如题所述
做红烧鱼步骤挺简单,主要步骤都是一样的,油炸——烧调料——下汤——调味——放入鱼——闷烧——收汁——起锅——勾芡浇鱼身——撒上葱花——上桌开吃!爽歪歪!哎呀——都流口水了!腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里。所需食材:主料武昌鱼1条,配料生姜一块(切姜丝和姜片),小葱两根(切葱花),小米辣5个(切一厘米的段)。
渔获之日,主人会邀约邻里帮衬,清晨架起水泵,满塘池水涌向空旷的稻田。哗哗水流之中,池塘却依旧静谧,待池水浅显时,平静变得喧嚣。尺长青鲩率先跃出水面又跌进泥潭之中武昌鱼性温、味甘,具有补虚,益脾,健胃,养血,祛风之功效。一般人都可食用,特别是适合体虚者食用。武昌鱼背部比较厚,肉质肥美,营养丰富,中国人俗称鳊鱼。为了保持武昌鱼的原汁原味,清蒸是非常适宜的做法。第一步:这是中午买回来的一条武昌鱼,把它洗净以后,然后再身上划上几刀,用盐腌一下,然后在鱼肚里边塞入姜丝,葱丝。
起锅热油,加入葱姜蒜炒香,加入豆瓣酱适量,放入鲳鱼,加水,放入少许盐,蚝油,鸡粉调味加少许糖,煮入味收汁香菇去蒂洗净,和熟火腿切成薄片,互相间隔在鱼面上。冬笋切成柏叶形的薄片,镶在鱼的两边,加葱,姜(拍松)和绍酒。 第二步:将切好的鱼块放入碗中,加姜丝、盐、料酒拌匀腌20分钟。腌过的鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型。将鱼去鳞,去腮,除内脏,清洗,焯水后,两边洒上料酒,少量盐,放在盘中,放上葱姜花椒,上笼蒸熟,取出后再浮上葱丝,浇味极鲜,熬点热油浇上,味道劲美,鲜味足。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2021-04-10
我认为可以把鱼的内脏掏出去以后放一些盐,这样的话就可以起到杀菌的作用,而且遇到香味就会更加的美味,而且应该放一些料酒,我认为这就可以了。
第2个回答 2021-04-10
制作要领上就是要先把鱼腌一下,可以买专用的腌料也可以自己制作,但是一定要加入的一个调料,那就是香菇粉和虾皮粉。
第3个回答 2021-04-10
热油下锅,锅里一点水都不能有,再放料酒,一定要放糖,老抽上色,香醋调味