如题所述
奶坨子,又称奶豆腐或乳扇,是中国北方特别是东北地区的一种传统乳制品。它的口感细腻、味道鲜美,既可直接食用,也可作为烹饪的原料。家常做法通常简单易行,下面是一种典型的奶坨子的制作方法:
材料准备:
鲜牛奶:1000毫升(全脂牛奶最佳)
醋或柠檬汁:适量(用于凝固牛奶)
清水:适量(用于洗奶坨子)
制作步骤:
一、 牛奶预处理
将鲜牛奶倒入锅中,用中小火加热至接近沸腾,但不要让其完全沸腾,以免破坏牛奶的营养成分和口感。
在加热过程中,需不断搅拌牛奶,以防止牛奶底部烧焦。
二、 凝固牛奶
当牛奶加热至出现小泡沫,温度大约达到80-90摄氏度时,关闭火源。
缓缓倒入预先准备的醋或柠檬汁,边倒边快速搅拌,使牛奶均匀凝固成小块状。
倒入的醋或柠檬汁的量要适量,过多会使奶坨子带有过强的酸味,通常每1000毫升牛奶使用大约5-10毫升的醋或柠檬汁。
三、 静置沉淀
搅拌均匀后,将锅静置一旁,让凝固后的奶坨子沉淀到锅底。
等待大约10-15分钟,上层的清水会与奶坨子分离。
四、 清洗奶坨子
小心地倒掉上层的清水,留下锅底的奶坨子。
加入清水,轻轻搅拌,然后再次静置,让奶坨子沉淀。
重复清洗几次,直到水基本清澈,奶坨子不再带有多余的醋味或柠檬味。
五、 成型与保存
将清洗干净的奶坨子捞出,放入筛网中沥干水分。
可以将奶坨子切成小块或者用模具压制成特定形状。
制作完成后的奶坨子可以直接食用,也可以放入冰箱冷藏保存,根据个人口味可以搭配蜂蜜、果酱等食用。
注意事项:
凝固剂的选择会影响奶坨子的口感和风味,醋会让奶坨子带有轻微的酸味,而柠檬汁则会让奶坨子带有淡淡的果香。
加热牛奶时不要让它沸腾,以免影响口感和营养。
清洗奶坨子时要轻柔,以免奶坨子破碎。
奶坨子的保存期限不宜过长,最好在制作后的1-2天内食用完毕,以保证其新鲜和口感。
这种家常做法简单易学,不需要复杂的设备和技巧,就能在家制作出美味的奶坨子,是一道适合家庭制作的健康甜品。
材料准备:
鲜牛奶:1000毫升(全脂牛奶最佳)
醋或柠檬汁:适量(用于凝固牛奶)
清水:适量(用于洗奶坨子)
制作步骤:
一、 牛奶预处理
将鲜牛奶倒入锅中,用中小火加热至接近沸腾,但不要让其完全沸腾,以免破坏牛奶的营养成分和口感。
在加热过程中,需不断搅拌牛奶,以防止牛奶底部烧焦。
二、 凝固牛奶
当牛奶加热至出现小泡沫,温度大约达到80-90摄氏度时,关闭火源。
缓缓倒入预先准备的醋或柠檬汁,边倒边快速搅拌,使牛奶均匀凝固成小块状。
倒入的醋或柠檬汁的量要适量,过多会使奶坨子带有过强的酸味,通常每1000毫升牛奶使用大约5-10毫升的醋或柠檬汁。
三、 静置沉淀
搅拌均匀后,将锅静置一旁,让凝固后的奶坨子沉淀到锅底。
等待大约10-15分钟,上层的清水会与奶坨子分离。
四、 清洗奶坨子
小心地倒掉上层的清水,留下锅底的奶坨子。
加入清水,轻轻搅拌,然后再次静置,让奶坨子沉淀。
重复清洗几次,直到水基本清澈,奶坨子不再带有多余的醋味或柠檬味。
五、 成型与保存
将清洗干净的奶坨子捞出,放入筛网中沥干水分。
可以将奶坨子切成小块或者用模具压制成特定形状。
制作完成后的奶坨子可以直接食用,也可以放入冰箱冷藏保存,根据个人口味可以搭配蜂蜜、果酱等食用。
注意事项:
凝固剂的选择会影响奶坨子的口感和风味,醋会让奶坨子带有轻微的酸味,而柠檬汁则会让奶坨子带有淡淡的果香。
加热牛奶时不要让它沸腾,以免影响口感和营养。
清洗奶坨子时要轻柔,以免奶坨子破碎。
奶坨子的保存期限不宜过长,最好在制作后的1-2天内食用完毕,以保证其新鲜和口感。
这种家常做法简单易学,不需要复杂的设备和技巧,就能在家制作出美味的奶坨子,是一道适合家庭制作的健康甜品。
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