如题所述
“盖码饭”就是将饭放在一个盘子里,菜浇在饭上食用。
“盖码饭”属于西北甘肃地区叫法,东北叫烩饭,广东叫碟头饭,还有的地方只是叫咖喱土豆饭,咖喱鸡饭,麻婆豆腐饭。
“盖码饭”是在西周“八珍”之一“淳熬”的基础上发展而来的。 《礼记注疏》中 “淳熬”的作法是:“煎醢加以陆稻上,沃之以膏。”
意思是将肉酱煎熬好以后,加在黄米(或小米)饭上,然后再浇上油脂,就成“淳熬”。到了隋唐, “淳熬”发展成“御黄王母饭”,烹制方法也有了新的改进。
“盖码饭”的特点:
盖码饭的主要特点是饭菜结合,食用方便,既有主食米饭,又有美味菜肴。其菜汤汁浇于饭上面,使米饭更富有口感而备受青睐。且不像一般食用饭菜需要较多的餐具摆到桌上,而是将饭菜盛于一盘,既可放在桌上食用,也可以用手端上吃。
盖码饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的,食者可以随到随吃,而且饭菜始终都是热的,符合我国人民热食的习惯。
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第1个回答 2023-06-20
盖码饭是一种将炒好的菜码盖在米饭上的食物,源自于西北甘肃地区。不同于盖浇饭,盖码饭的菜码通常油腻且镬气更重。在选择码子时,通常以能否下饭为指向标准。
盖码饭是一种将菜码盖在米饭上的食物,这种做法可以让人同时享受到菜和饭的美味,是一种非常实用的烹饪方法。
盖码饭是一种将菜码盖在米饭上的食物,这种做法可以让人同时享受到菜和饭的美味,是一种非常实用的烹饪方法。