如题所述
酱香型白酒酿造工艺是一年的生产周期、讲究的是讲究端午制曲、重阳下沙，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，在业内也被简称为“12987”酿造工艺，酒体整体是呈微黄色，无悬浮以及沉淀物，有着酱香突出，醇厚细腻，柔和绵甜，空杯留香等特点。
酱香型白酒的酿造过程
1、一年生产周期
酱香型白酒一年当中只生产一次，所生产出来的酱香型白酒是得经过三年的窖藏时间才能投到市场上售卖。
2、两次投料
在这一年的时间里得经过两次的投料，其中重阳节之际是第一次投料的时间，之所以选择这个时间是因为红樱子高粱已然成熟，且赤水河的河水也到达酿酒的标准，便于发酵。那第二次投料的时间则是在重阳节后的一个月。
3、九次蒸煮
酱香型白酒的原料工艺是得经过九次蒸煮，那在每次结束蒸煮后会放进酒曲进行发酵，而在九次蒸煮过程中，前两次是不需要取酒的，在到了第三次后才开始每个环节进行取酒。这主要是为了让高粱当中的淀粉渐渐完成酒化、糖化。
4、八次发酵
八次发酵是从第三轮开始就不再投入新的粮食，随着发酵次数的增加，淀粉会被逐步得消耗，就算到第八次发酵结束后，醅内的淀粉含量任然还剩10%左右，达到理想的水平，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
5、七次取酒
最后一步七次取酒，这同样是酱香型白酒至关重要的一步，首先是在糙沙上甑蒸酒，这是第1次取酒，取酒后再经过多次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程6次，总共加起来就是取酒7次。每个轮次取出来的酱香型酒都有独特的风格风味，现在市场上的酱香型白酒，都是通过不同轮次的酒进行勾调，并且是专家审核通过后才流通市场。
酱香型白酒的酿造过程
1、一年生产周期
酱香型白酒一年当中只生产一次，所生产出来的酱香型白酒是得经过三年的窖藏时间才能投到市场上售卖。
2、两次投料
在这一年的时间里得经过两次的投料，其中重阳节之际是第一次投料的时间，之所以选择这个时间是因为红樱子高粱已然成熟，且赤水河的河水也到达酿酒的标准，便于发酵。那第二次投料的时间则是在重阳节后的一个月。
3、九次蒸煮
酱香型白酒的原料工艺是得经过九次蒸煮，那在每次结束蒸煮后会放进酒曲进行发酵，而在九次蒸煮过程中，前两次是不需要取酒的，在到了第三次后才开始每个环节进行取酒。这主要是为了让高粱当中的淀粉渐渐完成酒化、糖化。
4、八次发酵
八次发酵是从第三轮开始就不再投入新的粮食，随着发酵次数的增加，淀粉会被逐步得消耗，就算到第八次发酵结束后，醅内的淀粉含量任然还剩10%左右，达到理想的水平，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。
5、七次取酒
最后一步七次取酒，这同样是酱香型白酒至关重要的一步，首先是在糙沙上甑蒸酒，这是第1次取酒，取酒后再经过多次重复摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅的流程6次，总共加起来就是取酒7次。每个轮次取出来的酱香型酒都有独特的风格风味，现在市场上的酱香型白酒，都是通过不同轮次的酒进行勾调，并且是专家审核通过后才流通市场。
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