如题所述
按照以下方法煮的牛肉，既简单又有效，而且嫩。
一、用料
牛肉 两块
葱段 两节
蒜 两颗
姜 一块拍散
花椒 八角 草果 香叶 适量
老抽 生抽 盐 料酒 蚝油 适量
二、煮牛肉的做法
1、牛肉下凉水 大火待开
2、准备煮肉料
3、将浮沫打干净煮个七八分钟
4、关火 捞肉 可用温水洗净放入电压锅里 我一般是用原汤 可将汤沉淀一会再倒入电压力，最后的渣不要 ，也可直接加热水 此时放入所有葱姜蒜炖肉料 ，加盐 ，建议一次加足好入味 ，加料酒 生抽 老抽 ，蚝油， 喜欢吃辣放干辣椒，关盖 。
5、可以断电 让肉在汤浸泡半夜。
小贴士
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
参考资料来源百度百科牛肉
煮牛肉：
为了使得快，炖得烂，加一小撮茶叶约为泡一壶茶的量，用纱布包好同煮，肉很快就烂且味道鲜，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
调汤:锅内添足温水以没过肉为准，锅种不限，放适量黄酱，俗称打底500克肉、50克酱即可，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混，调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色，汤水量要一次加足，不可中途添水，若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽，汤调好后，再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、、花椒、大料、，或者花椒、大料、桂皮，无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的，还可以加些桔皮，若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣，将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉，20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻，
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火开锅后，放气5分钟，扣上，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS:1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅，这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩，煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛羊肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4.时，加少量，可使肉味鲜美。
牛肉(拼音:niú rê u)指从牛身上获得的肉，是常见的肉制品之一。来源可以是母牛、公牛和小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛筋，也可以与其他肉类混合制成香肠或血肠。其他可食用部分有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛。
阉牛和小母牛的肉质相似，但阉牛的脂肪较少。老牛、公牛肉质粗硬，常用作绞碎牛肉。肉牛一般需要育肥，饲喂谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素、矿物质。
当然用点芡粉会更好,但我推崇有条件还是挂点蛋清.
用了这两招之后,炒之前先把弄好的肉用油或者水过一下捞出,再炒一定会很棒的.
要炒肉口感好,切肉上也有窍门:要竖纹横切本回答被网友采纳
