糯米粉粘豆包的做法

糯米粉粘豆包的做法：

1、先把红豆浸泡一个晚上。

2、把红豆煮熟，用电压力锅，有专门的豆类程序，添加清水时不要过多，这样方便后面炒馅儿。红豆压熟后，捞起炒锅，最好用不粘锅，炒豆沙馅儿不用放油，加20克左右的白糖进去，让豆沙馅儿有微微的甜味儿。

3、小火不停翻炒，直到把水分炒到八九成干。红豆也不必全部用锅铲碾烂，保留颗粒感吃起来口感更加丰富。

4、炒到这个状态就可以了，不是太干，也看不出多湿，这样豆沙馅儿能攥成团。

5、然后把豆沙馅儿晾凉。

6、在煮红豆时，把豆包面儿准备好。把糯米粉放进盆中，再加适量的面粉进去，加粉是为了让豆包塑性好看，只用糯米粉的话，豆包上锅蒸时会塌的不像样子。传统的粘豆包用的是黄米面和玉米面。

7、把糯米粉和面粉搅拌均匀。

8、准备好开水，边淋开水边搅拌，直到盆中没有明显的干粉。

9、晾下至不烫手时，把面团给揉匀。

10、然后盖好湿布，让它松弛一下等红豆馅儿。这里要着重说明一下，传统的东北粘豆包，在开水烫面和成面团之后，需要让它自然发酵一天再包豆包的，是自然发酵，不用酵母。

11、豆沙馅儿晾至温热不烫手时，把它们团成一个个的豆沙球待用。

12、揪下一小块儿黄面团，在手中整理成圆球状，然后按一个坑，把豆沙球放进去。

13、利用手部虎口的位置把它包好，接口处捏住。

14、再稍做整理，可以整理成稍高一点的形状，防止它在蒸时变矮平。

15、把豆包全部包好，准备上锅蒸。蒸锅的篦子上铺一层白菜叶防粘。

16、上汽后再蒸8分钟左右即可关火，时间久了豆包会塌成一摊。关火后需要立马取出，不要再像蒸馒头花卷似的给它3-5分钟焖的时间。取豆包时会很烫手，准备好一小碗清水，手沾了凉水再去取豆包就不会感觉到烫了。

粘豆包起源

粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食，起源于山西长治的“黄蒸”，是山西的闯关东移民带入东北地区的，优点是饱腹感强，易于抵御东北的寒冷天气，于是在东北流行开来成为了东北粘豆包，传统粘豆包用黄米面和小豆馅自制而成。