怎样选购鲜肉？

质量好的新鲜肉应为：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白(牛、羊、兔肉或为淡黄色)；肌肉外表微干或微湿润，不粘手；指压肌肉后的凹陷立即恢复，具有正常气味，煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。