鸡蛋灌饼怎么和面｛面和水的比例｝

鸡蛋灌饼
　　用料：面粉300克、热水120克、冷水60克、鸡蛋五个（每张饼灌一个）、葱花、盐、油适量
　　做法：1、
面粉用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，静置半小时；
　　2、
面案抹少许油防粘，将面团擀成椭圆形的大片；
　　3、
在面片上涂少许油和盐，把面片卷起来；
　　4、
切成小段；
　　5、
把面团横向压扁，团圆；
　　6、
擀成薄饼；
　　7、
锅中放适量油，把饼煎至两面金黄八成熟；
　　8、
鸡蛋加葱花加盐混合均匀；
　　9、
用筷子在饼边捅开一个小口，并把饼里面的层划开,把蛋液灌入饼中；
　　10、
盖上锅盖，每面再煎一分钟至蛋液凝固即可。
　　烙好的鸡蛋灌饼，可以透过薄薄的饼皮看到里面黄色的蛋液和绿色的葱花，但是蛋液不会溢出来。
　　注意：
1、
做饼的面团要得得软一些，如果觉得粘手的话，可以少加一点水。尽可能的和软一点儿，象图中的面团那样就可以，有点粘（nian），但是和好的话并不会粘（zhan）手，关健是和面的手法；
　　2、
做这个饼的方法跟葱油饼差不多，和葱油饼不同的是，除了没加葱花（当然也可以加葱花，因为蛋液里加了，就不用加了），最关键的不同在于，葱油饼卷起来后盘一圈压扁，而这个鸡蛋灌饼卷起来后，要把面团横向压扁，这样才可以分层把鸡蛋灌进去。
　　3、和发面饼不同的是，我觉得烙这种烫面饼多放一点油更好吃，当然也依个人口味了

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