如题所述
我家小朋友特别喜欢吃油炸糕,每次在街上碰到总会停住脚步,软甜特好吃,但每每想起外面反复用的炸油,总会觉得很不舒服,既然喜欢吃,那还不如自己学着做,用上小窍门,自己在家也能炸出软甜好吃,而且不会爆裂的油炸糕,这个方子是我跟着油炸店老板学的,效果特别实用,有了配方比例,家里有面粉就能做了,下面我便会将油炸糕的做法详细分享给大家,这油炸糕当作日常零食,或者是家里宴客的零食都行,好吃还有面子,学会自己做吃着更放心。
备用食材:小麦粉200克,水300毫升,白糖50克,芝麻少许;
制作过程:第一步,将白砂糖放入在水中,将其加热,搅拌至白砂糖融化,继续将水煮开,就可以调成小火,将面粉倒入水中,快速搅拌;
第二步,直到没有面疙瘩的时候,就可以关火了,将其放在一旁晾一会,直到将其晾至不烫手的时候,将其揉成一个面团,用一张保鲜膜包裹上;
第三步,放在一旁静置半个小时,接下来准备糖馅,取3勺糖、1勺干面粉,再加上点熟芝麻,混合拌均匀就成馅料,醒好的面团,分成大小一样的剂子;
第四步,分别揉圆,再轻轻按压成饼,厚饼便可,放入一勺馅,如同包包子一般捏好,记得口一定要收拢,再轻轻按压下就可以了,在锅中添上油,烧至5成热放入油炸糕;
第五步,小火开始炸,慢慢地就能看到浮起在锅面了,继续炸,直到慢慢将油炸糕炸至定型的时候,就可以翻面,两面都炸金黄酥脆的时候,出锅。
总结:油炸糕,在山西、河北一带很受欢迎,以往在街头随处可见有卖油炸糕的,但如今因为人们对食品安全卫生方面都很注重,因此还不如自己亲手学习做法,我这个方法还是缠着油炸店的老板要的方子,特别实用,我尝试了一次就做成功了,油炸糕软甜不爆裂,轻松就能搞得定,家里的面粉别只会蒸馒头蒸包子吃了,学习这款油炸食品的做法,相信你也会爱上的。
烹饪小技巧:1、油炸糕要用开水和面还是凉水和面?正确做法应该是开水和面,开水烫面,这样做的油炸糕才能更加软乎,而且经过油炸后,外表还有一层薄薄的酥脆的皮,可以将开水冲入面粉中,亦可将面粉加入开水中;
2、揉面团的时候,如果觉得会粘手,可以在手心上涂抹一点点食用油,面团记得要松弛一会,发挥了延展性,才能更好进行后续操作,做糖馅的时候,之所以加上点面粉,是为了防止炸好的油糕糖心流出会出现烫嘴的情况,但面粉不用太多了,白糖和面粉按照3:1就可以,白糖可以换成红糖;
3、饼皮包馅的时候,记得饼皮别太薄了,不然很容易会爆馅,炸油糕,一次性不要在锅中放太多,保证每个可以受热均匀,待其浮起来的时候再翻面,因为这个时候的油糕已经定型了,就不会容易破。
所需食材:
面粉200克,红糖适量,开水适量,油适量
做法:
1.面粉中加入沸水,边倒边搅,成絮状。
2.揉成面团,静置10分钟。面团不要太硬。
3. 红糖中加入些面粉拌匀。防止出锅后流糖烫到嘴。
4. 将面团分成小块。按扁后,放入糖馅。包起来轻轻按扁。
5..锅中放适量的油,油温六七成热时,筷子放进去周围有气泡时油温就可以了,放入饼坯中火炸至中间鼓起,两面金黄即可捞出。
2.倒入面粉,使劲搅拌均匀
3.倒出热面团在案板上放凉,手沾凉水揉搓面团至软硬合适,一旁醒发40分钟
4.馅料准备好
5.面团醒发好以后揪成35k的小剂子,按平包入馅料
6.下入油锅炸制金黄捞出
7.酥脆的油糕出锅了