如题所述
鳗鱼干的做法需要把鳗鱼先清洗处理、之后再切割能一段段的、然后经过晒干而成。
葱香鳗鱼干
材料
鳗鱼干丝100克,洋葱一只,韭菜100克。
做法
1. 鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。
2. 锅内放少许底油,开起中火,放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。
3. 加入韭菜断拌匀,加入味精即可装盘食用。
晒鳗鱼干的诀窍
材料
大海鳗一条,盐大量
做法
1.准备的材料:一条大海鳗
2.将鳗鱼中间切段,(用刀直接切是切不下了的,还是用了工具,才敲下去的呢) 将鳗鱼肚中的内脏取干净;
3.在鳗鱼肚中塞上盐,还有鳗鱼的表面也是;
4.腌制一天一夜即可晒了。
蒸鳗鱼干
用料
鳗鱼干 1/3条
黄酒 若干
生姜 4-5片
蒸鳗鱼干的做法
鳗鱼干烧肉
用料
五花肉 750克
淡鳗鱼干 500克
生抽 4勺
老抽 2勺
料酒 3勺
姜 1块
冰糖 30克
鳗鱼干烧肉的做法
鳗鱼干用适量高度白酒拌一下,放置1—2小时。
五花肉用冷水下锅焯水,洗净,将水沥干。
锅里放油少许,放冰糖,稍放点水,熬到糖上色。把五花肉放落锅中一起炒香。
把姜拍烂也放入一起炒。
加料酒,加鳗鱼干,水加到基本和肉平。大火煮开,开锅盖烧2分钟,转小火,再烧1.5小时。
加生抽、老抽,中火慢慢收汁入味。
大火收汁,放点白胡椒粉可以提香。
完成了
小贴士
鳗鱼干要风干,淡的,白酒除腥。
油爆鳗鱼干
用料
小鳗鱼干 两到三条
香菜 若干根
熟白芝麻 一小把
味极鲜酱油 30克
醋 90克
料酒 一勺
食用油 两碗
白糖 一勺
味精 一小勺
油爆鳗鱼干的做法
鳗鱼干准备两到三尾,一定要是小鳗鱼干,大的肉太厚了炸起来不香!
把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用。
锅里热油,冒烟后倒入鳗鱼干,炸至酥脆捞出(期间记得翻搅),香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上,撒上一小把熟白芝麻,味极鲜酱油和醋及料酒、白糖、味精混合后搅拌均匀,然后淋在鳗鱼干上。醋和味极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1,调料可以根据个人口味调节,白糖味精料酒可加可不加,喜欢胡椒粉的还可以再加点胡椒粉。
最后是拌匀所有食材,就可以开吃啦!
香烤鳗鱼干
用料
鳗鱼干
生抽
烧烤酱料
姜丝
蚝油
糖
白芝麻
黄酒
香烤鳗鱼干的做法
鳗鱼干切块,放水里泡软,大约1个小时,也可以去除腥味
拿出后,泡上黄酒,姜丝
加入烤肉酱、生抽、蚝油、糖,腌20分钟。撒上芝麻
烤箱160度15分钟
辣炒鳗鱼干
用料
鳗鱼干 500
料酒 3
生抽 5
老抽 3
白糖 5
葱 适量
姜 适量
郫县豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
香蕉醋 适量
辣炒鳗鱼干的做法
先将鳗鱼干泡软,中间换水两次!因为我买的比较咸,我泡了一个下午!
将泡好的鱼干捞出,清洗沥干水分!
这个步骤很关键,用生抽,糖,姜丝,料酒,香蕉醋把鱼干拌匀!
水烧开后,把拌好的鳗鱼干入锅蒸!20-30分钟!如果用电压力锅直接煮饭键既可!
蒸好鱼干后!捞出,剩余的蒸鱼汁水千万不要倒掉哦!炒锅里下油,入姜丝,豆瓣酱,炒出红油后!倒入鱼干!炒出香味!加入干辣椒!继续翻炒,慢慢加入剩余汤汁!待汤汁收干,加入葱花既可关火
梅菜肉焖烧鳗鱼干
用料
鳗鱼干
梅干菜
料酒
葱
姜
蒜
生抽
蚝油
白糖
朝天椒 或其它干辣椒
香叶
梅菜肉焖烧鳗鱼干的做法
梅干菜用水冲净,用清水泡软(最好是温水加少许白糖,发出来的菜叶厚实)
切粒或碎
鳗鱼干剪成段,用温水浸泡6小时左右,去除多余的盐分(中间要多换几次水)
五花肉切成稍厚点的片
葱姜蒜切末
热锅入油,四成热时将鳗鱼段用厨纸拭净水份后逐个放入油中煎至两面金黄,盛出
重新置净锅入油,三四成热时下五花肉片,小火两面煎出油,下姜蒜末爆香,下梅菜碎中火翻炒,加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒匀后,加适量清水或开水,将煎好的鳗鱼段平铺上面,放上干辣椒、香叶大火烧开后关中小火焖15分钟,撒葱花即可
主料:鳗鱼干,约500克。
调料:酒10克,姜15克,葱15克,精盐8克,辣椒油20克,味精5克。
制法:
1、 将鳗鱼干用清水泡软(10分钟左右)。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗,加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油,调和好后上屉蒸熟即可。
特点:咸鲜适中,芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料:鳗鱼干
配料:白菜嫩心,香菜段。
调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作:
1、鳗鱼干洗净,泡软,放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角,入锅内蒸至熟软,放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝,香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉,控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌,放主料,拌匀即成。
注:鳗鱼干要新鲜,去净泥沙,蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料:长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料:色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作:
1.将茄子切成长条,放油锅内炸熟捞入盘中。
2.蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3.鳗鱼干用温水泡软,切块,放在茄子上面,一同上笼蒸熟即可食用。
特点:软香可口,鲜味十足
五花鳗鱼干
鳗鱼干适量,五花肉,盐,冰糖,生抽,老抽,姜葱,白酒,植物油适量。
【方法步骤】
1、将鳗鱼干提前浸泡3小时,洗净后切段待用;
2、五花肉切块放入凉水中,焯煮10分钟,去血沫捞出沥水;
3、锅中少许油,放入五花肉和将煸至微黄,然后加入白酒香;
4、然后加入老抽,生抽和冰糖炒均匀,上色,加入足量的开水,没过肉;
5、然后加入鳗鱼干,放入葱结,中火盖好红烧1小时收汁即可。
【小贴士】
生抽和老抽都有咸味,盐要少放才好。
梅菜肉焖烧鳗鱼干
鳗鱼干,梅干菜,料酒,葱姜蒜,生抽,蚝油,白糖,朝天椒适量,香叶少许。
【方法步骤】
1、梅干菜用水冲洗干净,泡软,切碎待用;
2、鳗鱼干洗净后剪成段,用温水浸泡6小时,中间换两次水;
3、五花肉切成厚片,葱姜蒜切末,炒锅烧热油,将鳗鱼段放入锅中煎至金黄捞出;
4、另起锅,烧热油,下入五花肉片,小火煎出油,下入葱姜蒜爆香;
5、然后下入梅菜碎,放入白糖,料酒,生抽,蚝油炒匀,接着加入开水;
6、放入煎好的鳗鱼段,放入干辣椒和香叶,大火烧开后中小火焖15分钟,撒葱花即可。
蜂蜜鳗鱼干
鳗鱼干200克,橄榄油适量,蜂蜜,料酒,葱姜,糖,胡椒粉,生抽少许。
【方法步骤】
1、将鳗鱼干用清水浸泡3小时,洗净,切成大块;
2、然后加入葱姜碎,料酒,糖和胡椒粉,拌匀后腌1小时;
3、将蜂蜜和橄榄油混合成为烤汁,将腌好的鳗鱼放入铺锡纸的烤盘中;
4、然后刷上橄榄油和蜂蜜烤汁,入预热200度的烤箱烤5分钟即可;
5、取出后方面,再刷蜂蜜烤汁,然后再烤5分钟,取出重复,共烤20分钟左右。
葱姜鳗鱼干
鳗鱼干1斤,葱姜适量,盐少许,白糖,蚝油适量。
【方法步骤】
1、将鳗鱼干浸泡3小时,中途换水2词,将浸泡好的鳗鱼干洗净剁成小块;
2、然后将鳗鱼段放入蒸盘中,放上葱姜,加入蚝油;
3、锅中水烧开,然后将盘放入锅中,大火蒸15分钟;
4、取出后将汤汁滗出,将汤汁倒入炒锅中,加入盐,白糖调味;
5、熬制略微浓稠即可淋在鱼身上。
【小贴士】
另外还可以准备一些香菜末和红椒碎点缀。