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山东大碱馒头的做法
冬天做老面
馒头碱
和小
苏打
要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗...
答:
老面
馒头的
简单
做法
食材:老面、面粉、温水、食用
碱
步骤一:将老面用三十五度左右的温水化开,然后将老面水分次倒入面粉中,搅拌成面絮状,然后下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵。步骤二:几个小时后观察面团状态,若面团体积比原来大两倍左右,面团表面有少许的气孔和裂缝,在...
做
馒头
放糖还是放
碱
做馒头放糖和碱有什么作用
答:
③一般用酵母发酵面团,糖的用量可以跟酵母的比例差不多,并不是糖放的越多越好。不喜欢甜味的也可以不放。④酵母因为属于提纯的真菌,所以酵母发面只要没有发酵过头是没有酸味的。所以用酵母发面蒸
馒头
,是不需要加
碱的
。这个省却了施碱不均的烦恼,所以现在大多人都选择酵母发面。酵母发面是可以适量...
发面蒸
馒头
:放
碱
是什么时候放
答:
一开始的时候放
碱
,具体
做法
如下:准备材料 面粉:三四碗、酵母:少许、碱:少许。1、面粉加少量酵母粉、食用碱、温水(水稍温一点就行不能太热)揉成面团,盖上盖子或保鲜膜,等发成图中样子,大概面团两倍大内部蜂窝状,用手指戳个洞不会立即缩回去即可。2、面发好后,再揉几下,揉成长条,切一...
老面
馒头
,加
碱
加多少,怎么看碱多少好点?
答:
放多少碱,这个量一般很难把握,过去家庭主妇们,在家里做
馒头
一般都是看多少面,凭经验随便放
碱面
,没有定量这一说,所以蒸出来的馒头有时发酸,有时变黄。 我自己经过长时间的摸索,总结出了放碱量。一般情况下一斤面需要放4克至4.5克左右的碱面,还要看面团发酵情况,发大了,酌情放多点,但也不能太多,太多蒸出的馒...
蒸
馒头
用什么水和面?
答:
4. 揉好的
馒头
还需要再醒20~30分钟后,这是重点,不过在醒馒头时,要用稍湿一些的纱布盖上或用盆罩上,或者直接先放到锅里加盖,这样可以防止做好的馒头表面干裂。提示:
山东
人都喜欢把做好的馒头放在玉米叶上下锅蒸,反正从小大到吃妈妈做的馒头都是这样的,现在轮到自己做了,也把这一传统习惯...
做
馒头
放食用
碱
是什么时候放,是发好面以后放吗?
答:
天然碱粉比较好,碱粉不仅可以结合酸值,提高面糊的筋度,还可以使表面香气更浓。混沌皮、新鲜面条等食品,都有碱粉的应用。
苏打
水不仅用于食品,还可用于水垢清洗。但在烘烤、油炸食品中应用较多,如油炸酥饼、桃酥、饼干等! 苏打水也可以用来醒面,但
馒头的碱
味比较重,可能不会受到面食爱好者的热烈...
呛面
馒头的做法
来个把式诚心教的来个
答:
将面团揉匀后再发酵,待面再发起后再呛入干面揉匀发酵,如此反复三四次,一直到面团较硬为止;3、将面揪成均匀的剂子,揉成
馒头
,再饧上10分钟,就可以上锅蒸了,蒸25分钟出锅。如此反复蒸出的馒头果然不同凡响,吃起来有咬头,因为没放
碱
,所以吃到嘴里全是面香。
如何在家做戗面
馒头
好吃?
答:
过去制作
山东的
"戗面
馒头
",按传统上都是用面肥来制作,用面肥做为引子进行和面,然后进行发酵,还需要兑入合适的
碱水
,再经过加入一定比例的干面粉进行反复的揉面。
做法
:1.将适量面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬面团,饧发,备用。2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,将面团扒开...
什么是呛面
馒头
?
视频时间 02:24
葱花卷
做法
是怎样的?
答:
花卷最大的特点就是它相比与
馒头
,在普通中又增添了滋味,而相比与包子的复杂制作,又省了力气。葱花卷就是花卷的一种,把发酵好的面团,擀成大面饼,抹上油盐,撒上葱花,一层层卷起来,卷成长条,有的是整条下锅蒸,也有的是切成一块块的,然后再扭成漂亮的象花朵般的形状,层层叠叠,透着阵...
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