如题所述
鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。
配料：鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。
步骤1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；
2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；
4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；
5、然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；
6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样；
7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；
8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）
9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。
1：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1．5公斤、清水适量。
配方2，可蒸可炸鱼丸配方（百分比）：带鱼鱼肉65千克、猪肉10千克、面包粉10千克、琼脂粉（寒天粉）1千克、精盐2 .5千克、成品生抽酱油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、葱末1千克、姜末1千克、黄酒1．5千克，清水适量。
这配方2，运用了琼脂粉（寒天粉），大大改变了鱼丸子的口感，因为1千克琼脂粉（寒天粉）遇水可以膨胀成30千克，将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方1、配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。
制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。
制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。
鱼丸子怎么做？把宛鱼清洗干净，去骨去皮剁碎，加入葱姜蒜末盐糖，然后加入蛋清，淀粉搅拌均匀，下锅煮。
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作为一种风味独特的美食，鱼丸子以其鲜嫩爽滑的口感和丰富的营养价值广受喜爱。制作鱼丸子看似简单，但要做出弹嫩可口的美味，还是需要掌握一定的技巧。以下内容将详细介绍鱼丸子的制作过程，指导您一步一步做出令人回味的鱼丸盛宴。
选材与处理
制作鱼丸的首要步骤是选材与处理。选择肉质紧实、新鲜的海鱼，如黄花鱼、带鱼或马鲛鱼。将鱼肉剔除鱼刺，并剁成细腻的鱼糜。剁鱼糜时，用力不宜过猛，以免破坏鱼肉的纤维。
调味与搅拌
调味是鱼丸子风味的灵魂。在鱼糜中加入盐、糖、白胡椒粉、料酒和葱姜末等调味料，搅拌均匀。搅拌时间不宜过长，否则鱼糜会出筋，影响丸子的弹性。
起胶与成型
鱼丸的Q弹口感来自于胶质。制作过程中，需要加入适量的藕粉或澄粉，以便起胶。将藕粉或澄粉溶解在水中，再倒入调味好的鱼糜中，搅拌至胶质充分析出。
鱼丸的成型方式多种多样。可将鱼糜捏成圆形、椭圆形或其他好みの形状，也可借助模具制作出统一大小和形状的鱼丸。
定型与烹饪
成型的鱼丸需要经过定型与烹饪才能食用。定型方式有两种：一是将鱼丸放入冰水中浸泡至定型，二是将鱼丸放入蒸锅中蒸至半熟。
烹饪鱼丸的方法也多种多样。可将其放入沸水中煮熟，也可将其放入油锅中煎炸至金黄酥脆。煮熟的鱼丸鲜嫩爽滑，而煎炸的鱼丸外焦里嫩，各具风味。
注意事项
制作鱼丸子过程中，需要特别注意以下事项：
鱼糜要剁得细腻，越细腻越爽滑。
调味品要充分搅拌均匀，避免出现局部过咸过淡的情况。
起胶时，藕粉或澄粉不能放太多，否则鱼丸会过于软烂。
定型后的鱼丸不宜存放过久，否则会失去弹性。
煮鱼丸时，水温不宜过高，否则鱼丸会爆裂。
结语
掌握了鱼丸子的制作技巧，在家也能做出美味的鱼丸盛宴。无论是鲜嫩爽滑的水煮鱼丸，还是外焦里嫩的煎炸鱼丸，都能令人回味无穷。动起手来，享受亲手制作鱼丸子的乐趣吧！本回答被网友采纳
