大家有会用剩馒头做酱的吗，以前吃过别人做的，用来做菜特别好吃
1.准备材料；
2.五花肉切肉丁或肉馅（根据口感要求自选），葱蒜切末；
3.锅内放油，可以稍多放些，便于保存。小火煎香花椒、八角、香叶等香料，煎至焦黄，将香料捞出弃用；
4.入肉丁煸炒出油，至焦黄色，此时五花肉中的油脂也已大部分晰出；
5.倒入香琪酱、豆瓣酱翻炒，全程中小火，避免糊锅；
6.翻炒至油脂与酱融合，酱面发亮，加入去皮西红柿继续翻炒；（也可以不加西红柿，省略本步骤）
7.加入葱末翻炒出香味；
8.起锅前加入蒜末，味道类似蒜蓉酱的，如不喜蒜味，此步也可忽略；
拓展资料：
其他做法：
酱的原料是馒头或煎饼等面食，最好在盛夏来临之前准备好足够的剩馒头或煎饼，当然有条件的愿用好的，不是剩的也可以。在盛夏来临之前，香椿树的叶子已不能直接食用了，摘下足够叶子，最好洗净晾干，准备一个像柳筐之类的透气筐子。筐子里，在放一层香椿叶，在上面放一层馒头（切成片）或煎饼，然后再放一层香椿叶，其上仍然放馒头或煎饼。如此，直到你认为够用的为止。
2.这步工作之后，把筐子放阴凉处，要通气。放一些日子，不时你要检查其中情况。当你发现馒头和煎饼长上了密密的长长的绿毛，根本看不见其原样时，就将它们取出。香椿叶可以扔了，把馒头煎饼在阳光下暴晒，稍干就刷去绿毛，继续晒直到馒头煎饼变干。
3.把干馒头煎饼找干净地方砸碎。找一个干净大盆，用开水溶大量食盐在里面，量要把握好。将干馒头煎饼泡于其中，搅拌。这样，做酱的初步工作就完成了。
4.接下来就是最重要也最费时费心的阶段——晒酱了。你做完初步工作时应该是盛夏来临之际，将酱盆放火辣的阳光下暴晒，要尽量利用所有阳光好的日子晒酱。
在晒酱时应做的工作是：不断把晒黑的表层的酱搅拌溶于整盆；还要时刻注意不要让哪怕一滴生水滴入酱盆，这是最难的工作。夏天不定什么时候下雨，白天晒酱时家人常常是出去工作了，所以最好有人在家看酱。
经过或许一个月的时间，盆里的酱就会晒得接近黑透。这时洗净一些花椒晾干，放于盆中，继续晒至黑透。酱就做好了。
5.做菜时先用油炸酱再放菜，可以使素菜变得有荤菜的香味，使荤菜更香，饺子馅也绝少不了炸的酱。也许是酱里有阳光的味道，才使它这么香，那香味是一种很自然的味道，不会让人感到过于浓郁难以忍受。
配料:晒干的馒头500克 盐20克 冷水和白水250克 花椒 大料。
制作方法:
1、首先，将馒头掰成小块儿，放入盆内密封发酵。
2、当馒头长出黑毛时，把馒头取出再晾干，去掉黑毛。
3、把馒头放在盆里，加入冷水和盐，反复搅拌形成粥状。加入佐料，放在阳光强烈的地方暴晒发酵。
4、每天早晚各搅拌一次，待10～15天后，酱变成深黄色，闻有香甜味后取出即可。
拓展资料
馒头的花式吃法
1、切片烤，分为加盐的，加糖的，和刷韩式甜辣酱的。
2、 蒸好中间切开，夹入大块焖透的猪肉，就是台湾夜市名吃“虎咬猪”。
3 、油炸，沾，做成金银小馒头。
面酱是我们吃炸酱面、烤鸭、葱蘸酱等不可缺少的作料。可是,在外边买的面酱怕有添加剂。其实,用剩馒头就可以做出安全的面酱了。
下面向大家介绍它的制作方法。原料:晒干的馒头块500克,盐20克,凉白开水250克,茴香、花椒、大料包1小包。制作方法:
掰块。先将馒头掰成枣大的块,放入盆内封好发酵。
2.扫毛。当馒头生出黑毛后将其取出,再晒干扫掉黑毛。
3.发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内,加入凉白开水和盐,反复搅拌成粥状,放入作料小包封好,放在太阳光强的地方曝晒发酵,每天早晚各搅拌一次,待10～15天后,酱变成深黄色,闻有香甜味后取出即可。
注意:1.发酵时如果发现酱稀,可再加入扫毛后的馒头,搅拌成粥状继续曝晒。2.口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入适量食盐搅匀后食用。
本回答被网友采纳2、这步工作之后，把筐子放阴凉处，要通气。放一些日子，不时你要检查其中情况。当你发现馒头和煎饼长上了密密的长长的绿毛，根本看不见其原样时，就将它们取出。香椿叶可以扔了，把馒头煎饼在阳光下暴晒，稍干就刷去绿毛，继续晒直到馒头煎饼变干。
3、把干馒头煎饼找干净地方砸碎。找一个干净大盆，用开水溶大量食盐在里面，量要把握好。将干馒头煎饼泡于其中，搅拌。这样，做酱的初步工作就完成了。
4、接下来就是最重要也最费时费心的阶段——晒酱了。你做完初步工作时应该是盛夏来临之际，将酱盆放火辣的阳光下暴晒，要尽量利用所有阳光好的日子晒酱。
在晒酱时应做的工作是：不断把晒黑的表层的酱搅拌溶于整盆；还要时刻注意不要让哪怕一滴生水滴入酱盆，这是最难的工作。夏天不定什么时候下雨，白天晒酱时家人常常是出去工作了，所以最好有人在家看酱。
经过或许一个月的时间，盆里的酱就会晒得接近黑透。这时洗净一些花椒晾干，放于盆中，继续晒至黑透。酱就做好了。5、做菜时先用油炸酱再放菜，可以使素菜变得有荤菜的香味，使荤菜更香，饺子馅也绝少不了炸的酱。也许是酱里有阳光的味道，才使它这么香，那香味是一种很自然的味道，不会让人感到过于浓郁难以忍受。本回答被网友采纳
