《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》(GB 29921-2021)解读材料

食品安全国家标准：预包装食品中致病菌限量 (GB 29921-2021)详解

为了应对频发的食源性疾病，我国对2013年发布的《食品中致病菌限量》进行了修订，以更好地适应行业和监管需求。新标准旨在通过科学风险评估，调整致病菌限量，保证食品安全，降低食源性疾病风险。

修订工作由国家卫生健康委员会委托国家食品安全风险评估中心组织，汇集多领域专家，针对GB 29921-2013实施中出现的问题，结合国际最新动态，对乳制品、肉制品等13类食品的致病菌指标进行了调整，如沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等。修订内容包括整合乳制品标准，增加食品类别说明，以及根据风险评估结果调整限量值。

修订遵循严谨标准和问题导向，充分听取各方意见，确保标准的通用性和操作性。标准名称调整为《预包装食品中致病菌限量》，增加了对冷冻饮品、即食调味品等的特定要求，并参照国际准则制定。

标准适用范围仅限于预包装食品，商业无菌食品和饮用水暂不在其管理范围内。对于罐头等特殊食品，执行商业无菌要求。标准详细列出了各类食品的具体类别和相应的致病菌限量。

此次修订还考虑了国际食品卫生法典委员会的准则，如微生物风险评估和分级采样方案，以确保我国标准与国际接轨。各国如欧盟、澳大利亚等也参照这些原则制定相关标准。

实施新标准后，原有部分食品类别的标准将按照本标准执行，同时强调食品生产和经营者需严格遵守规定，降低致病菌风险。未在标准中明确的食品类别则需通过其他控制措施来管理。