板桥大酱的做法大全

大酱的做法材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。

做法介绍：
1、先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子）
2、墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。
到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。
3、最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。
4、等酱发了就可以吃了。

大酱的吃法有很多，可以摘洗一些新鲜的蔬菜，如小葱、生菜、小白菜或香菜等，还有豆制品如大豆腐、干豆腐等，直接蘸酱来吃，也可以用农家大酱做鸡蛋酱。

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