粤菜上的高汤怎么做才能达到鲜味十足

撇油：高汤要有足量骨肉熬制，但不可以把骨肉里的脂肪都释放到汤里；
慢火：慢火炖出足味老火汤，所谓老火汤是需要较长时间慢火来炖熬的。追问

详细点的答案

追答

一：汤料主材要采购无异味、膻味少、饲养时间较长的骨或肉；
二：入锅要新鲜、材质选择尽量要多钙、多纤维、多蛋白、少脂肪；
三：根据主材品质，确定汤、料的合适比例，中途不加水，煲出的汤色才清香透澈；
四：火候要均匀，温度要平稳，大火烧开，小火慢炖，凉水时放骨，水开才放肉；
五：燃料、炊具很重要：柴火最优、煤炭、燃气、用电较差；瓦锅最好、其次铝锅、钢锅；

追问

麻烦帮个忙能不能再详细点，谢谢了

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