如题所述
按照以下方法煮的牛肉,既简单又有效,而且嫩。
一、用料
牛肉 两块
葱段 两节
蒜 两颗
姜 一块拍散
花椒 八角 草果 香叶 适量
老抽 生抽 盐 料酒 蚝油 适量
二、煮牛肉的做法
1、牛肉下凉水 大火待开
2、准备煮肉料
3、将浮沫打干净煮个七八分钟
4、关火 捞肉 可用温水洗净放入电压锅里 我一般是用原汤 可将汤沉淀一会再倒入电压力,最后的渣不要 ,也可直接加热水 此时放入所有葱姜蒜炖肉料 ,加盐 ,建议一次加足好入味 ,加料酒 生抽 老抽 ,蚝油, 喜欢吃辣放干辣椒,关盖 。
5、可以断电 让肉在汤浸泡半夜。
小贴士
牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源百度百科牛肉
煮牛肉:
为了使得快,炖得烂,加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量,用纱布包好同煮,肉很快就烂且味道鲜,煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。
调汤:锅内添足温水以没过肉为准,锅种不限,放适量黄酱,俗称打底500克肉、50克酱即可,用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混,调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色,汤水量要一次加足,不可中途添水,若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽,汤调好后,再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料,一般作料有丁香、桂皮、、花椒、大料、,或者花椒、大料、桂皮,无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的,还可以加些桔皮,若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣,将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉,20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻,
使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了,即大火开锅后,放气5分钟,扣上,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅,这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩,煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
3.煮牛羊肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。
4.时,加少量,可使肉味鲜美。
牛肉(拼音:niú rê u)指从牛身上获得的肉,是常见的肉制品之一。来源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛筋,也可以与其他肉类混合制成香肠或血肠。其他可食用部分有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛。
阉牛和小母牛的肉质相似,但阉牛的脂肪较少。老牛、公牛肉质粗硬,常用作绞碎牛肉。肉牛一般需要育肥,饲喂谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质。
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切本回答被网友采纳