如题所述
区别:
醋精和白醋都是我们比较常见的醋的种类,它们之间有着比较明显的区别,首先醋精的酸度要更高一些。而醋精是通过化工原料勾兑产生的一种调味品,白醋则不同,白醋属于粮食制作的一种醋的种类。从营养功效方面来说,白醋当然会更好一些。醋精属于人工合成醋。
首先,白醋和醋精所用的原料是不一样的。酿制白醋以食用酒精为原料,里面加入醋酸分子,然后经过高温发酵而成的;而醋精又称为人工合成醋,它是以食用冰醋酸加以兑制而成的。
其次,它们里面的营养成分也不一样,白醋除了含有醋酸之外,还含有一些酚类物质,并且酸味不太高,并且酸味的层次比较丰富,可以直接食用。而醋酸里面除了醋酸之外几乎什么都不含,酸度高,但酸味单薄。
另外,白醋和醋精虽然都是作为调味品而存在的,但是白醋除了作为调味品还有其它的作用,比如用白醋洗脸可以美容养颜;而醋精只能作为调味品而存在,如果用它洗脸会腐蚀皮肤。
扩展资料:
中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。
人工合成醋俗称醋精,其主要成分为醋酸(即乙酸),系用可食用的冰醋酸稀释而成。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味,使用时应进行稀释;一般规定醋酸含量不能超过3 -4%。醋精不含食醋中的营养成分,所以不易发霉变质,但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用,所以,若非特殊需要,还是以吃食醋为好。 需要提醒的是,冰醋酸有一定的腐蚀性,若不慎触及皮肤或衣物,请及时进行冲洗。
从制作原料看 :1.醋精一般是由食用冰醋酸与水兑制而成,它不含营养成分,仅能作为调味品 2.白醋是以食用酒精为原料,经醋酸发酵而成。其特点是酸度不高,酸味单薄,不挥发酸含量相对来说低,色浅,不改变调味对象的颜色。
从用途来看:1.醋精有医用醋精和超市卖的醋精 但是它们含冰乙酸的含量有高低 2.白醋则可以食用也可药用
从制作工艺看:醋精是人工合成,白醋是发酵而成。
注意:醋精可以兑水使用,白醋一般则不需要兑水
醋精和白醋区别,白醋有酿造白醋和配制白醋两个国家标准。
1、酿造白醋是执行GB 18187 标准,以粮食为原料,经过处理后先用液态法发酵成酒醪,然后将醋酸菌接入醋酸发酵容器中,30℃左右保温,发酵10-20天,待酒精浓度下降至0.3-0.4%即可过滤,调兑,加温灭菌,包装。
2、配制食醋是勾兑白醋。执行国家sB 10337标准,其定义:以酿造食醋为主体,与冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。
另外要注意:有些地方市场有售食用醋精(白醋)价格很便宜,目前是国家保留的企业标准;一般醋精加水含量是12%-30%。用途是醋酸调味液,对人没有营养价值。
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