如题所述
油酥烧饼
主料main
面粉(油皮)200克 玉米油(油皮)10克 清水(油皮)100克 面粉(油酥)50克 玉米油(油酥)25克 椒盐粉(油酥)6克4人份
辅料others
蛋液(装饰)适量 白芝麻(装饰)适量
天越来越冷了,马上就要立冬了。在我们老家,立冬这天要吃一款烧饼,这款油酥烧饼不用发面,香酥可口,非常好吃。
自从我学会这不用发面的油酥烧饼,再也没买过,家人吃不够。1碗面粉就能做个油酥烧饼,薄薄的皮儿,脆脆的壳儿,咬一口又香又酥,比买的还好吃哦!快来跟着鱼儿试试吧!
油酥烧饼的做法
步骤step
1
面粉加入10克玉米油或色拉油,再加入100克清水,下手揉成面团,盖盖醒面5分钟,再揉一次,成为一个光滑的面团,盖盖静置10分钟。
步骤step
2
现在开始做油酥,油酥很简单,只要把面粉放进碗里,加入椒盐粉或十三香,倒入玉米油或色拉油,搅拌均匀就可以了,不需要用手揉。需要注意的是:如果加入的是椒盐,就不需要再另外加盐了,否则烧饼会咸的。
步骤step
3
油皮面团取出来放在铺了面粉的案板上,稍稍擀一下,把油酥一次性全部包进去,这是面点里面大包酥的手法,比小包酥简单省事儿,酥性、味道也不差。
步骤step
4
用油皮面团把油酥包起来,注意收口一定要捏紧,否则有可能会造成跑酥、混酥。
步骤step
5
用小擀面杖擀成长方形大面片,厚度大约在2MM左右。
步骤step
6
卷起来,把收口捏紧,分成大小相等的剂子。
步骤step
7
取出其中的一个剂子,擀成长舌状,不要太长,大约在15cm左右就好。
步骤step
8
然后把面片的下面向上折,上面向下折,折成三折。
步骤step
9
再用小擀面杖稍微擀长,四周的边角整理一下,成为一个长方形的烧饼坯子。
步骤step
10
一个鸡蛋打散,如果有鹌鹑蛋最好,一个鸡蛋太多,有点浪费。烧饼坯子表面刷上一层蛋液,再均匀地沾上一层白芝麻。
步骤step
11
其他的剂子全部做好后,静置松弛15分钟,这个时间刚好去预热烤箱。烤箱上火210度下火190度预热15分钟。等烤箱预热完成后,把烧饼坯子送进烤箱,以预热的温度烘烤20分钟就好了。没有烤箱就用电饼铛,或者平底锅也可以,小火慢慢烙至两面金黄就好了。
步骤step
12
油酥烧饼不用发面,自从学会这做法,再也没买过,家人吃不够
油酥烧饼的成品图
糖酥烧饼真是酥得掉渣,老妈最爱吃的烧饼,老妈看我在做烧饼可开心了,哈哈!这个方子是十个的分量,大家可以根据自己情况做哈!没有烤箱也没事,可以用平底锅小火煎,也很香哒!好方子跟大家一起分享!
糖酥火烧、烧饼的用料
水油面团:面粉200g 水105g
色拉油30g 糖20g
油酥面团:面粉160g 色拉油70g
糖馅:细砂糖50g 面粉10g
糖酥火烧、烧饼的做法
步骤1
将水油面团的材料混合均匀,揉成面团,静置二十分钟!
步骤2
将油酥面团的材料混合均匀,揉成面团,静置二十分钟!
步骤3
将糖馅调好,放入碗中!
步骤4
静置好后,将水油面团压扁后包入油酥面团
步骤5
像包包子一样,收口,包紧!
步骤6
包好后倒扣,用手压扁
步骤7
用擀面杖将面团擀成长条,擀的时候有点黏,在擀面杖上抹点面粉,再叠成三折,继续擀,反复几次,擀的时候要有耐心哟!擀好后,静置十五分钟!
步骤8
松弛好后,再用擀面杖擀面片,越薄越好!
步骤9
从底端往上卷起
步骤10
用刮刀分割成十个小剂子,静置十分钟,也可以直接处理哈
步骤11
取一个小剂子,压扁包入糖馅
步骤12
捏紧,包住,口要收紧啊,不然等下糖会漏出来哟
步骤13
倒扣,压扁,也可以用擀面杖稍微擀下,整成圆形,千万别让糖馅撒出来啦
步骤14
处理好后,摆入烤盘,松弛十分钟
步骤15
松弛好后,刷上蛋液,撒上芝麻,放入预热好200度烤箱中,烤25分钟左右,表面呈金黄色就可以出炉啦
糖酥火烧、烧饼的烹饪技巧
糖馅加少许面粉是为了让糖遇到高温融化时,迅速锁住,不会外漏!水油面团有点黏,擀面片的时候可以撒少许粉!过程中面团要静置几次,不要着急慢慢来哟!如果实在不想等,也可以直接操作,试试吧!
本回答被网友采纳用料
主料
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面粉360克
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清水115克
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色拉油105克
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白糖30克
辅料
白糖
50克
面粉
10克
糖酥烧饼的做法
1.
【油皮】面粉200克;清水115克;色拉油30克;白糖30克
【油酥】面粉160克;色拉油75克
【馅料】白糖50克;面粉10克
油皮材料、油酥材料分别混合
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2.
和成油酥面团和油皮面团,盖湿布松弛20分钟
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3.
如图,将油皮面团按扁,放上油酥面团,油皮比油酥大一圈
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4.
油皮包住油酥捏紧,收口向下
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5.
如图,将面图按扁擀成薄厚均匀的长方形面片
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6.
入,将面片顺长边折三折,松弛5分钟
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7.
如图,再次将面团擀开成薄厚均匀的长方形面片,厚度一不漏油酥为准
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8.
如图,将面片卷起成为长条形面卷
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9.
用利刀将面卷分成大小均匀的小面卷
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10.
取一个面卷擀开成圆形面片
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11.
面粉与白糖混合均匀成为馅料
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12.
如图,放适量白糖馅
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13.
包成包子
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14.
收口向下擀成圆饼状
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15.
做好所有,摆在铺好油纸的烤盘上,空开适当距离。烤箱200度预热,烤盘放置中层,上下火烤20分钟左右
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16.
烤至烧饼表面金黄,中间鼓起,边缘起酥即成
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糖酥烧饼成品图
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烹饪技巧
1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整
2、擀开面片最好不要漏出油酥,以免影响烧饼的起酥效果