大家有会用剩馒头做酱的吗,以前吃过别人做的,用来做菜特别好吃
1.准备材料;
2.五花肉切肉丁或肉馅(根据口感要求自选),葱蒜切末;
3.锅内放油,可以稍多放些,便于保存。小火煎香花椒、八角、香叶等香料,煎至焦黄,将香料捞出弃用;
4.入肉丁煸炒出油,至焦黄色,此时五花肉中的油脂也已大部分晰出;
5.倒入香琪酱、豆瓣酱翻炒,全程中小火,避免糊锅;
6.翻炒至油脂与酱融合,酱面发亮,加入去皮西红柿继续翻炒;(也可以不加西红柿,省略本步骤)
7.加入葱末翻炒出香味;
8.起锅前加入蒜末,味道类似蒜蓉酱的,如不喜蒜味,此步也可忽略;
拓展资料:
其他做法:
酱的原料是馒头或煎饼等面食,最好在盛夏来临之前准备好足够的剩馒头或煎饼,当然有条件的愿用好的,不是剩的也可以。在盛夏来临之前,香椿树的叶子已不能直接食用了,摘下足够叶子,最好洗净晾干,准备一个像柳筐之类的透气筐子。筐子里,在放一层香椿叶,在上面放一层馒头(切成片)或煎饼,然后再放一层香椿叶,其上仍然放馒头或煎饼。如此,直到你认为够用的为止。
2.这步工作之后,把筐子放阴凉处,要通气。放一些日子,不时你要检查其中情况。当你发现馒头和煎饼长上了密密的长长的绿毛,根本看不见其原样时,就将它们取出。香椿叶可以扔了,把馒头煎饼在阳光下暴晒,稍干就刷去绿毛,继续晒直到馒头煎饼变干。
3.把干馒头煎饼找干净地方砸碎。找一个干净大盆,用开水溶大量食盐在里面,量要把握好。将干馒头煎饼泡于其中,搅拌。这样,做酱的初步工作就完成了。
4.接下来就是最重要也最费时费心的阶段——晒酱了。你做完初步工作时应该是盛夏来临之际,将酱盆放火辣的阳光下暴晒,要尽量利用所有阳光好的日子晒酱。
在晒酱时应做的工作是:不断把晒黑的表层的酱搅拌溶于整盆;还要时刻注意不要让哪怕一滴生水滴入酱盆,这是最难的工作。夏天不定什么时候下雨,白天晒酱时家人常常是出去工作了,所以最好有人在家看酱。
经过或许一个月的时间,盆里的酱就会晒得接近黑透。这时洗净一些花椒晾干,放于盆中,继续晒至黑透。酱就做好了。
5.做菜时先用油炸酱再放菜,可以使素菜变得有荤菜的香味,使荤菜更香,饺子馅也绝少不了炸的酱。也许是酱里有阳光的味道,才使它这么香,那香味是一种很自然的味道,不会让人感到过于浓郁难以忍受。
配料:晒干的馒头500克 盐20克 冷水和白水250克 花椒 大料。
制作方法:
1、首先,将馒头掰成小块儿,放入盆内密封发酵。
2、当馒头长出黑毛时,把馒头取出再晾干,去掉黑毛。
3、把馒头放在盆里,加入冷水和盐,反复搅拌形成粥状。加入佐料,放在阳光强烈的地方暴晒发酵。
4、每天早晚各搅拌一次,待10~15天后,酱变成深黄色,闻有香甜味后取出即可。
拓展资料
馒头的花式吃法
1、切片烤,分为加盐的,加糖的,和刷韩式甜辣酱的。
2、 蒸好中间切开,夹入大块焖透的猪肉,就是台湾夜市名吃“虎咬猪”。
3 、油炸,沾,做成金银小馒头。
面酱是我们吃炸酱面、烤鸭、葱蘸酱等不可缺少的作料。可是,在外边买的面酱怕有添加剂。其实,用剩馒头就可以做出安全的面酱了。
下面向大家介绍它的制作方法。原料:晒干的馒头块500克,盐20克,凉白开水250克,茴香、花椒、大料包1小包。制作方法:
掰块。先将馒头掰成枣大的块,放入盆内封好发酵。
2.扫毛。当馒头生出黑毛后将其取出,再晒干扫掉黑毛。
3.发酵。把扫去黑毛的馒头块倒入盆内,加入凉白开水和盐,反复搅拌成粥状,放入作料小包封好,放在太阳光强的地方曝晒发酵,每天早晚各搅拌一次,待10~15天后,酱变成深黄色,闻有香甜味后取出即可。
注意:1.发酵时如果发现酱稀,可再加入扫毛后的馒头,搅拌成粥状继续曝晒。2.口味重的朋友待面酱发酵好后可再加入适量食盐搅匀后食用。
本回答被网友采纳2、这步工作之后,把筐子放阴凉处,要通气。放一些日子,不时你要检查其中情况。当你发现馒头和煎饼长上了密密的长长的绿毛,根本看不见其原样时,就将它们取出。香椿叶可以扔了,把馒头煎饼在阳光下暴晒,稍干就刷去绿毛,继续晒直到馒头煎饼变干。
3、把干馒头煎饼找干净地方砸碎。找一个干净大盆,用开水溶大量食盐在里面,量要把握好。将干馒头煎饼泡于其中,搅拌。这样,做酱的初步工作就完成了。
4、接下来就是最重要也最费时费心的阶段——晒酱了。你做完初步工作时应该是盛夏来临之际,将酱盆放火辣的阳光下暴晒,要尽量利用所有阳光好的日子晒酱。
在晒酱时应做的工作是:不断把晒黑的表层的酱搅拌溶于整盆;还要时刻注意不要让哪怕一滴生水滴入酱盆,这是最难的工作。夏天不定什么时候下雨,白天晒酱时家人常常是出去工作了,所以最好有人在家看酱。
经过或许一个月的时间,盆里的酱就会晒得接近黑透。这时洗净一些花椒晾干,放于盆中,继续晒至黑透。酱就做好了。5、做菜时先用油炸酱再放菜,可以使素菜变得有荤菜的香味,使荤菜更香,饺子馅也绝少不了炸的酱。也许是酱里有阳光的味道,才使它这么香,那香味是一种很自然的味道,不会让人感到过于浓郁难以忍受。本回答被网友采纳