如题所述
自家纳豆的制作方法:
① 〔大豆的清洗与挑选〕
挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。
清洗时,要注意不要用力太大,以免弄破大豆表皮,要轻轻地洗。
② 〔大豆的浸泡〕
将110g生大豆放进容器,加350cc的水浸泡(浸泡用水大概是黄豆的三倍),充分浸泡12~15个小时(夏天十个小时左右)。
注意:※浸泡大豆,使之膨胀为原来的2倍大。
※浸泡时注意避开阳光直射,高温多湿场所。
③ 〔拌料 〕
浸泡后的大豆,用篦子等工具,将水控干。
舀三勺纳豆菌培养基(2勺糖和1勺味精)倒入浸泡洗净后的豆子中,搅拌均匀。
④ 〔蒸熟〕
上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮,可稍微加长时间。
注意:
※为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸熟。
※煮豆用水,必须为新换的水,不能直接用泡豆水蒸煮??
※蒸豆或煮豆时,豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆,但豆子是整颗的为准。
⑤ 〔纳豆菌的接种〕
趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中,打开一粒纳豆菌胶囊,用一点点冷开水溶开,倒入蒸好的豆子中,用无菌筷或勺充分搅拌均匀,盖上湿纱布,(防止发酵时水滴落入纳豆),放入酸奶机中,内胆的盖子不用盖,盖上机子外面的盖子。
注意:※蒸熟的黄豆温度不要太高,温度太高会杀死纳豆菌
注意:※如果大豆在分装过程中散落容器外,请不要再装入容器,以免带进杂菌或细菌。
⑥ 〔发酵〕
打开酸奶机电源,保温40℃左右,恒温保持16-24个小时进行充分发酵(夏季发酵时间大约为16-20个小时),发酵时间由个人而定,标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。
注意:※因为纳豆菌是需氧菌,所以在发酵时不要盖酸奶机内盖,外盖也要保持透气,以保证空气的进入,
※温度过高或者过低,不能很好保持湿度,纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝)
⑦〔后熟〕
发酵完成后,将纳豆放进冰箱内冷藏一晚,进行熟成,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层,吃前要先放入冷藏层解冻。
注意事项
※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,Vk2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。
※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作,以免细菌、杂菌的产生。、※杀菌方法:用开水杀菌即可,注意不要烫伤。
如果您是第一次吃纳豆请注意:
1、纳豆属于纳豆菌发酵食品,许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝,但由于纳豆有很高的营养价值,冲着身体健康, 也会通过调味慢慢爱上纳豆。(纳豆菌是有益菌,每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌)
2、鲜纳豆是极小粒黄豆做的,黑纳豆是黑豆做的。原料采用东北小粒有机黄豆(有机食品能量很高),菌种非常好,发酵工艺讲究,口味保证纯正。很多日本回来的朋友都评价正宗。
3、黑纳豆味道被较清淡,没有黄纳豆那么冲(苦臭味),黑纳豆最好别调酱油吃,不对味!黑纳豆最适合做甜味?
4、老人吃黄的好,纳豆激酶更丰富。如果老人怕凉也可以调温水(40~50度)喝下,加点蜂蜜或木糖醇,黄纳豆甜的也很好吃:)
5、冷冻储存(8个月以上)冷藏7~10天没问题。通常是提前拿出几盒放在冷藏里,以便随时吃方便。还可以在微波炉里解冻10秒左右就松动了。
注意:别时间太长以免破坏营养。
① 〔大豆的清洗与挑选〕
挑拣并去除异物、虫眼豆、未熟豆、表皮划伤豆。
清洗时,要注意不要用力太大,以免弄破大豆表皮,要轻轻地洗。
② 〔大豆的浸泡〕
将110g生大豆放进容器,加350cc的水浸泡(浸泡用水大概是黄豆的三倍),充分浸泡12~15个小时(夏天十个小时左右)。
注意:※浸泡大豆,使之膨胀为原来的2倍大。
※浸泡时注意避开阳光直射,高温多湿场所。
③ 〔拌料 〕
浸泡后的大豆,用篦子等工具,将水控干。
舀三勺纳豆菌培养基(2勺糖和1勺味精)倒入浸泡洗净后的豆子中,搅拌均匀。
④ 〔蒸熟〕
上压力锅大火蒸5分钟,小火40分钟左右。或用普通锅蒸煮,可稍微加长时间。
注意:
※为了保持大豆的原汁原味,最好是蒸熟。
※煮豆用水,必须为新换的水,不能直接用泡豆水蒸煮??
※蒸豆或煮豆时,豆熟透的程度为能用手轻轻捻碎大豆,但豆子是整颗的为准。
⑤ 〔纳豆菌的接种〕
趁热将蒸煮好的大豆移至酸奶机内胆中,打开一粒纳豆菌胶囊,用一点点冷开水溶开,倒入蒸好的豆子中,用无菌筷或勺充分搅拌均匀,盖上湿纱布,(防止发酵时水滴落入纳豆),放入酸奶机中,内胆的盖子不用盖,盖上机子外面的盖子。
注意:※蒸熟的黄豆温度不要太高,温度太高会杀死纳豆菌
注意:※如果大豆在分装过程中散落容器外,请不要再装入容器,以免带进杂菌或细菌。
⑥ 〔发酵〕
打开酸奶机电源,保温40℃左右,恒温保持16-24个小时进行充分发酵(夏季发酵时间大约为16-20个小时),发酵时间由个人而定,标准为纳豆搅拌一下能拉出很多丝。
注意:※因为纳豆菌是需氧菌,所以在发酵时不要盖酸奶机内盖,外盖也要保持透气,以保证空气的进入,
※温度过高或者过低,不能很好保持湿度,纳豆菌的繁殖就会变得非常迟钝)
⑦〔后熟〕
发酵完成后,将纳豆放进冰箱内冷藏一晚,进行熟成,做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。如果一周吃不完放入冰箱冷冻层,吃前要先放入冷藏层解冻。
注意事项
※心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时,Vk2能使新香豆素失去药效,所以不要食用纳豆。
※制作纳豆时要在卫生环境下进行制作,以免细菌、杂菌的产生。、※杀菌方法:用开水杀菌即可,注意不要烫伤。
如果您是第一次吃纳豆请注意:
1、纳豆属于纳豆菌发酵食品,许多人不喜欢纳豆发酵中产生的臭苦味及黏丝,但由于纳豆有很高的营养价值,冲着身体健康, 也会通过调味慢慢爱上纳豆。(纳豆菌是有益菌,每1克纳豆大约有10亿个左右的纳豆菌)
2、鲜纳豆是极小粒黄豆做的,黑纳豆是黑豆做的。原料采用东北小粒有机黄豆(有机食品能量很高),菌种非常好,发酵工艺讲究,口味保证纯正。很多日本回来的朋友都评价正宗。
3、黑纳豆味道被较清淡,没有黄纳豆那么冲(苦臭味),黑纳豆最好别调酱油吃,不对味!黑纳豆最适合做甜味?
4、老人吃黄的好,纳豆激酶更丰富。如果老人怕凉也可以调温水(40~50度)喝下,加点蜂蜜或木糖醇,黄纳豆甜的也很好吃:)
5、冷冻储存(8个月以上)冷藏7~10天没问题。通常是提前拿出几盒放在冷藏里,以便随时吃方便。还可以在微波炉里解冻10秒左右就松动了,注意:别时间太长以免破坏营养!