如题所述
皮蛋是中国传统的美食，明朝那会儿就有了。将鸭蛋用生石灰、纯碱、食盐、红茶、草木灰等腌制做成。皮蛋虽然不太好看，但是有着特殊的香味和口感，不管是直接吃还是入菜，都是一道难得的美味。我就很好这一口。
然而传统皮蛋有一个致命的弱点，就是含铅量比较高。在皮蛋加工的过程当中，为了促使蛋液凝固，会加入一种叫黄丹粉的东西，它的主要成分就是氧化铅，因此用传统方法做出来的皮蛋含铅量是相当高的。
好在现在有了无铅皮蛋的加工技术。我记得好像是2015年底，国家制定了新的皮蛋标准，规定每公斤皮蛋当中的含铅量不能超过0.5毫克。这是一个非常严格的标准，严格到什么程度呢？我们平常吃的豆腐，含铅量的标准也是这个标准。含铅量低于这个标准的皮蛋就可以贴上无铅皮蛋的标签。
只要是合格无铅皮蛋，那么吃皮蛋就不会对身体造成任何的损害，哪怕是天天吃。唯一的问题是，买的无铅皮蛋就真的是无铅的吗？为安全起见，建议还是偶尔吃吃皮蛋比较好。也不要给太小的孩子吃皮蛋。
皮蛋是通过鸭蛋混合纯碱、石灰、盐等，将鸭蛋包裹而腌制的，传统工艺的皮蛋还可能添加氧化铅，如果长期大量吃皮蛋，对身体可能带来的的危害有：胆固醇摄入过多、盐摄入超标、铅中毒等，其中最主要的是重金属铅的问题，所以本文主要讲长期吃铅超标的皮蛋可能对身体带来的危害。
2015年12月1日起，皮蛋执行新的国家标准GB/ T9694-2014，这个标准主要是对皮蛋中铅的含量进行限定的。国标规定，所有的皮蛋在制作过程中，铅含量严格限量为低于0.5毫克/千克，这个指标跟我们平时吃的鱼、肉、豆腐的标准是一样的，达标的皮蛋，可以在包装上贴“无铅皮蛋”。以前允许传统工艺生产的皮蛋铅含量是1公斤不得大于3毫克[1]，现在的“无铅皮蛋”，一般是利用硫酸铜、硫酸锌来代替氧化铅的促进凝固作用的。
