如题所述
黄金六两叫做松板肉,位于猪脖子下面的两侧,因为一头猪只能割出半斤左右的松板肉,特别珍贵,所以又被称为黄金六两。
在以前猪肉是稀罕物,没有肉票是买不到猪肉的,更何况是黄金六两,在以前只有富贵人家能吃到松板肉,普通人家别说吃到了,连买都买不到。现在人们虽然生活条件好了,也不差钱了,但是在市场上也很难买到松板肉。
首先就是松板肉很少,一头猪只有半斤左右的松板肉,肉贩子一般一天只进一头猪来卖,也就是说每天只有半斤的松板肉,虽然松板肉很好但是却卖不了高价钱,所以一般普通的猪肉摊上是看不到松板肉的。
其次就是松板肉所处的位置比较尴尬,松板肉位于猪脖子下面两侧的位置,我们在卖猪肉的时候经常会看到前猪腿、梅花肉、里脊肉等等,几乎不会看到猪脖肉,因为猪脖子上布满了淋巴,消费者一般都不会买猪脖肉来吃,所以一般肉贩子是不会进猪脖肉来卖,因为松板肉位于猪脖子上,所以猪贩子不进猪脖子自然也不会进松板肉。
松板肉其实和其他部位的猪肉营养价值是一样的,之所以会很贵,除了稀少以外,它的口感要比其它部位更嫩。我们都知道猪比较懒,吃饱了就是躺着,也不会运动,但是猪只要吃东西,那么就会用到脖子两侧的松板肉,因为这两块肉每天都运动,所以肉质会比较紧密,肥瘦相间,因为又像雪花一样,又被人们称为雪花肉,不管是爆炒还是煎成猪排都很好吃。
【三杯松板猪】
食材松坂肉300克逆纹切厚片,杏鲍菇200克切厚片,九层塔适量,蒜头六瓣、姜一块切片,红辣椒一个斜切,酱油两大匙,麻油两大匙,米酒两大匙,胡椒粉少许。
做法1)起锅不用放油,将杏鲍菇炒去水分起出备用。
2)另起锅加入一匙麻油,将松坂肉两面煎金黄起出备用。
3)锅中加入一勺麻油,爆香姜片,蒜头,放入炒好的杏鲍菇和松坂肉,烹入米酒、酱油,翻炒均匀,烧到汤汁收干,加入九层塔和少许的胡椒粉,起锅趁热食用。
温馨提示
杏鲍菇在炒制过程中,不能加入油,要彻底的把杏鲍菇的水分炒干,才会更香口感更好,松坂肉两面稍微煎一下上色,就可以了,口感也是最佳的。