如题所述
白酒根据酿造工艺和香型如下:
1、浓香型:以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表,具有浓郁的窖香和酒香,口感醇厚,回味悠长。
2、酱香型:以茅台为代表,具有独特的酱香和醇厚的口感,回味悠长,是典型的酱香型白酒。
3、清香型:以汾酒为代表,具有清新淡雅的香气和口感,回味较短,是典型的清香型白酒。
4、米香型:以桂林三花酒等为代表,具有清新的米香和淡雅的口感,回味较短。
此外,还有兼香型、凤香型、芝麻香型等多种香型的白酒。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2024-07-06
01、酱香型酒
酱香型白酒,也被称为茅香型白酒,是以高粱为主要原料酿造而成的。这种酒的香气与豆类产品发酵后产生的酱油相似,因此得名。酱香型白酒的酒液微黄,与其他香型的白酒相比,其特点在于其独特的酱香和微黄的色泽。这种酒因其独特的口感和香气,受到了许多消费者的喜爱,代表品牌有茅台、皇慈、习酒、国台、钓鱼台、珍酒等。
02、清香型酒
清香型白酒,也被称为“汾香型”,以高粱为原料,采用清蒸清烧和地缸发酵的工艺。这种酒的特点是以乙酸乙酯为主体的复合香气,酒体无色透明,口感绵甜柔和,给人一种自然谐调、醇甜柔和的感觉。清香型白酒的代表产品有山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒和厦门高粱酒。其中,山西汾酒以其精湛的酿造工艺和二次清蒸的独特方式,使其成为清香型白酒中的经典之作。
03、浓香型酒
浓香型白酒,也被称为泸香型、窖香型或五粮液香型,是大曲酒类的一种。其特点可以用“香、醇、浓、绵、甜、净”六个字来概括,具体表现为窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、香味协调和尾净余长。这种酒以粮谷为原料,经过固态发酵、贮存和勾兑而成。四川宜宾是其主要产区,其中五粮液、剑南春、皇承天德和泸州老窖是典型的代表。
04、米香型
米香型白酒是中国白酒中的一种独特香型,主要产于广东和广西地区。这种酒采用大米为原料,经过蒸馏工艺酿造而成。其特点是酒体纯净、口感清爽,具有蜜香、清雅、绵柔的特点。米香型白酒的香气主要由乳酸乙酯和高级醇组成,使其具有甘润爽口、回味怡畅的口感。代表品牌有广西桂林三花酒、红荔红米酒和长乐烧等。
05、凤香型
凤香型白酒以陕西的西凤酒为代表,其特点是乙酸乙酯为主,带有一定的乙酸乙酯香气,形成复合香气。这种酒无色、清亮透明,无悬浮物和沉淀。口感上,凤香型白酒甘润挺爽,诸味谐调,并带有余味。此外,西凤酒的醇香典雅,淡雅清香,且价格低廉,深受消费者喜爱。
06、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒是一种以芝麻香为主体的酒类,具有焦香、糊香气味,入口芳香,无色、清亮透明。这种酒的特点是淡雅香气、焦香突出,口味醇厚、爽口,后味稍有苦味。它融合了浓、清、酱三种香型之所长,被誉为“一品三味”。芝麻香型白酒是中国“十一大香型”中最年轻、酿造技术难度最大、酿造条件要求最高、对环境要求最严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型。
07、特香型
特香型白酒是一种以整粒大米为原料的酒,其独特之处在于大米的香味直接融合到酒液中,形成浓、清、酱三香的特点。这种酒体醇厚丰满,协调和谐,入口绵柔醇甜,余韵悠长。特香型白酒的代表是江西的“四特酒”,其酿造工艺包括制曲、发酵、勾兑和装瓶,酒液白净剔透,香气略带焦糊香,甜味明显。
08、馥郁香型
馥郁香型是中国白酒的一种创新香型,以湖南的酒鬼酒为代表。这种香型的独特之处在于其入口绵甜、醇厚丰满的口感,以及前浓、中清、后酱的层次分明、香味协调的独特口味特征。这种香型是通过改良酿造工艺,将湘西传统的小曲酒酿造技艺与大曲酒酿造方法相结合,巧妙地融合了酱、浓、清等不同香型的香气特点,形成了一种新的香气和口感的表现形式。
09、董香型
董香型白酒,又被称为药香型,主要以贵州董酒为代表。这种酒的独特之处在于其酿造过程中加入了上百种中草药,结合特制酒曲酿造而成。因此,董酒不仅口感略带药香,还具有养生价值。其酒体清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、谐调醇甜爽口,后味悠长。
10、老白干香型白酒
老白干香型白酒以河北衡水老白干为代表,其特点是酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长。这种香型的白酒选用高粱酿造,酒体协调,入口甘冽。王之涣的诗句“开坛十里香,飞芳千家醉”恰如其分地描述了老白干的味道。此外,老白干香型白酒的口感层级丰富,不会爆辣,酒精中挥发着乙酸乙酯的香气,回甘自然。
11、绵柔型
绵柔型白酒以甜香为主,与清香型相比更加柔和,但细节表现更为精致。这种香型主要源于小麦和糯米的口感,具有柔和且带有香甜的滋味,特别受到女性消费者的喜爱。洛阳杏花村和汾酒是这一香型的代表性酒品。近年来,洋河蓝色经典和今世缘酒也是这一香型的代表。
12、芝香型
芝香型白酒以其酒体中突出的芝麻香气为特点,展现出优雅细腻的口感。这种香型具有甘爽协调的特质,使得酒的尾味干净、纯正。山东景芝白干酒是芝香型的典型代表,其独特的芝麻香气和优雅的口感使其在众多中国白酒中独树一帜。
13、浓酱结合衍生兼香型
浓酱结合衍生兼香型是一种独特的中国白酒香型,其特点是酱中带浓、浓中带酱。这种香型融合了浓香型白酒和酱香型白酒的特点,既有浓香型白酒的醇厚口感,又有酱香型白酒的细腻风味。这种融合使得兼香型白酒具有更加丰富和复杂的口感,满足了消费者对白酒多样性和层次感的追求。
14、果香型
果香型白酒是一种带有水果风味的中国白酒,常见于山西、陕西等地区。这种白酒的独特之处在于其香气中融入了苹果、桃子等水果的香味,使其口感更加丰富和层次分明。这种香型的白酒通常采用特定的酿造工艺和原料,以突出其果香特点。因其独特的口感和风味,果香型白酒在当地及周边地区有着广泛的消费群体。
15、复香型
复香型,也称为兼香型,是指具有两种以上主体香的白酒。这种白酒的特点是融合了多种不同的香气,为消费者提供了丰富的口感体验。与其他单一香型的白酒相比,复香型白酒具有更复杂的香气层次,能够满足那些喜欢尝试不同酒香的人的需求。
16、淡雅型
淡雅型白酒是近年来新兴的香型,以洋河蓝色经典和今世缘酒为代表。这种香型的白酒风格特点是香气清新、柔和,与传统的浓香型或酱香型白酒相比,它更注重保持原料的天然风味。淡雅型白酒的工艺和配方通常更加精细,旨在突出酒的纯净和协调,而不是强烈的香气或口感。这种香型适合喜欢口感轻盈、不追求高度烈酒的人群,也适合搭配一些清淡的食物。总体来说,淡雅型白酒是一种追求自然、平衡和高品质的酒种。
17、芝兰香型
芝兰香型是中国白酒的一种香型,其特点是唇齿留香、舒雅悦人和醇厚圆润。这种香型在白酒中具有独特的口感和风味,通常被认为是一种高品质的白酒。芝兰香型的白酒通常采用高质量的原料和独特的酿造工艺,以产生这种特有的香气和口感。这种香型在白酒市场上也受到了广泛的欢迎和认可。
18、龙香型
龙香型是中国白酒中的一种小众香型。这种香型在地方上逐步推出,但因为其市场影响并不大,所以并不需要过多关注。尽管如此,了解中国白酒的香型分类和各自的代表作仍然是有益的。对于喜欢白酒的人来说,了解各种香型的执行标准和地理标产品,可以更详细地了解一款白酒的品质和酿造工艺。
19、辽香型
辽香型是中国白酒中的一种小众香型。这种香型与泸州老窖二曲、白牛二等常见的白酒香型不同,属于地方上逐步推出的特殊香型。尽管它没有在市场上产生太大的影响,但了解中国白酒的消费者应该知道,除了十二大香型之外,还存在其他如辽香型的小众香型。这些小众香型各有其独特的执行标准和地理标产品,为白酒的品质和酿造工艺提供了更多元化的选择。
20、梅香型
梅香型是中国白酒的一种香型。这种香型的特点是酒香中带有梅子的香气,给人一种清新、淡雅的感觉。梅香型白酒的口感醇厚,同时带有梅子的酸甜,使得酒的层次感更加丰富。这种香型的白酒在制作过程中,通常会采用特殊的酿造工艺和陈酿方式,以突出梅子的香气。因此,梅香型白酒不仅具有白酒的基本特点,还具有独特的梅子香气,是喜欢尝试不同口感白酒的人们的优选。本回答被网友采纳
酱香型白酒,也被称为茅香型白酒,是以高粱为主要原料酿造而成的。这种酒的香气与豆类产品发酵后产生的酱油相似,因此得名。酱香型白酒的酒液微黄,与其他香型的白酒相比,其特点在于其独特的酱香和微黄的色泽。这种酒因其独特的口感和香气,受到了许多消费者的喜爱,代表品牌有茅台、皇慈、习酒、国台、钓鱼台、珍酒等。
02、清香型酒
清香型白酒,也被称为“汾香型”,以高粱为原料,采用清蒸清烧和地缸发酵的工艺。这种酒的特点是以乙酸乙酯为主体的复合香气,酒体无色透明,口感绵甜柔和,给人一种自然谐调、醇甜柔和的感觉。清香型白酒的代表产品有山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒和厦门高粱酒。其中,山西汾酒以其精湛的酿造工艺和二次清蒸的独特方式,使其成为清香型白酒中的经典之作。
03、浓香型酒
浓香型白酒,也被称为泸香型、窖香型或五粮液香型,是大曲酒类的一种。其特点可以用“香、醇、浓、绵、甜、净”六个字来概括,具体表现为窖香浓郁、清冽甘爽、绵柔醇厚、香味协调和尾净余长。这种酒以粮谷为原料,经过固态发酵、贮存和勾兑而成。四川宜宾是其主要产区,其中五粮液、剑南春、皇承天德和泸州老窖是典型的代表。
04、米香型
米香型白酒是中国白酒中的一种独特香型,主要产于广东和广西地区。这种酒采用大米为原料,经过蒸馏工艺酿造而成。其特点是酒体纯净、口感清爽,具有蜜香、清雅、绵柔的特点。米香型白酒的香气主要由乳酸乙酯和高级醇组成,使其具有甘润爽口、回味怡畅的口感。代表品牌有广西桂林三花酒、红荔红米酒和长乐烧等。
05、凤香型
凤香型白酒以陕西的西凤酒为代表,其特点是乙酸乙酯为主,带有一定的乙酸乙酯香气,形成复合香气。这种酒无色、清亮透明,无悬浮物和沉淀。口感上,凤香型白酒甘润挺爽,诸味谐调,并带有余味。此外,西凤酒的醇香典雅,淡雅清香,且价格低廉,深受消费者喜爱。
06、芝麻香型白酒
芝麻香型白酒是一种以芝麻香为主体的酒类,具有焦香、糊香气味,入口芳香,无色、清亮透明。这种酒的特点是淡雅香气、焦香突出,口味醇厚、爽口,后味稍有苦味。它融合了浓、清、酱三种香型之所长,被誉为“一品三味”。芝麻香型白酒是中国“十一大香型”中最年轻、酿造技术难度最大、酿造条件要求最高、对环境要求最严格的一个香型,堪称白酒中的贵族香型。
07、特香型
特香型白酒是一种以整粒大米为原料的酒,其独特之处在于大米的香味直接融合到酒液中,形成浓、清、酱三香的特点。这种酒体醇厚丰满,协调和谐,入口绵柔醇甜,余韵悠长。特香型白酒的代表是江西的“四特酒”,其酿造工艺包括制曲、发酵、勾兑和装瓶,酒液白净剔透,香气略带焦糊香,甜味明显。
08、馥郁香型
馥郁香型是中国白酒的一种创新香型,以湖南的酒鬼酒为代表。这种香型的独特之处在于其入口绵甜、醇厚丰满的口感,以及前浓、中清、后酱的层次分明、香味协调的独特口味特征。这种香型是通过改良酿造工艺,将湘西传统的小曲酒酿造技艺与大曲酒酿造方法相结合,巧妙地融合了酱、浓、清等不同香型的香气特点,形成了一种新的香气和口感的表现形式。
09、董香型
董香型白酒,又被称为药香型,主要以贵州董酒为代表。这种酒的独特之处在于其酿造过程中加入了上百种中草药,结合特制酒曲酿造而成。因此,董酒不仅口感略带药香,还具有养生价值。其酒体清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、谐调醇甜爽口,后味悠长。
10、老白干香型白酒
老白干香型白酒以河北衡水老白干为代表,其特点是酒色清澈透明,醇香清雅,甘冽丰柔,回味悠长。这种香型的白酒选用高粱酿造,酒体协调,入口甘冽。王之涣的诗句“开坛十里香,飞芳千家醉”恰如其分地描述了老白干的味道。此外,老白干香型白酒的口感层级丰富,不会爆辣,酒精中挥发着乙酸乙酯的香气,回甘自然。
11、绵柔型
绵柔型白酒以甜香为主,与清香型相比更加柔和,但细节表现更为精致。这种香型主要源于小麦和糯米的口感,具有柔和且带有香甜的滋味,特别受到女性消费者的喜爱。洛阳杏花村和汾酒是这一香型的代表性酒品。近年来,洋河蓝色经典和今世缘酒也是这一香型的代表。
12、芝香型
芝香型白酒以其酒体中突出的芝麻香气为特点,展现出优雅细腻的口感。这种香型具有甘爽协调的特质,使得酒的尾味干净、纯正。山东景芝白干酒是芝香型的典型代表,其独特的芝麻香气和优雅的口感使其在众多中国白酒中独树一帜。
13、浓酱结合衍生兼香型
浓酱结合衍生兼香型是一种独特的中国白酒香型,其特点是酱中带浓、浓中带酱。这种香型融合了浓香型白酒和酱香型白酒的特点,既有浓香型白酒的醇厚口感,又有酱香型白酒的细腻风味。这种融合使得兼香型白酒具有更加丰富和复杂的口感,满足了消费者对白酒多样性和层次感的追求。
14、果香型
果香型白酒是一种带有水果风味的中国白酒,常见于山西、陕西等地区。这种白酒的独特之处在于其香气中融入了苹果、桃子等水果的香味,使其口感更加丰富和层次分明。这种香型的白酒通常采用特定的酿造工艺和原料,以突出其果香特点。因其独特的口感和风味,果香型白酒在当地及周边地区有着广泛的消费群体。
15、复香型
复香型,也称为兼香型,是指具有两种以上主体香的白酒。这种白酒的特点是融合了多种不同的香气,为消费者提供了丰富的口感体验。与其他单一香型的白酒相比,复香型白酒具有更复杂的香气层次,能够满足那些喜欢尝试不同酒香的人的需求。
16、淡雅型
淡雅型白酒是近年来新兴的香型,以洋河蓝色经典和今世缘酒为代表。这种香型的白酒风格特点是香气清新、柔和,与传统的浓香型或酱香型白酒相比,它更注重保持原料的天然风味。淡雅型白酒的工艺和配方通常更加精细,旨在突出酒的纯净和协调,而不是强烈的香气或口感。这种香型适合喜欢口感轻盈、不追求高度烈酒的人群,也适合搭配一些清淡的食物。总体来说,淡雅型白酒是一种追求自然、平衡和高品质的酒种。
17、芝兰香型
芝兰香型是中国白酒的一种香型,其特点是唇齿留香、舒雅悦人和醇厚圆润。这种香型在白酒中具有独特的口感和风味,通常被认为是一种高品质的白酒。芝兰香型的白酒通常采用高质量的原料和独特的酿造工艺,以产生这种特有的香气和口感。这种香型在白酒市场上也受到了广泛的欢迎和认可。
18、龙香型
龙香型是中国白酒中的一种小众香型。这种香型在地方上逐步推出,但因为其市场影响并不大,所以并不需要过多关注。尽管如此,了解中国白酒的香型分类和各自的代表作仍然是有益的。对于喜欢白酒的人来说,了解各种香型的执行标准和地理标产品,可以更详细地了解一款白酒的品质和酿造工艺。
19、辽香型
辽香型是中国白酒中的一种小众香型。这种香型与泸州老窖二曲、白牛二等常见的白酒香型不同,属于地方上逐步推出的特殊香型。尽管它没有在市场上产生太大的影响,但了解中国白酒的消费者应该知道,除了十二大香型之外,还存在其他如辽香型的小众香型。这些小众香型各有其独特的执行标准和地理标产品,为白酒的品质和酿造工艺提供了更多元化的选择。
20、梅香型
梅香型是中国白酒的一种香型。这种香型的特点是酒香中带有梅子的香气,给人一种清新、淡雅的感觉。梅香型白酒的口感醇厚,同时带有梅子的酸甜,使得酒的层次感更加丰富。这种香型的白酒在制作过程中,通常会采用特殊的酿造工艺和陈酿方式,以突出梅子的香气。因此,梅香型白酒不仅具有白酒的基本特点,还具有独特的梅子香气,是喜欢尝试不同口感白酒的人们的优选。本回答被网友采纳