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蛋糕会塌的原因
为什么做的戚风
蛋糕
总是失败,总是
塌
,内部组织总
答:
第一:有可能你的配方水下多了,做
蛋糕
就像做实验,一定要按照配方上来,当然,口味可以根据你的喜好更改 第二:烘烤的时间太短,蛋糕还没有熟透,150度1小时10分钟左右,当然,一定要摸清你家烤箱的脾气!!第三:烘烤过程中,蛋糕还没烘烤完成就着急的把烤箱们打开了,受到冷空气的袭击,戚风蛋糕宝宝...
我做黄金
蛋糕
为什么冷后就
塌
了,中途我以为熟了,拿出来放了1分钟发现...
答:
无论哪种蛋糕,只要出炉后
塌陷
就是不熟,因为蛋糊中的淀粉在没有成熟时是没有支撑作用的,即使你发现
蛋糕塌
了再进炉烘烤也不能让蛋糕蓬发起来,唯一的解决办法就是一次性烘烤成熟,延长烘烤时间就可以了。
做的
蛋糕
怎么会不蓬松?不知道是什么
原因
视频时间 00:32
月饼烤制的时候面皮都
塌
了,究竟是为什么呢?
答:
月饼烤制的时候面皮都塌了,究竟是为什么呢?如果月饼出现
塌陷
,一般考虑是月饼皮面筋问题,面筋过低,收缩力不够,而
蛋糕
橡皮筋过强,收缩力过大,使月饼压模
容易
歪腰。此外,月饼塌陷还可能是馅料中的水或油太多,且没有降低温度,烘烤时间延长,过多的水或油无法蒸发,馅料太软,导致月饼塌陷。月圆之...
自制的戚风
蛋糕
高度不够
的原因
有哪些?
答:
烤箱门提前打开:在蛋糕未完全定型前打开烤箱门,会导致烤箱内的温度突然下降,影响
蛋糕的
膨胀。因此,在烘焙过程中应避免频繁开关烤箱门。冷却过程不当:烘焙完成后,应该让蛋糕在烤箱内稍微冷却一段时间,然后再倒扣在架子上彻底冷却。这样可以避免因冷却过快导致的
塌陷
。材料新鲜度:使用的鸡蛋新鲜度也会...
日式轻乳酪
蛋糕
为什么
会塌陷
轻乳酪蛋糕怎么防止塌陷
答:
在翻拌的时候首先要注意翻拌的手法,不要画圈搅拌,也不要过度搅拌,无论这里面哪一种“违规操作”都会引起
蛋糕
糊的疯狂消泡,你会很明显听到蛋白霜在消泡的声音。还有可能引起消泡
的原因
就是:蛋糕糊混匀以后,放在室温里面静置时间太长,没有立即拿去烘烤,这样也有可能引起消泡
塌陷
。3、一些不良的烘烤...
为什么我做的
蛋糕
开始蓬松了,冷却以后就陷下去了
答:
这样蛋白泡沫不稳定,
容易
消泡,气孔减少,使
蛋糕
糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩.消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能
原因
.4.蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀,还有前面提到的蛋白糊消泡,这些情况都会因比重大的成分下沉,烤后形成布丁层...
用美的面包机烤好的蓬松的
蛋糕
一遇到冷空气迅速
塌陷
下来,一会功夫,又...
答:
通过你的描述,我初步判断你很可能是蛋白打发过度了,一般蛋白打发过度都出现你这种情况,
蛋糕
在烤箱中起发非常好,体积非常大,很漂亮,可一重烤箱中拿出来,随着温度的不断降低,会慢慢的萎缩,直至成为一张厚厚的鸡蛋饼。所以你要从蛋白打发程度上查找失败
的原因
,蛋白如果打发过度了比打发不足还严重,...
为什么戚风
蛋糕会
开裂
答:
坍
塌的
真相:戚风
蛋糕
烤了1个多小时里边还是湿湿的,感觉不熟/出炉后坍塌 导致这种情况
的原因
一般有两种: 1、配方中的湿性材料比例过重。 比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构,出炉后戚风
会塌陷
,同时内部产生湿湿的感觉。 2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消...
求救,我的
蛋糕
为什么一直扁扁的
答:
机不对...都不
容易
达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使
蛋糕
糊 体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也 是蛋糕回缩的可能
原因
。解决的办法:a.打蛋头、打蛋盆要干净,不能有水和油,最好用铜、不锈钢打蛋盆。b.蛋要新鲜,但要...
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