做月饼皮的比例是什么？

A、饼皮:

中粉 165g(普通面粉)

转化糖浆 116g（推荐品牌:太古)

花生油
50g(花生油比较香,如没有也可用其他色拉油替代,但花生油效果最佳)

枧水 4g（推荐网购，一般10g一元）

吉士粉 4g(没有可不加)

B、馅料:

咸蛋黄
7-8g×20个（建议直接在菜市场购买全蛋的回家自己剥，真空包装的偏咸偏硬)

白莲蓉
27~28g×20个=540-560g(推荐品牌:顺南、利口福)

C、表面蛋液:

蛋黄 1个

蛋白 1/4个（约8g）

碱水：可用食用纯碱与水1：3配制或1克小苏打+10克清水配制。月饼皮配方：
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.
面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1。希望我的回答对亲有帮助。