美味鲜嫩的醋香武昌鱼，都有哪些制作要领？

做红烧鱼步骤挺简单，主要步骤都是一样的，油炸——烧调料——下汤——调味——放入鱼——闷烧——收汁——起锅——勾芡浇鱼身——撒上葱花——上桌开吃！爽歪歪！哎呀——都流口水了！腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。所需食材:主料武昌鱼1条，配料生姜一块（切姜丝和姜片），小葱两根（切葱花），小米辣5个（切一厘米的段）。

渔获之日，主人会邀约邻里帮衬，清晨架起水泵，满塘池水涌向空旷的稻田。哗哗水流之中，池塘却依旧静谧，待池水浅显时，平静变得喧嚣。尺长青鲩率先跃出水面又跌进泥潭之中武昌鱼性温、味甘，具有补虚，益脾，健胃，养血，祛风之功效。一般人都可食用，特别是适合体虚者食用。武昌鱼背部比较厚，肉质肥美，营养丰富，中国人俗称鳊鱼。为了保持武昌鱼的原汁原味，清蒸是非常适宜的做法。第一步:这是中午买回来的一条武昌鱼，把它洗净以后，然后再身上划上几刀，用盐腌一下，然后在鱼肚里边塞入姜丝，葱丝。

起锅热油，加入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱适量，放入鲳鱼，加水，放入少许盐，蚝油，鸡粉调味加少许糖，煮入味收汁香菇去蒂洗净，和熟火腿切成薄片，互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片，镶在鱼的两边，加葱，姜（拍松）和绍酒。 　第二步：将切好的鱼块放入碗中，加姜丝、盐、料酒拌匀腌20分钟。腌过的鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型。将鱼去鳞，去腮，除内脏，清洗，焯水后，两边洒上料酒，少量盐，放在盘中，放上葱姜花椒，上笼蒸熟，取出后再浮上葱丝，浇味极鲜，熬点热油浇上，味道劲美，鲜味足。