如题所述
区别一：属种不同
水稻是草本稻属的一种，属谷类，也是稻属中作为粮食的最主要最悠久的一种，区别于旱稻。水稻原产于中国和印度，七千年前中国长江流域的先民们就曾种植水稻。
谷子（学名：Setaria italica）：属禾本科的一种植物。古称稷、粟，亦称粱。粟的稃壳有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色，俗称“粟有五彩”。广泛栽培于欧亚大陆的温带和热带，中国黄河中上游为主要栽培区，其他地区也有少量栽种。
区别二：结实不同
水稻所结子实即稻谷，稻谷脱去颖壳后称糙米，糙米碾去米糠层即可得到大米。世界上近一半人口以大米为主食。水稻除可食用外，还可以酿酒、制糖作工业原料，稻壳和稻秆可以作为牲畜饲料。我国水稻主产区主要是东北地区、长江流域、珠江流域。水稻属于直接经济作物，大米饭是我国东北居民与南方居民的主食。
谷子每穗结实数百至上千粒，子实极小，径约0.1cm，谷穗一般成熟后金黄色，卵圆形籽实，粒小多为黄色。去皮后俗称小米。
区别三：外形不同
一年生草本。秆直立，高0.5-1.5米，随品种而异。叶鞘松弛，无毛；叶舌披针形，长10-25毫米，两侧基部下延长成叶鞘边缘，具2枚镰形抱茎的叶耳；叶片线状披针形，长40厘米左右，宽约1厘米，无毛，粗糙。
谷子是一年生草本植物。须根粗大。秆粗壮，直立，高0.1-1米或更高。叶鞘松裹茎秆，密具疣毛或无毛，毛以近边缘及与叶片交接处的背面为密，边缘密具纤毛；叶舌为一圈纤毛；叶片长披针形或线状披针形，长10-45厘米，宽5-33毫米，先端尖，基部钝圆，上面粗糙，下面稍光滑。
区别四：生存环境不同
水稻喜高温、多湿、短日照，对土壤要求不严，但是水稻土最好。幼苗发芽最低温度10～12℃，最适28～32℃。分蘖期日均20℃以上,穗分化适温30℃左右；低温使枝梗和颖花分化延长。抽穗适温25～35℃。开花最适温30℃左右，低于20℃或高于40℃，授粉受严重影响。
谷子性喜高温，生育适温22～30度，海拔1000公尺以下均适合栽培 ，属于耐旱稳产作物。原产中国，在中国北方有较广泛的种植。
参考资料：百度百科-谷子
1 早籼稻谷 生长期较短、收获期较早的籼稻谷，一般米粒腹白较大，角质粒较少。
2 晚籼稻谷 生长期较长、收获期较晚的籼稻谷，一般米粒腹白较小或腹白，角度粒较多。
3 粳稻谷 粳型非糯性稻谷的果实，籽粒一般呈椭圆形，米质粘性较大胀性较小。
4 籼糯稻谷 籼型糯性稻的果实，糙米一般呈长椭圆形和细长形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
5 粳糯稻谷 粳型糯性稻的果实，糙米一般呈椭圆形，米粒呈乳白色，不透明，也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。
一年生草本植物，性喜温湿，中国南方俗称其为“稻谷”或“谷子”，脱壳的粮食是大米。煮熟后称米饭(中国北方讲法)或白饭(中国南方讲法)。全世界有一半的人口食用它.主要在亚洲、欧洲南部和热带美洲及非洲部分地区。总产量占世界粮食作物产量第三位，低于玉米和小麦，但能维持较多人口的生活，所以联合国规定2004年为“国际稻米年”。
北方的“谷子”是指小米本回答被提问者采纳
谷子近些年种植的比较少了，谷子的米粒很小，含有多种矿物质和维生素。谷子和水稻相反，就是水不能太多，所以天气越旱反而长的越好。谷子加工以后在北方俗称小米，很好吃。
早前在北方谷子种的很多，因为北方很少有水田，旱地里种的谷子长得很好。而南方由于雨水过多，谷子长不好，所以南方很少能见到谷子。
现在北方也有地方开辟出了水田，所以水稻也可以在北方种植了。由于北方在水稻灌浆期内天气晴好，日照时间长，所以北方的大米要比南方的好吃很多。
水稻产出的最终粗产品是大米；而谷子最终的粗产品是小米。
水稻一般需要种在水田里，这就是为什么一般在南方较多；而谷子一般种在北方的平原上。
东北的节气是比较特殊的，另外东北的土壤特别肥沃的。那里的大米和南方的是有很大的差别的。
在水田里生长的,
长出来是稻子.
稻子去壳之后,
就是大米
谷子
1：单子叶禾本科粮食作物，属于耐旱稳产作物。在张家口市的阳原县、蔚县、山西、内蒙等地有较广泛的种植！茎杆常见的有白色和红色，谷穗一般成熟后金黄色，去皮后俗称小米，磨成面就是小米面。小米用来熬粥，就是人们常见的小米粥。
2：该词（音译）位莱阳方言（许多胶东地区亦有使用）。指的是水饺。
3、云南方言把水稻称为“谷子”。
