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麻酱加水变成颗粒状
芝麻酱
用油调好还是用水调好
答:
一、水调:就是用一定量的温水顺时针加入麻酱,直到把
芝麻酱
澥开。这里可以加入盐,让芝麻酱有一点底味。这种调酱方法被大家所常用,但是缺点很明显:调出来的芝麻酱不够滑润,成细微的
颗粒状
,有些干吧!并且水加的量掌握不好的话:芝麻酱要不特别黏,要不特别稀。味道没有把麻酱的香味全都激发出...
麻酱
调
成
絮状怎么修补
答:
这种情况是水多了,重新放些芝麻酱就好
。一定要一点一点放再放点盐和一点香油,搅动时间要长。调芝麻酱的时候一定要少倒水,这样芝麻酱不但更容易被调开,而且芝麻酱还不会很稀,不会出现一个个的絮状物。或者取2勺芝麻酱,再加一点香油,慢慢搅拌。这时候芝麻酱会慢慢稀释。这时可以继续加入香油或加...
芝麻酱
遇水不会变白的原因
答:
是因为芝麻酱中含有丰富的油脂和蛋白质,而油和水是不相溶的
。当芝麻酱遇到水时,水分子会包围住芝麻酱颗粒,但油脂则不会被水分子包围,保持原有的颜色和质地。
芝麻酱
放油锅里加热怎么
变成颗粒状
答:
芝麻酱
含有淀粉质,淀粉遇热
变成颗粒状
嘛。建议芝麻酱不必加热,芝麻酱凉拌面,芝麻酱凉拌菠菜,涮羊肉锅的沾酱,凉拌卤牛肉的沾酱,都是直接吃的,这样就很好。
芝麻酱
为什么会沉淀?
答:
芝麻酱沉淀的现象主要是由于其成分的物理和化学特性所导致的
。为了全面理解这一现象,我们需要从芝麻酱的成分、制作过程以及储存条件等方面进行分析。1. 成分分析 芝麻酱主要由芝麻籽经过烘焙、研磨后制成的浓稠状物质。其主要含有油脂、蛋白质、碳水化合物以及微量元素等。其中,油脂是主要成分之一,占据了...
两家同样重的
芝麻酱
,为什么兑水的重量不同?
答:
纯
芝麻酱
兑少量的水会变得更粘稠,那是因为蛋白质的物理性质所导致的结果,粉状的细小
颗粒
吸水(一般用凉开水)后,蛋白质不会发生热变性,而与水结合
成
团块形成致密的网络,变得硬实稠粘的结果。
加水
量当超过30%时 ,就会破坏这个结构,越和就越好和啦。因此越纯的芝麻酱想要和稀点需要的水就越多...
为什
麻酱
越调越稠(干)?
答:
观感好。
加水
后越变越稠是因为蛋白质的物理性质所导致的结果,粉状的细小
颗粒
吸水(一般用凉开水)后,蛋白质不会发生热变性,而与水结合
成
团块形成致密的网络,变得硬实稠粘的结果。
加水
量当超过30%时 ,就会破坏这个结构,越和就越好和。所以说越是好的
芝麻酱
在开始和的时候,越是难和 ...
芝麻酱
兑水,为什么有的兑的多,有的兑的少?我们火锅店用的酱,两家,同样...
答:
纯
芝麻酱
兑少量的水会变得更粘稠,那是因为蛋白质的物理性质所导致的结果,粉状的细小
颗粒
吸水(一般用凉开水)后,蛋白质不会发生热变性,而与水结合
成
团块形成致密的网络,变得硬实稠粘的结果。
加水
量当超过30%时 ,就会破坏这个结构,越和就越好和啦。因此越纯的芝麻酱想要和稀点需要的水就越多...
Q:为什么向
麻酱
中
加水
才能溶解均匀,向水中加麻酱则不行?
答:
摘 要:A:把
麻酱
这类东西在水里“化开”并不是真正的“溶解”,而是将组成麻酱的小
颗粒
均匀分散到水中。分散之前,这些小颗粒靠相互之间的吸引力聚集在一起。分散之后,水就挤到这些小颗粒之间,麻酱小颗粒之间的吸引力被其他作用力抗
怎样调稀
芝麻酱
,是用冷水还是用开水?怎样做口感才好?
答:
除了水可以调稀
芝麻酱
,我们还可以用另一种方法,用香油调稀,这种方法调稀少量芝麻酱还好,不然的话有些太费油了,不过用香油调稀芝麻酱非常简单,在少量芝麻酱中加入一些香油,稍微搅拌一会儿,就变稀了,而且闻起来更香。这样调好的芝麻酱,如果想要更稀的话,还可以继续加温水调试,一开始
加水
芝...
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