临沂煎饼的食用方法

煎饼的吃法也很多。
煎饼卷大葱是众人皆知的典型山东吃法，吃的时候，将又圆又薄的一大张煎饼，放上一棵洗净的大葱，沾上大酱，然后顺势一卷即可。电影《红日》中就有华野战士吃煎饼卷大葱的经典镜头。
现今生活好了，吃煎饼配的菜肴也多了，卷猪头肉，卷芹菜牛肉渣，卷炸黄鲫子鱼，卷鲜香椿、腌咸菜、蒜薹、辣椒等等。美食家们还在做煎饼上下功夫，有的把鸡蛋打在刚烙好还未下鏊子的煎饼上；有的将大枣煮熟，搅在“糊”中，做成营养丰富，口感软甜的煎饼；有的把韭菜、鸡蛋、豆腐炒好，放入新摊的煎饼中，再用少量油煎过，做成菜煎饼等等。吃过煎饼的人都知道，刚刚从鏊子上揭下的煎饼是酥脆松软的，可以将其卷着吃，所以才有煎饼“卷”一说。冷却的煎饼由于失去水分会很干，但煎饼往往是叠在一起的，渐渐又会返潮而变得柔软，上面盖上布就会可以长期保持。待吃时，只要揭一张就成，非常方便。煎饼的特性是失去水分后会变得干、脆、硬，即使五尺高的壮汉吃起来也会累的青筋暴露。可是用开水一泡，便立即柔软如面，儿童、老人食用十分便利。