如题所述
鲚鱼的读法为：jì yú。
鲚鱼，身体侧扁，长约十厘米，银白色。生活在海洋中，春季或初夏到河中产卵。俗称“凤尾鱼”。硬骨鱼纲鲱形目鲱科鲚属鱼类的通称。经济鱼类。分布于印度洋北部沿岸至中国、朝鲜、日本。中国沿海及各大江河均产。
鲚鱼体延长，侧扁，向后渐细尖，腹部具棱鳞。吻短，圆突。口大，下位。上颌骨向后伸达鳃盖或胸鳍基部。体被薄圆鳞。无侧线。背鳍1个。臀鳍基部较长，与尾鳍相连。胸鳍上部具6～7丝状游离鳍条。尾鳍上叶尖长，下叶短小。
刀鲚又名梅鲚、刀鱼。纵列鳞74～84。体背侧灰蓝色，腹部和尾部白色。分布于黄海、渤海和东海沿海一带。成鱼摄食虾和小鱼，幼鱼以端足类、枝角类、桡足类为食。每年2～3月亲鱼开始由海溯江而上进入干流、支流和附属水体进行生殖洄游。
凤鲚又名凤尾鱼。纵列鳞58～67。体背淡绿色，尾部淡黄色。摄食糠虾类、小长臂虾、桡足类和幼鱼。产卵期间亲鱼很少摄食。幼鱼在江苏、浙江沿海一带肥育，生长迅速，当年体长可达150毫米。用丝流网、张网、小打网捕捞。
鲚鱼的家常菜做法如下：
一、西红柿焖鲚鱼做法如下：
1、选一条新鲜的鲚鱼，8两到1斤的比较理想，肉质较好。把鲚鱼洗净、切成段。准备好姜丝。热锅，放入少量的花生油，爆一下姜丝，小火煎鲚鱼，直至鱼皮微黄，煎好后盛到盘子备用。
2、西红柿洗净，切成丁状。热锅，少量花生油，放入西红柿丁翻炒片刻，加入一碗水，加盐、料酒、一小勺白砂糖，然后中火煮2分钟。
3、把刚才煎好的鲚鱼放入西红柿汤，小火焖3分钟。出锅前加少许酱油、芝麻油，装盘。酒上葱段。西红柿焖鲚鱼就做好了。
二、炸烹鲚鱼做法如下：
1、将宰净的鲚鱼两面斜剞细花刀，用刀斜切成宽2厘米的条块，冲洗净血污，搌干水分入碗，加入精盐2克、绍酒拌匀腌10分钟。用香醋、白糖、小葱末、姜末、鲜红尖椒末、精盐、胡椒面、味精、香油入碗调匀成碗汁。
2、锅炙好，下入花生油烧至六成热，下入珍珠菜叶，炸尽水分成菜松，捞出沥尽油，下入盘中围边。待锅中油烧至七成热，将腌好的鱼条下入油中，炸熟至色金黄，捞起，待油温升至八成热时下入炸熟的鱼条重油，至炸酥、色橙黄，下入漏勺沥净油。
3、锅迅速回火上，下入炸酥的鱼条，烹入碗汁，以旺火翻炒爆匀出锅，码入围好菜松的盘中即成。
