失眠常见的那种 吃这东西有害吗
因为有腌制的步骤,还是酌量
1.买一条2斤左右的青鱼,洗干净后,将鱼平放在案板上,顺着鱼的脊梁骨平劈开,翻身将另一半的肉劈下,将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除,可做汤。
2.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块,放少许盐及少许花椒、生姜葱,抓一抓,放入冰箱冷藏柜,一天后可取出。
3.把油烧热将鱼块放入锅中,炸至金黄色捞出,所有鱼块炸完后,再全部放入锅中走一下。
4.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋,少许料酒,熬至成卤,倒入鱼块翻炒几下,即可食用。
还有几种做法:
A米熏鱼
【原料】 鲜鱼一条(约1000克)。 盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。
【制法】 鲜鱼去鳞、鳃,剖腹洗净,去掉牙骨,斩成斧头块,用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油(留油约75克),下葱、姜,火南至变色出味后,去掉葱、姜,加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上,下鱼块,至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭,放入大末(约25克)烧至起烟,将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内,烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
【特点】 色泽褐红,咸甜酥香,烟香浓郁,别具风味。
B苏式熏鱼
材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙
盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯
做法:
将鱼洗净沥乾,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。。。
1.买一条2斤左右的青鱼,洗干净后,将鱼平放在案板上,顺着鱼的脊梁骨平劈开,翻身将另一半的肉劈下,将鱼头鱼尾及脊梁骨剔除,可做汤。
2.将鱼肉切成一寸宽左右的长条块,放少许盐及少许花椒、生姜葱,抓一抓,放入冰箱冷藏柜,一天后可取出。
3.把油烧热将鱼块放入锅中,炸至金黄色捞出,所有鱼块炸完后,再全部放入锅中走一下。
4.把酱油、糖、生姜、葱、少许醋,少许料酒,熬至成卤,倒入鱼块翻炒几下,即可食用。
还有几种做法:
A米熏鱼
【原料】 鲜鱼一条(约1000克)。 盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。
【制法】 鲜鱼去鳞、鳃,剖腹洗净,去掉牙骨,斩成斧头块,用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鱼炸至呈金黄色捞起。滗去锅内一部分油(留油约75克),下葱、姜,火南至变色出味后,去掉葱、姜,加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上,下鱼块,至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭,放入大末(约25克)烧至起烟,将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内,烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
【特点】 色泽褐红,咸甜酥香,烟香浓郁,别具风味。
B苏式熏鱼
材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙
盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯
做法:
将鱼洗净沥乾,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片(共得16片)
葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍,旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。
将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。。。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2009-02-09
你下面那句我看不太懂“失眠常见的那种 吃这东西有害吗”,能解释一下吗
材料:
鲜活草鱼一条(5千克左右为最佳)。
调味料A:姜2片、料酒1匙、草菇老抽1大匙。
调味料B:茴香、桂皮、姜丝、葱段、红辣椒丝、草菇老抽1匙,料酒半匙,糖2大匙,水4大匙,镇江香醋1.5大匙。
做法:
1.先将草鱼(我买的是2斤半的)用清水洗净,从肚子中央破开(这样做主要是为了让做出的鱼更整齐对称)去鳞、鳍、鳃、内脏以及肚子内壁的黑膜。处理好后用清水洗净。鱼经处理后,先切去鱼头,劈为两片(去处黑色的鱼牙,因为这玩意听说有毒)。接着将鱼片横切成皮面1-1.5厘米厚薄均匀的块;
2.鱼块切好及时浸渍,把鱼放在调味料A中浸渍1小时后捞出沥干;
3.将浸汁后沥干的鱼块,入180℃油锅中炸3—5分钟,至鱼块坚实,呈棕色或棕褐色为止。每次鱼块投入量为油量的15%左右。待鱼块上浮后随即翻动抖散,以防鱼块粘连。炸好的鱼块,捞出沥油备用;
4.炒锅留少许油,把调味料B并倒入煮沸文火熬半个小时,再将鱼块下锅,以小火熬至5分钟左右,捞出沥汤装盘即可。
第2个回答 2009-02-11
没害 这个东西是沿海城市都会做的 一般都是过年前做 送人 自己过年吃 很好吃的。
这个熏鱼的做法是跟真正的大厨学的,百试百灵,我尽量说的详细,家里做非常的方便,过年的时候做一盆来客人就不用手忙脚乱的准备菜了,直接上碟就可以,凉吃也是不腥不腻的,我试验过青鱼,小黄花,效果都不错,以前这样做了送人,经常有人以为是罐头鱼的。这次作的是鲅鱼 做法:
1、鲅鱼切块,去内脏,洗净沥干水,放盆里,加上所需盐量的一半到三分之二就好,姜片,葱段,拌匀腌一小时以上。
2、 油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出,等锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块,外皮会很快变黄色变硬,捞出控油。用这个办法炸鱼,比较外焦里嫩,不会吃起来鱼肉干干的。
3、锅里放清水,可以用刚才的油锅倒出油后直接放水也可以在干净锅里另放,对口味没有影响的。把炸好的鱼块放进水里,水刚漠过鱼块,加入酱油,(也可以一半酱油一半老抽)一大汤勺糖,料酒,腌鱼的姜片葱段,八角,花椒,有桂皮可以放块,不过我没有放,大火炖吧,炖开锅后火稍微小一点,炖到汤汁收的差不多了就行了。找个干净的盆子装上盖盖,放在凉地方十天是没有问题的。
这个熏鱼的做法是跟真正的大厨学的,百试百灵,我尽量说的详细,家里做非常的方便,过年的时候做一盆来客人就不用手忙脚乱的准备菜了,直接上碟就可以,凉吃也是不腥不腻的,我试验过青鱼,小黄花,效果都不错,以前这样做了送人,经常有人以为是罐头鱼的。这次作的是鲅鱼 做法:
1、鲅鱼切块,去内脏,洗净沥干水,放盆里,加上所需盐量的一半到三分之二就好,姜片,葱段,拌匀腌一小时以上。
2、 油烧至中热,下鱼块,炸倒表面稍有黄色就捞出,等锅内油烧至快冒烟时,再下炸过得鱼块,外皮会很快变黄色变硬,捞出控油。用这个办法炸鱼,比较外焦里嫩,不会吃起来鱼肉干干的。
3、锅里放清水,可以用刚才的油锅倒出油后直接放水也可以在干净锅里另放,对口味没有影响的。把炸好的鱼块放进水里,水刚漠过鱼块,加入酱油,(也可以一半酱油一半老抽)一大汤勺糖,料酒,腌鱼的姜片葱段,八角,花椒,有桂皮可以放块,不过我没有放,大火炖吧,炖开锅后火稍微小一点,炖到汤汁收的差不多了就行了。找个干净的盆子装上盖盖,放在凉地方十天是没有问题的。
第3个回答 2009-02-10
熏鱼的做法..主要原料 鱼、食盐、豆油。
有这末做的 设备用具 锅等。
制作方法 选取新鲜的鱼(带鱼、鲳鱼等),去鳞、鳍、剖腹去内脏,用水冲洗干净后,沥去水,切成小段,用酱油、食盐腌2小时左右(按每50公斤鱼段,加入酱油15公斤,精盐0.75公斤的比例),捞出后沥干,放火烧热的油锅中炸,火要旺,油温在200℃左右,鱼块浮起来时要勤翻动,防止粘连,炸至鱼是深棕色,质地坚实时捞出,沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3~5分钟(调味液的配制:生姜1公斤,洗净,擦去水后绞碎,用布袋榨取姜汁;白糖3公斤,用少许水煮溶,加黄酒 1.5公斤,将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可),浸好后捞出,沥干。摆放在铁丝网上,把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里(熏料:每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀),盖上锅盖。加热,使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色,一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。
。 五香熏鱼:(用鲜巴鱼或带鱼最好吃)
主料:鲜巴鱼或带鱼1000克
调料:酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。
制作:
1、鱼洗好,沥干水分切段。
2、葱切段、姜切块,用刀略拍。
3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中,加酱油5克、料酒10克、盐2克,腌制约半小时。
4、炒锅放在火上,加油250克烧热,将鱼块上的葱姜去掉,放入油锅中炸至七成熟取出。
5、炒锅上火,加油20克,将另一部分葱姜放入煸炒出香味,随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入,锅开后,用小火约20分钟,待汁收净时,加入味精、香油,用大火将汁收浓,装盘,凉后食用。
说明:此菜为四川风味。口味鲜甜、鲜香浓郁,色泽金红
有这末做的 设备用具 锅等。
制作方法 选取新鲜的鱼(带鱼、鲳鱼等),去鳞、鳍、剖腹去内脏,用水冲洗干净后,沥去水,切成小段,用酱油、食盐腌2小时左右(按每50公斤鱼段,加入酱油15公斤,精盐0.75公斤的比例),捞出后沥干,放火烧热的油锅中炸,火要旺,油温在200℃左右,鱼块浮起来时要勤翻动,防止粘连,炸至鱼是深棕色,质地坚实时捞出,沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3~5分钟(调味液的配制:生姜1公斤,洗净,擦去水后绞碎,用布袋榨取姜汁;白糖3公斤,用少许水煮溶,加黄酒 1.5公斤,将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可),浸好后捞出,沥干。摆放在铁丝网上,把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里(熏料:每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀),盖上锅盖。加热,使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色,一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。
。 五香熏鱼:(用鲜巴鱼或带鱼最好吃)
主料:鲜巴鱼或带鱼1000克
调料:酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。
制作:
1、鱼洗好,沥干水分切段。
2、葱切段、姜切块,用刀略拍。
3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中,加酱油5克、料酒10克、盐2克,腌制约半小时。
4、炒锅放在火上,加油250克烧热,将鱼块上的葱姜去掉,放入油锅中炸至七成熟取出。
5、炒锅上火,加油20克,将另一部分葱姜放入煸炒出香味,随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入,锅开后,用小火约20分钟,待汁收净时,加入味精、香油,用大火将汁收浓,装盘,凉后食用。
说明:此菜为四川风味。口味鲜甜、鲜香浓郁,色泽金红
第4个回答 2009-02-09
熏鱼的做法
原料:青鱼中段1斤半
调料:酒,酱油,盐,糖,五香粉,葱段,姜片,
准备:
1、青鱼中段洗净,沿背骨剖开(也可以请摊主帮助剖好),然后切成1厘米左右厚的片
2、把青鱼片放入碗内,加酒、酱油、盐、五香粉、葱段、姜片腌2个小时
做法:
1、炒锅上火加热,加少量油,油热煸香葱段、姜片,加酱油、盐、糖、五香粉、水煮沸,烧至汤汁略稠,加味精,盛入碗内,制成卤汁
2、炒锅洗净上火,锅热倒入油(多一些),油热(七八成热),逐一放入腌过的鱼片,炸至深酱色,捞起立刻浸入卤汁中,吃足卤汁取出装盆。一般这点量的鱼要分三次煎炸才能完成。
首先应选好鱼的品种。肉质细腻,形体扁侧的鲂鱼,鲮鱼,鲢鱼等,比较适合制作熏鱼。制作时,把选好的鱼去鳞,开膛,用水洗净,放进十几种调料配成的汤盆里,浸泡半天,捞出后上锅蒸熟。然后 锅里放进适量的白糖和小米,把熟鱼摆在铁蓖子上,用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动, 到鱼呈黄红色为止。食用前,再往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。制成后的熏鱼,表面呈红色,有 特殊的烟熏香味,提起尾巴也不会松散,咀嚼时柔韧有劲 ,清香可口,鱼刺能全部剔出。由于含水少,宜存放。即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。
主要原料 鱼、食盐、豆油。
设备用具 锅等。
制作方法 选取新鲜的鱼(带鱼、鲳鱼等),去鳞、鳍、剖腹去内脏,用水冲洗干净后,沥去水,切成小段,用酱油、食盐腌2小时左右(按每50公斤鱼段,加入酱油15公斤,精盐0.75公斤的比例),捞出后沥干,放火烧热的油锅中炸,火要旺,油温在200℃左右,鱼块浮起来时要勤翻动,防止粘连,炸至鱼是深棕色,质地坚实时捞出,沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3~5分钟(调味液的配制:生姜1公斤,洗净,擦去水后绞碎,用布袋榨取姜汁;白糖3公斤,用少许水煮溶,加黄酒 1.5公斤,将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可),浸好后捞出,沥干。摆放在铁丝网上,把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里(熏料:每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀),盖上锅盖。加热,使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色,一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。
工艺流程 选料→去鳞、鳍→剖腹去内脏→腌制→油炸→浸渍→熏制→成品。
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提问者对答案的评价:
其他回答 如果有了满意的回答请及时采纳,不要辜负了回答者 怎样采纳答案
回答:莫妈咪
级别:智者
2006年10月8日 1) 鱼身体切成半寸宽的段,放在加入糖和姜汁的酱油,酒中浸没1-2 小时(调料根据自己口味,多用青鱼, 草鱼, 我用三文鱼也经常做).
2) 腌1-2 小时拿出鱼块沥干(这步很关键!因为调料中有酱油和糖, 下油锅特别容易沾底, 要不沾锅底,腌料沥得越干越好)
3) 将腌好的鱼块下油锅炸, 油一定要多, 下大油锅。(爱吃油炸的东西,为了家里不受油烟干扰, 就用密闭的炸锅, )。160C炸10-15 分钟, 用筷子试试鱼块感觉有实质感而不是一夹就烂即可, 拿出沥干油。
4) 炒锅里放少许油,葱姜呛锅,加入炸好的鱼块,和适量酱油,酒, 糖一起翻炒,(我还喜欢途中加入少量小葱段), 收干装盘
这样, 既可以做冷盆又是下面的好浇头.
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回答:玫瑰
级别:大师
2006年10月8日 做法1
【原料】
草鱼
【调料】
料酒 酱油 醋 白糖 鸡精 八角茴香 花椒 干红辣椒
【做法】
1.切下鱼头,分成两半,将鱼身切成3cm左右的小块
2.切好鱼后,把它们放进盘中,用盐淹5分钟
3.开始调汁:将按瓣掰开的1个八角,用剪刀剪成小块的干红辣椒,少许花椒,少许料酒,少许鸡精,少许醋,少许酱油,2勺糖,集中放入一个稍大碗中调匀即可
4.开始炸鱼,最好是一块一块的炸(这里需要使用2双筷子,用于生熟分开)将刚出锅的鱼块放进调好的汁中,鱼块一定要趁热放,这样鱼块才会充分入味。在汁中,鱼块会慢慢从金黄色变成酱色,然后放入盘中盛好。
5.如果,是当时吃的话,可以在上面撒些小葱花,非常好看
如果,当时不吃,可以将做好的鱼,放在干净的罐子中,保存在冰箱,保质期可达15天。
做法2
材料: 鱼片(肉肥厚的)800g,香油15毫升,炸油。
调味料A:葱2支,姜3片,料酒15毫升,酱油15毫升,盐3克,五香粉少许。
调味料B:
酱油45毫升,料酒8毫升,糖30克,水50克,镇江香醋25毫生,淀粉10克。
做法:
1、 混合调味料A,放入鱼片拌匀静置1小时。
2、 取出鱼片、撇净葱姜,加热炸油,放入鱼片以中火炸约10分钟,中途避免翻动,否则鱼片易碎。捞出鱼片,沥油备用。
3、 炒锅加热香油,混合所有调味料B并倒入炒匀,随即将鱼片下锅,以小火炒至汤汁变稠收干即可。
做法3
原料:
鲜鱼一条(约1000克)。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。
制作方法:
(1)鲜鱼去鳞、鳃,剖腹洗净,去掉牙骨,斩成斧头块,用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。
(2)锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鱼炸至呈金黄色捞起。
(3)滗去锅内一部分油(留油约75克),下葱、姜,火南至变色出味后,去掉葱、姜,加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。
(4)将锅移中火上,下鱼块,至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭,放入大末(约25克)烧至起烟,将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内,烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
做法4
原料:鲜鲅鱼1尾约750克 八角、香叶、桂皮各25克
葱、姜少许
调料:老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉
制作过程:(1)将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。
(2)将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色。
(3)将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味,用小火收干汤汁即可。
做法5
原料 青鱼中段约一斤,姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。
做法 鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。
烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。) 倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。
把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。
还是少吃
原料:青鱼中段1斤半
调料:酒,酱油,盐,糖,五香粉,葱段,姜片,
准备:
1、青鱼中段洗净,沿背骨剖开(也可以请摊主帮助剖好),然后切成1厘米左右厚的片
2、把青鱼片放入碗内,加酒、酱油、盐、五香粉、葱段、姜片腌2个小时
做法:
1、炒锅上火加热,加少量油,油热煸香葱段、姜片,加酱油、盐、糖、五香粉、水煮沸,烧至汤汁略稠,加味精,盛入碗内,制成卤汁
2、炒锅洗净上火,锅热倒入油(多一些),油热(七八成热),逐一放入腌过的鱼片,炸至深酱色,捞起立刻浸入卤汁中,吃足卤汁取出装盆。一般这点量的鱼要分三次煎炸才能完成。
首先应选好鱼的品种。肉质细腻,形体扁侧的鲂鱼,鲮鱼,鲢鱼等,比较适合制作熏鱼。制作时,把选好的鱼去鳞,开膛,用水洗净,放进十几种调料配成的汤盆里,浸泡半天,捞出后上锅蒸熟。然后 锅里放进适量的白糖和小米,把熟鱼摆在铁蓖子上,用白糖和小米烧焦后冒出的浓烟熏蒸,勤翻动, 到鱼呈黄红色为止。食用前,再往鱼上刷些香油,使味道更加鲜美。制成后的熏鱼,表面呈红色,有 特殊的烟熏香味,提起尾巴也不会松散,咀嚼时柔韧有劲 ,清香可口,鱼刺能全部剔出。由于含水少,宜存放。即使在炎热的夏季,存上五六天也不会变质。
主要原料 鱼、食盐、豆油。
设备用具 锅等。
制作方法 选取新鲜的鱼(带鱼、鲳鱼等),去鳞、鳍、剖腹去内脏,用水冲洗干净后,沥去水,切成小段,用酱油、食盐腌2小时左右(按每50公斤鱼段,加入酱油15公斤,精盐0.75公斤的比例),捞出后沥干,放火烧热的油锅中炸,火要旺,油温在200℃左右,鱼块浮起来时要勤翻动,防止粘连,炸至鱼是深棕色,质地坚实时捞出,沥油。趁热将鱼段放入已调好的调味液中浸债3~5分钟(调味液的配制:生姜1公斤,洗净,擦去水后绞碎,用布袋榨取姜汁;白糖3公斤,用少许水煮溶,加黄酒 1.5公斤,将姜汁糖液与味精约250克左右拌均匀即可),浸好后捞出,沥干。摆放在铁丝网上,把铁丝网放在锅底已放好熏料的铁锅里(熏料:每5公斤鱼用红糖150克、适量茴香未、甘草未、花椒混拌均匀),盖上锅盖。加热,使锅内的红糖等焦化生烟使鱼段着色,一般熏10分钟左右即成五香熏鱼。
工艺流程 选料→去鳞、鳍→剖腹去内脏→腌制→油炸→浸渍→熏制→成品。
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回答:莫妈咪
级别:智者
2006年10月8日 1) 鱼身体切成半寸宽的段,放在加入糖和姜汁的酱油,酒中浸没1-2 小时(调料根据自己口味,多用青鱼, 草鱼, 我用三文鱼也经常做).
2) 腌1-2 小时拿出鱼块沥干(这步很关键!因为调料中有酱油和糖, 下油锅特别容易沾底, 要不沾锅底,腌料沥得越干越好)
3) 将腌好的鱼块下油锅炸, 油一定要多, 下大油锅。(爱吃油炸的东西,为了家里不受油烟干扰, 就用密闭的炸锅, )。160C炸10-15 分钟, 用筷子试试鱼块感觉有实质感而不是一夹就烂即可, 拿出沥干油。
4) 炒锅里放少许油,葱姜呛锅,加入炸好的鱼块,和适量酱油,酒, 糖一起翻炒,(我还喜欢途中加入少量小葱段), 收干装盘
这样, 既可以做冷盆又是下面的好浇头.
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回答:玫瑰
级别:大师
2006年10月8日 做法1
【原料】
草鱼
【调料】
料酒 酱油 醋 白糖 鸡精 八角茴香 花椒 干红辣椒
【做法】
1.切下鱼头,分成两半,将鱼身切成3cm左右的小块
2.切好鱼后,把它们放进盘中,用盐淹5分钟
3.开始调汁:将按瓣掰开的1个八角,用剪刀剪成小块的干红辣椒,少许花椒,少许料酒,少许鸡精,少许醋,少许酱油,2勺糖,集中放入一个稍大碗中调匀即可
4.开始炸鱼,最好是一块一块的炸(这里需要使用2双筷子,用于生熟分开)将刚出锅的鱼块放进调好的汁中,鱼块一定要趁热放,这样鱼块才会充分入味。在汁中,鱼块会慢慢从金黄色变成酱色,然后放入盘中盛好。
5.如果,是当时吃的话,可以在上面撒些小葱花,非常好看
如果,当时不吃,可以将做好的鱼,放在干净的罐子中,保存在冰箱,保质期可达15天。
做法2
材料: 鱼片(肉肥厚的)800g,香油15毫升,炸油。
调味料A:葱2支,姜3片,料酒15毫升,酱油15毫升,盐3克,五香粉少许。
调味料B:
酱油45毫升,料酒8毫升,糖30克,水50克,镇江香醋25毫生,淀粉10克。
做法:
1、 混合调味料A,放入鱼片拌匀静置1小时。
2、 取出鱼片、撇净葱姜,加热炸油,放入鱼片以中火炸约10分钟,中途避免翻动,否则鱼片易碎。捞出鱼片,沥油备用。
3、 炒锅加热香油,混合所有调味料B并倒入炒匀,随即将鱼片下锅,以小火炒至汤汁变稠收干即可。
做法3
原料:
鲜鱼一条(约1000克)。盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。
制作方法:
(1)鲜鱼去鳞、鳃,剖腹洗净,去掉牙骨,斩成斧头块,用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。
(2)锅置旺火上,下素油烧热(约200℃),下鱼炸至呈金黄色捞起。
(3)滗去锅内一部分油(留油约75克),下葱、姜,火南至变色出味后,去掉葱、姜,加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。
(4)将锅移中火上,下鱼块,至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭,放入大末(约25克)烧至起烟,将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内,烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。
做法4
原料:鲜鲅鱼1尾约750克 八角、香叶、桂皮各25克
葱、姜少许
调料:老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉
制作过程:(1)将鲅鱼用抹刀片改成大块状后加味老抽略腌。
(2)将腌渍好的鲅鱼入油锅中炸成金黄色。
(3)将葱、姜、香料入锅用油煸香后加水加五香粉调味,用小火收干汤汁即可。
做法5
原料 青鱼中段约一斤,姜、葱少许,酱油、酒、糖、生抽适量。
做法 鱼从脊纵分,每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时,沥干水。
烧热油,将鱼逐块放入,炸至两边金黄,酥脆,捞出。(炸时不宜经常翻动,以免弄碎鱼块。) 倾出多余的油,爆香葱、姜,加少许水,下生抽、糖、酱油适量,滚至汁浓。
把炸好的鱼块放入调好的浓汁中,拌炒片刻,便可盛盘。
还是少吃
参考资料: