如题所述
铁观音茶叶评茶术语
2012-03-16 15:49 阅读(78)评论(0)
审评中必须使用一些专业学术名词，对茶品质六大因子进行描述，确认茶叶质量等级，同时也指出缺点，作为定级给价的参考依据。
一、铁观音茶评茶术语
1形状方面：肥壮、结实、圆结、沉重、紧结、卷曲、匀整、光亮、粗壮、粗松、老嫩不匀、花杂、松驰，轻有、尖梭、扁条、直条、断碎、棕叶蒂、蚵千形、蟑螳皮、四方梗、叶背转、白心尾等。
2．色泽方面：乌油润、红点、褐虹色、乌燥、干燥、枯黄、暗绿、青绿、青苍、赤条、焦红．灰暗，乌绿、黄绿、砂绿，香蕉色、芙蓉色等。
3香气方面：浓郁、馥郁、高强、清长、清高、清纯、清飘、粗浊、杂味、异味、日晒味、烟焦味、霉馊味、煤味、水闷味、粟火香、热火味等。
4，汤色方面：金黄、金黄绿、茶仔油色、橙黄色、浅黄色、浅黄、橙红、乌虹、青黄、青褐，青浊、红浊等。
5．滋味方面：醇厚，醇和、鲜爽、回甘、音韵、平和、清淡、平淡、粗、浊、苦、涩、滞等．
6．叶底方面：肥厚、软亮、绸缎面、鲜红边、软薄，滑面、硬挺、花青、暗褐、糟红、焦斑、焦条、白龙筋等。
评茶术语的使用： (1)要求语气简练，重点突出．分为必述、重点述、助述三十层次． (2)对照标准样、贸易样，进行对照叙述，具体指出优于相当于、次于样品的项目和程度，必要时指出原因和要求． (3)在学习过程中，在科研分析、茶王赛等评茶活动中，多种样品比较分析。这时运用术语要恰如其分，并针对各种项目的评审目的进行． (4)语气词使用要减少，评语要肯定，有权威性，使人们相信评茶者有把握，能果断。
二、评茶术语中的语气词
(1)微：某种程度上的轻微表现，如音韵微。
(2)稍、略：程度要重些，如略沉重，稍紧结．
(3)较：比原叙述差一点，如香气较高。
(4)欠：达不到标准要求，如条型欠壮．
(5)尚：某种程度相近，勉强可以达到，如香气尚清长
2012-03-16 15:49 阅读(78)评论(0)
审评中必须使用一些专业学术名词，对茶品质六大因子进行描述，确认茶叶质量等级，同时也指出缺点，作为定级给价的参考依据。
一、铁观音茶评茶术语
1形状方面：肥壮、结实、圆结、沉重、紧结、卷曲、匀整、光亮、粗壮、粗松、老嫩不匀、花杂、松驰，轻有、尖梭、扁条、直条、断碎、棕叶蒂、蚵千形、蟑螳皮、四方梗、叶背转、白心尾等。
2．色泽方面：乌油润、红点、褐虹色、乌燥、干燥、枯黄、暗绿、青绿、青苍、赤条、焦红．灰暗，乌绿、黄绿、砂绿，香蕉色、芙蓉色等。
3香气方面：浓郁、馥郁、高强、清长、清高、清纯、清飘、粗浊、杂味、异味、日晒味、烟焦味、霉馊味、煤味、水闷味、粟火香、热火味等。
4，汤色方面：金黄、金黄绿、茶仔油色、橙黄色、浅黄色、浅黄、橙红、乌虹、青黄、青褐，青浊、红浊等。
5．滋味方面：醇厚，醇和、鲜爽、回甘、音韵、平和、清淡、平淡、粗、浊、苦、涩、滞等．
6．叶底方面：肥厚、软亮、绸缎面、鲜红边、软薄，滑面、硬挺、花青、暗褐、糟红、焦斑、焦条、白龙筋等。
评茶术语的使用： (1)要求语气简练，重点突出．分为必述、重点述、助述三十层次． (2)对照标准样、贸易样，进行对照叙述，具体指出优于相当于、次于样品的项目和程度，必要时指出原因和要求． (3)在学习过程中，在科研分析、茶王赛等评茶活动中，多种样品比较分析。这时运用术语要恰如其分，并针对各种项目的评审目的进行． (4)语气词使用要减少，评语要肯定，有权威性，使人们相信评茶者有把握，能果断。
二、评茶术语中的语气词
(1)微：某种程度上的轻微表现，如音韵微。
(2)稍、略：程度要重些，如略沉重，稍紧结．
(3)较：比原叙述差一点，如香气较高。
(4)欠：达不到标准要求，如条型欠壮．
(5)尚：某种程度相近，勉强可以达到，如香气尚清长
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-04
一、形状
蜻蜓头：茶条叶端卷曲，紧结沉重，状如蜻蜓头
紧结：卷紧而结实
重实：卷紧，叶质嫩而肥厚，身骨重，茶在手中有沉重感
轻飘：茶在手中没有分量、体质瘦薄，用于低级茶
壮结：肥壮结实，叶质嫩度稍低，微粗老
粗壮：粗大而较重实，尚能卷紧，多用于肉质尚厚实的中下档茶
细结：卷曲，颗粒细小紧结
匀净：匀齐而洁净，不含梗及其他夹杂物
粗松：嫩度差，形状粗大而松散
细圆：颗粒细小圆紧，嫩度高，身骨重是
圆结：颗粒圆而紧结重实
片：破碎的细小轻薄片
末：细小呈砂粒状
梗：茶叶的枝梗
二、色泽
砂绿：似蛙皮绿，即绿中似带砂粒点。
砂绿润：青褐透黄，有光泽
青绿：绿而带青，似芥菜色，一般少光泽
青褐：色泽呈明显的青中带褐且灰无光泽
绿褐：绿中带褐
黄褐：褐中带黄
翠绿：色泽鲜绿似翡翠
乌褐：色褐而泛乌，用于炭焙铁观音
乌润：乌而油润有光泽
墨绿：色泽浓绿泛乌油光泽
褐润：色褐而富有光泽
红点：做青时叶中部细胞破损的地方，叶子的红边经卷曲后，都会呈现红点。
调匀：叶色均匀一致
花杂：叶色不一
枯燥：色泽干枯无光泽，常见于叶质粗老或做青不正常的茶叶，陈茶外形色泽，通常也比较乌燥
枯暗：色泽枯燥发暗
三节色：青蒂、绿腹、红镶边
三、汤色
蜜绿：浅绿略带黄，多为轻做青
绿金黄：金黄色种带浓绿色，做青不足
金黄：以黄为主，微带橙黄，有浅金黄、深金黄之分
清黄：黄而清澈，比金黄色的汤色略淡
青浊：茶汤中带绿色的胶状悬浮物，做青不足，揉捻重压。
清澈：清净透明、光亮、无沉淀物
鲜明：新鲜明亮
深：茶汤颜色深
浅：茶汤色浅似水
浅黄：黄色较浅
黄亮：黄而明亮，有深浅之分
明亮：茶汤清净透亮
黄暗：黄而深暗
青暗：色青而暗
暗茶：汤色不透亮
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质
四、香气
音韵：铁观音所特有的品种香和滋味的综合体现
高山韵：高山茶所特有的香气清高细腻，滋味丰韵饱满、厚而回甘的综合体现。
浓郁：浓而持久的特殊花果香
花香：似鲜花的自然清香，新鲜悦鼻
清长：清而纯正并持久的香气
高香：茶香高而持久
馥郁：香气优雅，芬芳持久
鲜爽：新鲜爽快
嫩香：嫩茶所持有的愉悦细嫩的香气
鲜嫩：新鲜悦鼻的嫩茶香气
清香：香清爽鲜锐
清高：清香高而持久
清鲜：香清而新鲜，细长持久
清纯：香清而纯正，持久度不如清鲜
甜香：香高有甜感
纯正：茶香不高不低，纯净正常
平正：香气平淡，但无异杂气
粟香：烘焙而产生的如粟米的香气
奶香：香气清高细长，似奶香，多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而成。
高强：香气高、浓度大，持久
焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有汤香
高火：锅巴香，火功重而产生
焦气：焦糊气
钝浊：滞钝、混杂不爽
粗气：粗老叶的气息
陈气：茶叶陈化的气息
闷气：沉闷不爽
低：低微，但无粗气
青气：带有青草或青叶气息
失风味：香气滋味失去正常的风味，多由于干燥后茶叶摊凉时间太长，茶暴露于空气中，或保管时未密封，茶叶吸潮引起。
日晒气：受阳光照射后，带有日光味，似晒干菜的气味，也叫日腥味，太阳味。
香飘：虚香，香浮而不持久，多为做青时间太长或做青叶温和气温太高而产生的香气特征
粗短气：香短，带粗老气息。
青浊气：气味不清爽，多雨水青、杀青未杀透或做青不正当产生的青气和浊气。
黄闷气：闷浊气，包揉时由于叶温过高或定型时间过长而产生的不良气味，也有因烘焙过程火温偏低或摊焙茶叶太厚而引起。
闷火：烘焙后未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
硬火：烘焙火温偏高，时间偏短，摊凉时间不足而产生的火气
馊气：轻做青时闷气过久或堆积时间过长产生的馊酸气。
五、滋味
回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉
浓厚：入口浓，刺激性强而持续
醇厚：入口爽适甘厚，余味长
浓醇：入口浓有刺激性，回甘
甘醇：甜醇，味醇而带甜
甘鲜：鲜洁有甜感
醇爽：醇而鲜爽
醇正：茶味浓度适当，清爽正常，回味带甜
醇和：醇而平和，回味略甜，刺激性比醇正弱比平和强
平和：茶味正常，刺激性弱
清淡：味清无杂味，但浓度低，对口舌无刺激感
淡薄：平淡，入口稍有茶味，无回味
清醇：茶汤入口爽适，清爽带甜
清甜：入口清新爽快，有甜味
涩：茶汤入口后有麻嘴厚舌的感觉
粗：粗糙滞钝
粗浓：味粗而浓
青涩：涩而带有生青味
青味：茶味淡而青草味重
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味
高火味：茶叶烘焙过程中温度或时间长而产生的微带烤黄的锅巴香味
焦味：茶汤带有较重的焦糊味
陈味：茶叶陈变的滋味
浊：口感不顺，茶汤中似有胶装悬浮物或有杂质
青浊味：茶汤不清爽，带青味和浊味，多为雨水青，晒青，做青不足或杀青不匀不透而产生
苦涩味：茶味苦中带涩，多为鲜叶幼嫩，萎凋、做青不当或是夏暑茶。
闷黄味：茶汤有闷黄软熟的气味，多为青叶闷堆未及时摊开，揉捻时间偏长或包揉叶温过高、定型时间偏长而引起。
水味：茶汤浓度感不足，淡薄如水
苦臭味：滋味苦中带腥味，难以入口
六、叶底
柔嫩：嫩而柔软
肥嫩：叶片肥壮，叶质柔软厚实
柔软：手按如绵
肥亮：叶肉肥厚，叶色明亮
软亮：嫩度适当或稍嫩，叶质柔软，叶色明亮
红边：叶子边缘呈现红色，叶中央黄亮或绿亮
绸缎面：叶肥厚有绸缎花纹，手摸柔滑有韧性
滑面：叶肥厚，叶面平滑无波状
匀：老嫩、大小、厚度、整碎或色泽等均匀一致
杂：老嫩、大小、厚度、整碎或色泽等不一致
嫩匀：叶底嫩而柔软，匀齐一致
肥厚：叶底肥壮，叶肉厚，叶脉不露
开展：舒展，叶张展开，叶质柔软
粗老：叶质粗硬
皱缩：叶质老
瘦薄：叶张单薄少肉
硬：叶质较硬
破碎：破碎叶片多
暗杂：叶色暗沉，老嫩不一
焦斑：叶张边缘，叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕
七、副词
相当：品质水平一致或基本相符
接近：两者相比，品质水平差距甚小
高：品质水平更显更好或某项因子明显的高
低：品质水平更显更低或某项因子明显的低
强：品质总水平要好些
弱：品质总水平要差些
较：较高较低，表示品质基本接近，如滋味较浓，意思就是茶汤的浓度高于标准样。
稍：稍高稍低，如茶汤滋味稍浓，茶汤的浓度高于对照标准样，但程度不及较浓，稍淡则反之
欠：不某种因子上，不够要求，程度上较严重，差距大
尚：表示品质一般，如滋味尚浓，表示与标准样对比浓度略低，但比欠浓要好一些
微：在某种程度上很轻微时使用，微高，微低。
略：略与稍意思基本相同，稍强，稍弱也可以用略高，略低。略、稍要比微的程度要重些
显：表示某些方面很突出，香气显，回甘显
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紧结：卷紧而结实
重实：卷紧，叶质嫩而肥厚，身骨重，茶在手中有沉重感
轻飘：茶在手中没有分量、体质瘦薄，用于低级茶
壮结：肥壮结实，叶质嫩度稍低，微粗老
粗壮：粗大而较重实，尚能卷紧，多用于肉质尚厚实的中下档茶
细结：卷曲，颗粒细小紧结
匀净：匀齐而洁净，不含梗及其他夹杂物
粗松：嫩度差，形状粗大而松散
细圆：颗粒细小圆紧，嫩度高，身骨重是
圆结：颗粒圆而紧结重实
片：破碎的细小轻薄片
末：细小呈砂粒状
梗：茶叶的枝梗
二、色泽
砂绿：似蛙皮绿，即绿中似带砂粒点。
砂绿润：青褐透黄，有光泽
青绿：绿而带青，似芥菜色，一般少光泽
青褐：色泽呈明显的青中带褐且灰无光泽
绿褐：绿中带褐
黄褐：褐中带黄
翠绿：色泽鲜绿似翡翠
乌褐：色褐而泛乌，用于炭焙铁观音
乌润：乌而油润有光泽
墨绿：色泽浓绿泛乌油光泽
褐润：色褐而富有光泽
红点：做青时叶中部细胞破损的地方，叶子的红边经卷曲后，都会呈现红点。
调匀：叶色均匀一致
花杂：叶色不一
枯燥：色泽干枯无光泽，常见于叶质粗老或做青不正常的茶叶，陈茶外形色泽，通常也比较乌燥
枯暗：色泽枯燥发暗
三节色：青蒂、绿腹、红镶边
三、汤色
蜜绿：浅绿略带黄，多为轻做青
绿金黄：金黄色种带浓绿色，做青不足
金黄：以黄为主，微带橙黄，有浅金黄、深金黄之分
清黄：黄而清澈，比金黄色的汤色略淡
青浊：茶汤中带绿色的胶状悬浮物，做青不足，揉捻重压。
清澈：清净透明、光亮、无沉淀物
鲜明：新鲜明亮
深：茶汤颜色深
浅：茶汤色浅似水
浅黄：黄色较浅
黄亮：黄而明亮，有深浅之分
明亮：茶汤清净透亮
黄暗：黄而深暗
青暗：色青而暗
暗茶：汤色不透亮
混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差
沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质
四、香气
音韵：铁观音所特有的品种香和滋味的综合体现
高山韵：高山茶所特有的香气清高细腻，滋味丰韵饱满、厚而回甘的综合体现。
浓郁：浓而持久的特殊花果香
花香：似鲜花的自然清香，新鲜悦鼻
清长：清而纯正并持久的香气
高香：茶香高而持久
馥郁：香气优雅，芬芳持久
鲜爽：新鲜爽快
嫩香：嫩茶所持有的愉悦细嫩的香气
鲜嫩：新鲜悦鼻的嫩茶香气
清香：香清爽鲜锐
清高：清香高而持久
清鲜：香清而新鲜，细长持久
清纯：香清而纯正，持久度不如清鲜
甜香：香高有甜感
纯正：茶香不高不低，纯净正常
平正：香气平淡，但无异杂气
粟香：烘焙而产生的如粟米的香气
奶香：香气清高细长，似奶香，多为成熟度稍嫩的鲜叶加工而成。
高强：香气高、浓度大，持久
焦糖香：烘干充足或火功高致使香气带有汤香
高火：锅巴香，火功重而产生
焦气：焦糊气
钝浊：滞钝、混杂不爽
粗气：粗老叶的气息
陈气：茶叶陈化的气息
闷气：沉闷不爽
低：低微，但无粗气
青气：带有青草或青叶气息
失风味：香气滋味失去正常的风味，多由于干燥后茶叶摊凉时间太长，茶暴露于空气中，或保管时未密封，茶叶吸潮引起。
日晒气：受阳光照射后，带有日光味，似晒干菜的气味，也叫日腥味，太阳味。
香飘：虚香，香浮而不持久，多为做青时间太长或做青叶温和气温太高而产生的香气特征
粗短气：香短，带粗老气息。
青浊气：气味不清爽，多雨水青、杀青未杀透或做青不正当产生的青气和浊气。
黄闷气：闷浊气，包揉时由于叶温过高或定型时间过长而产生的不良气味，也有因烘焙过程火温偏低或摊焙茶叶太厚而引起。
闷火：烘焙后未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
硬火：烘焙火温偏高，时间偏短，摊凉时间不足而产生的火气
馊气：轻做青时闷气过久或堆积时间过长产生的馊酸气。
五、滋味
回甘：茶汤饮后在舌根和喉部有甜感，并有滋润的感觉
浓厚：入口浓，刺激性强而持续
醇厚：入口爽适甘厚，余味长
浓醇：入口浓有刺激性，回甘
甘醇：甜醇，味醇而带甜
甘鲜：鲜洁有甜感
醇爽：醇而鲜爽
醇正：茶味浓度适当，清爽正常，回味带甜
醇和：醇而平和，回味略甜，刺激性比醇正弱比平和强
平和：茶味正常，刺激性弱
清淡：味清无杂味，但浓度低，对口舌无刺激感
淡薄：平淡，入口稍有茶味，无回味
清醇：茶汤入口爽适，清爽带甜
清甜：入口清新爽快，有甜味
涩：茶汤入口后有麻嘴厚舌的感觉
粗：粗糙滞钝
粗浓：味粗而浓
青涩：涩而带有生青味
青味：茶味淡而青草味重
熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味
高火味：茶叶烘焙过程中温度或时间长而产生的微带烤黄的锅巴香味
焦味：茶汤带有较重的焦糊味
陈味：茶叶陈变的滋味
浊：口感不顺，茶汤中似有胶装悬浮物或有杂质
青浊味：茶汤不清爽，带青味和浊味，多为雨水青，晒青，做青不足或杀青不匀不透而产生
苦涩味：茶味苦中带涩，多为鲜叶幼嫩，萎凋、做青不当或是夏暑茶。
闷黄味：茶汤有闷黄软熟的气味，多为青叶闷堆未及时摊开，揉捻时间偏长或包揉叶温过高、定型时间偏长而引起。
水味：茶汤浓度感不足，淡薄如水
苦臭味：滋味苦中带腥味，难以入口
六、叶底
柔嫩：嫩而柔软
肥嫩：叶片肥壮，叶质柔软厚实
柔软：手按如绵
肥亮：叶肉肥厚，叶色明亮
软亮：嫩度适当或稍嫩，叶质柔软，叶色明亮
红边：叶子边缘呈现红色，叶中央黄亮或绿亮
绸缎面：叶肥厚有绸缎花纹，手摸柔滑有韧性
滑面：叶肥厚，叶面平滑无波状
匀：老嫩、大小、厚度、整碎或色泽等均匀一致
杂：老嫩、大小、厚度、整碎或色泽等不一致
嫩匀：叶底嫩而柔软，匀齐一致
肥厚：叶底肥壮，叶肉厚，叶脉不露
开展：舒展，叶张展开，叶质柔软
粗老：叶质粗硬
皱缩：叶质老
瘦薄：叶张单薄少肉
硬：叶质较硬
破碎：破碎叶片多
暗杂：叶色暗沉，老嫩不一
焦斑：叶张边缘，叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕
七、副词
相当：品质水平一致或基本相符
接近：两者相比，品质水平差距甚小
高：品质水平更显更好或某项因子明显的高
低：品质水平更显更低或某项因子明显的低
强：品质总水平要好些
弱：品质总水平要差些
较：较高较低，表示品质基本接近，如滋味较浓，意思就是茶汤的浓度高于标准样。
稍：稍高稍低，如茶汤滋味稍浓，茶汤的浓度高于对照标准样，但程度不及较浓，稍淡则反之
欠：不某种因子上，不够要求，程度上较严重，差距大
尚：表示品质一般，如滋味尚浓，表示与标准样对比浓度略低，但比欠浓要好一些
微：在某种程度上很轻微时使用，微高，微低。
略：略与稍意思基本相同，稍强，稍弱也可以用略高，略低。略、稍要比微的程度要重些
显：表示某些方面很突出，香气显，回甘显
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