刀豆和芸豆有什么区别

食用部分区别、营养成分区别等。
1、食用部分区别：刀豆的食用部分主要是未成熟的豆荚，里面含有嫩豆子。豆荚需要剥去硬壳，只食用里面的嫩豆子部分。芸豆的食用部分是未成熟的豆荚，豆荚内的豆子还未发育成熟，整个豆荚可以食用。
2、营养成分区别：刀豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、钾等营养物质。豆荚较薄嫩，豆子较小，口感嫩滑。而芸豆也富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素A、钾等营养物质。豆荚较厚实，豆子较大，口感略带韧劲。

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