如题所述
鸭子 1只
面皮 适量
饺子皮 适量
料酒 适量
白醋 适量
蜂蜜 适量
甜面酱 适量
香油 适量
白糖 适量
方法/步骤
买回来的鸭子先把内脏去干净，减去鸭掌（只把鸭脚那部分剪掉就好 腿部不用减，沿着软骨剪掉）。
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2
接下来非常关键的一步：有条件的盆友 可以用各种工具（比如打气机）给鸭子吹皮：让鸭子的皮、瘦肉、脂肪分开， 这样烤出来的鸭子皮肉分离 更好吃一点。
3
烫皮：最重要的一步，先烧两锅热水（别完全烧开了 那种是开非开的状态最好）先把鸭子提起来，用汤勺舀热水淋到鸭子身上，注意鸭翅下面等各种隐蔽地方都要淋到热水，热水不够再烧一锅 。
4
打糖色：紧接着在干净的碗里先倒入蜂蜜（麦芽糖也行），再加入适量之前烧的另一锅热水（我加了100ml），搅拌均匀后分别加入白醋（红醋也行）和料酒（选放），然后用刷子或者汤勺淋到刚才烫好皮的鸭子身上整个鸭子外皮每个角落都要淋好。
5
晾皮：烫好皮，打好糖色的鸭子需要在通风处晾7小时以上（干燥地区可能时间会短一些）我是把用完的玻璃瓶（瓶子尽量高一点）灌满水后让鸭子直接坐上去（从屁股进去）用一只筷子把鸭翅给架起来 然后在阴凉通风处晾7小时，在前2-3小时内，隔半小时重新用刷子刷一遍糖色（怕麻烦也可以省略这步）晾好的鸭子摸起来钝钝的，能感觉皮肤已经没有水份了。
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6
预热烤箱到200度，在晾好皮的鸭子的肚子里放一颗橘子和苹果 用牙签把屁股洞封住 接着把烤鸭放到烤架上，鸭胸朝上，烤架架到烤盘上，烤盘里铺上锡纸（不然多难清洗呀）入烤箱之前在烤盘里加点清水，防止温度太高烤箱里全是烟。
7
鸭子先用200度烤了1小时，然后取出把鸭子翻面顺便在腿和翅膀上裹上锡纸，继续烤20分钟，最后可以再翻回鸭胸朝上（温度时间不准确 看各家烤箱决定 注意别烤焦了 会哭的）（我用200度上色到满意的效果以后降温到180度接着烤，如果家里烤箱有热风循环功能 皮烤出来会更脆但温度要稍微低一些）
8
鸭子烤的同时来准备酱和面皮：我们这里卖的甜面酱都很咸 得自己回家再处理一下：把甜面酱放入锅里加入适量香油水和糖 收汁到满意程度就能关火了。面皮：我的面皮是自己用面粉加一半开水一半凉水和出来的，但擀面水平实在不好无法擀到特别薄的状态，在这里推荐大家用外面卖的饺子皮回家继续擀薄，效果一级棒～ 锅里烧开水，把面皮一张一张上锅蒸，不用把每张皮拿出锅，直接重叠在一起就好，每张面皮可以刷点油会更好分离一点。
9
最后一步，片鸭片好久可以了。
鸭子去头，吸干水分，五香粉炒香涂抹在内腔，开水烫过，放一夜；放入烤箱20分钟，涂抹蜂蜜再烤10分钟。
最近天气热了许多，午饭和晚饭都不怎么吃肉了，容易感觉热和腻，但是鸭肉是个例外，而且价格实惠，关键是烤鸭的香味，真是又嫩又香，即使是天气热的时候，吃起来也非常舒服。
自从第一次在家里做烤鸭，才发现原来自己做的烤鸭才是最香的，不油腻、味道自然清香，没有那没多的调料味，越吃越香；后来我隔段时间就会烤一次和家人吃，慢慢成了一种习惯；烤鸭就算是凉了以后，味道也很棒，现在天热了吃着也不会腻，还可以沾一些酱料配着吃，也方便，完全可以根据自己的喜好调整。
一般买回来的鸭肉都已经处理的很干净了，做之前清洗一下就可以了，要是冷冻的鸭肉解冻后在清洗，我一般买两只冷冻的鸭子，放在冰箱里冷冻着，想吃的时候提前一晚上处理一下，腌制一晚上，第二天做正好。
在家里做烤鸭其实很方便的，非常好操作，鸭肉本身油脂多一些 ，不需要用太多的调味料，经过烘烤以后会更香，调味料只需要一些基础的盐和酱油，就特别的香。
周末的时候，和家人一起享用自己做烤鸭，在温馨自在的家中，一起品尝自己的成果，本身就是一件非常美妙的事情。
鸭肉的金黄外皮，只需要蜂蜜和水就行了，糖类在高温后就会有这种漂亮的色泽，配上烤鸭独特的自然香味，好有食欲。
用到的材料
调味
酱油：15毫升3勺盐：3克
蜂蜜水
蜂蜜：15克
水：15克
参考温度：170度烤1个小时，盖锡纸转200度再烤15-20分钟。
做法步骤
1.买回来的鸭子清洗干净，检查下有没有没拔干净的鸭毛，一般只有局部地区会存留小鸭毛的。切掉鸭子的尾巴，再从中间切开，这样方便烤制，再冲洗掉内部的血水。
2.给鸭子入味，鸭肉本身比较香，来一点基础的咸味就行了。酱油3勺，少量食盐，我用的大概是3克左右，酱油比较咸，盐就不要多了，要不然烤好以后容易咸。
3.酱油涂抹均匀，可以多搓揉一会，大概5分钟左右。鸭腿部位肉多，扎一扎好入味，腌制时间短的话，可以用牙签把整个鸭子都扎一扎，入味会更快一些。大家也可以根据自己的喜好放调味料，不过鸭肉本身味道就很香了，不建议多放。我一般就是放酱油和盐这两种，感觉味道就刚刚好。
4.在肚子里放一些葱，密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜。
5.腌制好以后，取出来，控掉多余的酱油，葱也取出来，这时候可以提前预热烤箱了，170度上下火预热。鸭肉放在烤盘里，烤盘提前铺好锡纸，鸭肉油脂比较多，放锡纸可以保护烤盘。
6.露骨头的地方包上锡纸，避免烤糊了。
7.准备一些蜂蜜水，蜂蜜和水是1：1的比例，各15克，混匀。鸭肉烤的好看有食欲，刷蜂蜜水是很重要的步骤，这个不要忽视。
8.均匀的刷上蜂蜜水，每个部位都要刷上，刷均匀，尤其是翅膀下面和腿根部位，刷的时候不要存留过多的蜂蜜水，要不烤的颜色会过重，放入预热好的烤箱，烤1个小时，每隔20分钟取出再刷一层蜂蜜水。
9.第二次刷蜂蜜水，和第一次一样，要刷均匀，刷仔细，胳肢窝，腿根部位，还有侧面的鸭肉。翅膀凹下去这一块刷的时候要刷匀，不要留太多蜂蜜水，烤的时候容易烤糊。
10.第三次刷蜂蜜水，可以看出颜色已经很好看了，糖在高温烘烤下就会呈现这种漂亮的颜色。
然后再烤5分钟左右，鸭肉基本上色很漂亮了，这时盖一张锡纸，避免表面烤过，把烤箱调到200度再烤15-20分钟，就彻底烤熟了。
不同烤箱的温度有差异，大家要根据自己的情况适当调整烤箱的温度。烤的时候要注意观察鸭肉的上色情况。
11.色泽金黄的烤鸭就烤好了，香喷喷的，真的可好吃了。
烤鸭做法的小贴士
1.腌制鸭肉的时候，外皮可以多揉搓一会。
2.鸭肉本身就比较香，来一点基础的咸味就行了，喜欢味道浓郁一些的朋友，可以根据自己的喜好添加调味料。
3.蜂蜜水要刷均匀，上色后要盖锡纸，避免烤过，烤的色重，就是糖烤过了，吃起来鸭皮会有一点微苦。
4.不同品牌，不同大小的烤箱都有一些差异，要根据自己烤箱的情况适当调整烘烤温度，烘烤过程中，观察烤鸭的上色情况，避免烤过，烤焦。
写在最后
不忘初心，方得始终，我们忙碌的工作，是为了拥有更好的生活，而工作需要一个健康的身体，要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动，自己动手做饭，不仅是享受做的乐趣，也让我们家人吃的更健康，这才是初心。
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一般买回来的鸭肉都已经处理的很干净了，做之前清洗一下就可以了，要是冷冻的鸭肉解冻后在清洗，我一般买两只冷冻的鸭子，放在冰箱里冷冻着，想吃的时候提前一晚上处理一下，腌制一晚上，第二天做正好。
在家里做烤鸭其实很方便的，非常好操作，鸭肉本身油脂多一些 ，不需要用太多的调味料，经过烘烤以后会更香，调味料只需要一些基础的盐和酱油，就特别的香。
周末的时候，和家人一起享用自己做烤鸭，在温馨自在的家中，一起品尝自己的成果，本身就是一件非常美妙的事情。
鸭肉的金黄外皮，只需要蜂蜜和水就行了，糖类在高温后就会有这种漂亮的色泽，配上烤鸭独特的自然香味，好有食欲。
用到的材料
调味
酱油：15毫升3勺盐：3克
蜂蜜水
蜂蜜：15克
水：15克
参考温度：170度烤1个小时，盖锡纸转200度再烤15-20分钟。
做法步骤
1.买回来的鸭子清洗干净，检查下有没有没拔干净的鸭毛，一般只有局部地区会存留小鸭毛的。切掉鸭子的尾巴，再从中间切开，这样方便烤制，再冲洗掉内部的血水。
2.给鸭子入味，鸭肉本身比较香，来一点基础的咸味就行了。酱油3勺，少量食盐，我用的大概是3克左右，酱油比较咸，盐就不要多了，要不然烤好以后容易咸。
3.酱油涂抹均匀，可以多搓揉一会，大概5分钟左右。鸭腿部位肉多，扎一扎好入味，腌制时间短的话，可以用牙签把整个鸭子都扎一扎，入味会更快一些。大家也可以根据自己的喜好放调味料，不过鸭肉本身味道就很香了，不建议多放。我一般就是放酱油和盐这两种，感觉味道就刚刚好。
4.在肚子里放一些葱，密封好放入冰箱冷藏室腌制一夜。
5.腌制好以后，取出来，控掉多余的酱油，葱也取出来，这时候可以提前预热烤箱了，170度上下火预热。鸭肉放在烤盘里，烤盘提前铺好锡纸，鸭肉油脂比较多，放锡纸可以保护烤盘。
6.露骨头的地方包上锡纸，避免烤糊了。
7.准备一些蜂蜜水，蜂蜜和水是1：1的比例，各15克，混匀。鸭肉烤的好看有食欲，刷蜂蜜水是很重要的步骤，这个不要忽视。
8.均匀的刷上蜂蜜水，每个部位都要刷上，刷均匀，尤其是翅膀下面和腿根部位，刷的时候不要存留过多的蜂蜜水，要不烤的颜色会过重，放入预热好的烤箱，烤1个小时，每隔20分钟取出再刷一层蜂蜜水。
9.第二次刷蜂蜜水，和第一次一样，要刷均匀，刷仔细，胳肢窝，腿根部位，还有侧面的鸭肉。翅膀凹下去这一块刷的时候要刷匀，不要留太多蜂蜜水，烤的时候容易烤糊。
10.第三次刷蜂蜜水，可以看出颜色已经很好看了，糖在高温烘烤下就会呈现这种漂亮的颜色。
然后再烤5分钟左右，鸭肉基本上色很漂亮了，这时盖一张锡纸，避免表面烤过，把烤箱调到200度再烤15-20分钟，就彻底烤熟了。
不同烤箱的温度有差异，大家要根据自己的情况适当调整烤箱的温度。烤的时候要注意观察鸭肉的上色情况。
11.色泽金黄的烤鸭就烤好了，香喷喷的，真的可好吃了。
鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。
腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。
烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘，以免烤出来的鸭油流在烤箱里。
切薄薄的片儿，将剩下来的鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿，味道也特别棒哦。
烤鸭外皮焦黄香脆，内质肉嫩滑润；将鸭肉切成薄薄的片儿，每一片有皮有肉有油，荷叶饼上抹上一层甜面酱，加上大葱段，把鸭肉片卷进去，吃起来肥而不腻，鲜美可口。然后，用“鸭架”炖汤，清爽利口。
外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。
