如题所述
我翻了几本字典,基本都说指的是鸡的大腿肉或胸腹肉。楼上的看成鸡爪了,下面是字典里的说法,贴出来供参考
1、据山东文艺出版社1986版《<红楼梦>辞典》(杨为珍.郭荣光主编)
鸡瓜:鸡的大腿肉或胸腹肉,因其长圆如瓜形,故称鸡瓜。(四十一回)
2、据广东人民出版社 1987版《红楼梦辞典》(周汝昌主编)
鸡瓜:指鸡的腱子肉或胸腹肉,因其长圆如瓜形,故称鸡瓜。(四十一回)
3、据文化艺术出版社1990版《红楼梦大辞典》(冯其庸.李希凡主编)
江淮人称动物腿肉为“瓜子”,如牛腿瓜子、羊腿瓜子、猪腿瓜子、鸡腿瓜子,因其肉腱形似条瓜得名。一云鸡瓜,即鸡丁,炒鸡丁用的鸡肉亦用腿瓜子肉。但《童氏食规》载的做法有异:“野鸡瓜:去骨皮,切丁,配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁,菜油、甜酱或加大椒炒。”这里“瓜”还包含配料有酱瓜、瓜仁的意思。(四十一回)
1、据山东文艺出版社1986版《<红楼梦>辞典》(杨为珍.郭荣光主编)
鸡瓜:鸡的大腿肉或胸腹肉,因其长圆如瓜形,故称鸡瓜。(四十一回)
2、据广东人民出版社 1987版《红楼梦辞典》(周汝昌主编)
鸡瓜:指鸡的腱子肉或胸腹肉,因其长圆如瓜形,故称鸡瓜。(四十一回)
3、据文化艺术出版社1990版《红楼梦大辞典》(冯其庸.李希凡主编)
江淮人称动物腿肉为“瓜子”,如牛腿瓜子、羊腿瓜子、猪腿瓜子、鸡腿瓜子,因其肉腱形似条瓜得名。一云鸡瓜,即鸡丁,炒鸡丁用的鸡肉亦用腿瓜子肉。但《童氏食规》载的做法有异:“野鸡瓜:去骨皮,切丁,配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁,菜油、甜酱或加大椒炒。”这里“瓜”还包含配料有酱瓜、瓜仁的意思。(四十一回)
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2012-05-26
《红楼梦》里刘姥姥二进荣国府,史太君设宴大观园,王熙凤夹“茄鲞”喂刘姥姥,这是大家熟悉的一段故事情节。凤姐讲罢茄鲞的制法后,又说:“要吃的时候儿,拿出来,用炒的鸡抓一拌,就是了”。
对于“鸡爪子”一味历来颇有争议,探讨了百多年,尚无定论。有人认为,这纯属文学描写,不必深究。其实“鸡爪子”是一种调味菜料,当年我家常常食用,因此。确系纪实,并非虚构。
对于“鸡爪子”一味历来颇有争议,探讨了百多年,尚无定论。有人认为,这纯属文学描写,不必深究。其实“鸡爪子”是一种调味菜料,当年我家常常食用,因此。确系纪实,并非虚构。
第2个回答 2012-06-14
简单说鸡腿碎肉
第3个回答 2012-05-26
只是王熙凤逗刘姥姥的东西而已