青豆成莲蓬形,蒸熟取出围在盘边。3.鸡泥酿入松花蛋,蒸熟取出,挂上雪丽糊,然后放上蛋皮丝成菊花状,入笼蒸一下取出,摆在中间,撒上红椒末。4.锅中加清汤...
皮蛋
中为什么会有重金属铅?
答:
在浸泡液中添加NaOH是为了使液体呈碱性,促进蛋白和蛋黄凝固碱化;而添加金属化合物的主要目的是使其与蛋内蛋白质分解产生的硫离子结合,生成难溶的盐硫化物而堵塞蛋壳孔,阻碍OH-持续向蛋内渗透,造成后期
皮蛋
“碱伤”,导致凝固的蛋白重新编程液态。传统工艺的皮蛋使用的是氧化铅来提供金属离子,因此在铅...
皮蛋
是鸡蛋还是鸭蛋
答:
皮蛋
是鸭蛋做的,因为鸭蛋的质感比较硬,且表面比较的粗糙,所以在制作的过程中不容易开裂。而鸡蛋壳因为比较脆弱,在制作的过程中很容易裂开,所以鸡蛋不适合制作皮蛋。皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是一种中国特有的食品,具有独特的风味,不同地区的制作方法也有所不同。
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