我妈妈炒的田螺味道可以,但就是难吸,每次都要用牙签挑出来,很麻烦.. 有什么办法能解决这个啊.?谢谢啊....
食谱用料:田螺2斤,白酒,料酒,生姜,蒜头,白糖,四川辣椒粉,味精和水 制作方法: 清洗田螺 先说处理田螺吧(这一步很重要,很多餐馆在这道工序上面,已经比我做差很多了):田螺是喜欢钻在水下泥土里面的,所以,里面有泥土,所有,刚从何里面摸上来的田螺一定不能立即吃,应该放在盆子里面里面加漫过的水,养两天,中间要换水和清洗若干次,直到最后爬上半天,没有泥沙出现,粘液也很少才行。这样才算干净。为了让田螺活动开,我会在田螺里面放点香油。这个是土办法,我奶奶教的,据说田螺喜欢香油,会爬的快,也就更加干净,而且香油到田螺里面,会让田螺更加香(是否属实,无从考证)。 去田螺的尾尖 这个比较麻烦的,通常,我最不喜欢这个步骤,比较耗时,而且也不好弄,就是将田螺的尾尖用老虎钳子去了。要一个一个弄,不知道有没有什么好的办法,反正我每次都要处理20分钟。有的餐馆炒田螺是不去的,但是,我肯定不吃,因为那样味道不仅进去,而且,炒出来的田螺只能使用针挑,不能直接吮吸出来。这就失去了很多的乐趣。 下面就要开始炒了,简单的处理原料吧:蒜头,两瓣,拍片,切丁,生姜一块,切丝,还有一点花椒,其实应该再来10多个朝天椒的,但家里没有了,只能用辣椒粉代替,虽然出来的效果没有整辣椒好,但是味道不做。 锅里面放油,先放花椒,炸香,放入蒜丁和部分姜丝,爆香,然后,放入田螺,翻炒,大约两分钟吧,烹白酒和料酒,翻炒,然后放入剩下的姜丝,再翻炒2分钟,就可以放水,水放的刚好漫过田螺就可以了。然后,大火烧开,接着大火烧,敞开锅。 中间可以放入一点糖。视个人口味而定,放多放少,但一定要放。因为田螺的尾巴有一点苦味,如果不放,可能会觉得苦。最后放盐和一点点的味精,也可以不放味精的。大火烧吧,直到收汁,一定要留些汁,田螺干了可不好吃的。最后就可以出锅了。
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