立夏的时候要尝三新，就是吃新下来的应时鲜品，三新指的是哪些好吃的呢？

“三新”的内容各地都不一样。浙江的“尝三新”有一新是食猪脚，说：“立夏食猪脚，登山不歇脚。”还有的吃红枣、桂圆和蚕豆。

苏州的“三新”是指樱桃、青梅、麦穗、窨糕和烧酒，可见“三”字可能仅是个约数。

立夏这一天，家家户户都要设樱桃、香梅、麦穗来祭祀神仙和祖宗，举办宴席时会吃烧酒、酒酿、海蛳、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋和蚕豆。

蚕豆是夏日一新，又称罗汉豆、佛豆、夏日豆等等。花开在阳春，黑心，香气甜浓，入夏结实，味道鲜美。鲁迅先生在《社戏》中还提到过与小伙伴“偷”罗汉豆的一幕：

“这会想出来的是桂生，说是罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。大家都赞成，立刻近岸停了船;岸上的田里，乌油油的便都是结实的罗汉豆。”

水三鲜中的鲥鱼，盛产在长江东段，仅四月中有，鲜白如银，味道甘美，过月则无，一向为人们所珍惜。河豚是一种体圆头扁的鱼，无鳞，肉味极佳，鲜美无比，但肝脏含有剧毒，煮治不当的话会导致中毒甚至死亡。

树三鲜中的杏，实际上是指梅，四月梅子正青，但味道清香酸甜，是极好的酒肴，《三国演义》中曹操青梅煮酒论英雄这一段写的便是初夏尝新的风俗。

民间有俗语“立夏尝三新”。“三新”也可以说“三鲜”，有地三鲜、树三鲜和水三鲜之分。立夏尝三新体现了中国百姓对夏季来临的欣喜，是我国古代饮食文化的一个组成部分。