如题所述
红烧鲤鱼(北方做法)
成分:
佐料:
1.比较粗葱白比较长的大葱一大根
2.姜一块
3.蒜一头
4.香菜一把
5.胡萝卜一根
6.花椒大料干辣椒各一些,可以放桂皮,丁香就不用了,这东西太香,怕放多了盖过鱼的香味。
7.酱油(建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道)
8.盐
9.清水
10.白糖两汤匙
11.陈醋一汤匙
12.料酒半汤匙
13.色拉油
14.有干红枣和干枸杞的推荐使用,不过放个不超过十颗就好了。
主料:
1.肥硕鲜活的鲤鱼一条,重2-3斤。
2.五花肉2-3两,带肉皮者佳。五花肉,就是肥瘦兼有的猪肉。
制作过程:
1.杀好的鱼洗干净,两面都斜着片几下(手法同丸子汤中的片白菜,不要切断-_-|||)以便入味,备用。五花肉切片,厚薄无所谓。(别太厚就成切块了……-_-||||)
2.葱姜蒜扒好洗好,香菜洗净,胡萝卜用铁刷子洗净。
3.葱白切大约三公分的一段切成葱花,剩下的拦几刀就行,切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片,其余的切厚片。蒜拍一拍,拿两个剁碎,其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。
4.锅里倒油,油量不必多,爆一下锅而已。
5.油烧半分钟,依次放入以下东西:大料三瓣,花椒七八粒,薄姜片,蒜末,胡萝卜,五花肉,此时翻一翻,酱油至少二两,差不多等量水(比例是这样的,具体量应根据你的锅的形状,使其至少没过鱼的2/3厚度以上),其余的佐料除醋,酒,香菜外都放进去。
6.等水开。
7.放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下,把鱼皮烫熟。如果不敢,或者力量过小捉不住鱼-_-||||,直接放进去好了。
8.放酒和醋。
9.炖就行了。过程中注意小心翻动,既不要糊,也不要把肉翻得太烂,更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃,也无所谓形状,别糊锅最重要。
10.水开后大约一刻钟,鱼肉已熟只是味道尚未进去,尝尝汤什么味道,适量加盐糖等。
11.水开后大约半小时,放香菜。
12.炖至大约五十分钟,汤已经基本不见,尝一下确定肉已入味,可以出锅了。
注意事项:
1.千万注意:鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地!!一定要有充分的思想准备,拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如:AB剧:你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗,拍昏了它,开膛破肚,内脏全无了,鳃也摘掉,已经死得很彻底了的样子,于是你把它开心地拎回家(你开心,它开膛-_-||||),于是你放心地把它扔在菜板旁边。A结局:神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸,抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去,于是你尖叫,并且切到手指。B结局:神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸,抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去,你正要不以为意地酷酷地微笑,结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫,于是你切到手指(几乎发生在我身上……-_-+|||)。
2.标准状态:颜色为酱色,没有汤,只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜,肉丝筋道,肉是甜的,不是因为糖,而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜,会令你惊喜哦!
3.切记吃鱼要吐刺,即使你家住医院院里也不要冒险!
4.建议配大米饭同服。
5.如果三人以上同时用餐,建议做两条。
6.如果锅比较小,建议把鱼砍成两截。不用解释了吧……-_-||||
7.没空唠叨了,吃饭去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鲤鱼做法
用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可。
济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”,历来都被尊称为山东名菜之首,其地位之高,由此可知。另外,用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等,不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。
糖醋鲤鱼做法
用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可
成分:
佐料:
1.比较粗葱白比较长的大葱一大根
2.姜一块
3.蒜一头
4.香菜一把
5.胡萝卜一根
6.花椒大料干辣椒各一些,可以放桂皮,丁香就不用了,这东西太香,怕放多了盖过鱼的香味。
7.酱油(建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道)
8.盐
9.清水
10.白糖两汤匙
11.陈醋一汤匙
12.料酒半汤匙
13.色拉油
14.有干红枣和干枸杞的推荐使用,不过放个不超过十颗就好了。
主料:
1.肥硕鲜活的鲤鱼一条,重2-3斤。
2.五花肉2-3两,带肉皮者佳。五花肉,就是肥瘦兼有的猪肉。
制作过程:
1.杀好的鱼洗干净,两面都斜着片几下(手法同丸子汤中的片白菜,不要切断-_-|||)以便入味,备用。五花肉切片,厚薄无所谓。(别太厚就成切块了……-_-||||)
2.葱姜蒜扒好洗好,香菜洗净,胡萝卜用铁刷子洗净。
3.葱白切大约三公分的一段切成葱花,剩下的拦几刀就行,切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片,其余的切厚片。蒜拍一拍,拿两个剁碎,其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。
4.锅里倒油,油量不必多,爆一下锅而已。
5.油烧半分钟,依次放入以下东西:大料三瓣,花椒七八粒,薄姜片,蒜末,胡萝卜,五花肉,此时翻一翻,酱油至少二两,差不多等量水(比例是这样的,具体量应根据你的锅的形状,使其至少没过鱼的2/3厚度以上),其余的佐料除醋,酒,香菜外都放进去。
6.等水开。
7.放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下,把鱼皮烫熟。如果不敢,或者力量过小捉不住鱼-_-||||,直接放进去好了。
8.放酒和醋。
9.炖就行了。过程中注意小心翻动,既不要糊,也不要把肉翻得太烂,更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃,也无所谓形状,别糊锅最重要。
10.水开后大约一刻钟,鱼肉已熟只是味道尚未进去,尝尝汤什么味道,适量加盐糖等。
11.水开后大约半小时,放香菜。
12.炖至大约五十分钟,汤已经基本不见,尝一下确定肉已入味,可以出锅了。
注意事项:
1.千万注意:鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地!!一定要有充分的思想准备,拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如:AB剧:你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗,拍昏了它,开膛破肚,内脏全无了,鳃也摘掉,已经死得很彻底了的样子,于是你把它开心地拎回家(你开心,它开膛-_-||||),于是你放心地把它扔在菜板旁边。A结局:神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸,抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去,于是你尖叫,并且切到手指。B结局:神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸,抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去,你正要不以为意地酷酷地微笑,结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫,于是你切到手指(几乎发生在我身上……-_-+|||)。
2.标准状态:颜色为酱色,没有汤,只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜,肉丝筋道,肉是甜的,不是因为糖,而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜,会令你惊喜哦!
3.切记吃鱼要吐刺,即使你家住医院院里也不要冒险!
4.建议配大米饭同服。
5.如果三人以上同时用餐,建议做两条。
6.如果锅比较小,建议把鱼砍成两截。不用解释了吧……-_-||||
7.没空唠叨了,吃饭去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鲤鱼做法
用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可。
济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”,历来都被尊称为山东名菜之首,其地位之高,由此可知。另外,用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等,不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。
糖醋鲤鱼做法
用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2006-03-10
糖醋脆皮鱼
鲜鲤鱼1尾约750克,菜油一小锅实用150克,泡红辣椒2根。酱油45克,醋30克,糖35克,料酒10克,葱丝、葱花、生粉、姜茸、蒜茸各适量。
①将鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净,用净布擦去水分,将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深,后斜起平刀至2厘米深共割6至7刀,刀距相等。
②用料酒5克、酱油5克、盐1克,在碗内将鱼浸约5分钟,使之入味,取出用净布揩干待用。泡辣椒去籽切成细丝。
③炒锅置于中火上,放入菜油,烧至八成熟时,将较干的生粉均匀地涂在鱼身上,用手提鱼尾,鱼头先下锅,炸至鱼呈深黄色,捞出放入条盘中,用手拍松。
④锅内酱油100克、加菜油30克,下葱花、蒜米、姜米放于锅内炒匀,即将酱油、麻油10克、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤150克兑成滋汁烹于锅内搅匀,勾成二流芡,并加入香油起锅淋于鱼身上,再将葱丝、泡辣椒丝撒于鱼上即成。
鲜鲤鱼1尾约750克,菜油一小锅实用150克,泡红辣椒2根。酱油45克,醋30克,糖35克,料酒10克,葱丝、葱花、生粉、姜茸、蒜茸各适量。
①将鱼去鳞、去鳃和内脏,洗净,用净布擦去水分,将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深,后斜起平刀至2厘米深共割6至7刀,刀距相等。
②用料酒5克、酱油5克、盐1克,在碗内将鱼浸约5分钟,使之入味,取出用净布揩干待用。泡辣椒去籽切成细丝。
③炒锅置于中火上,放入菜油,烧至八成熟时,将较干的生粉均匀地涂在鱼身上,用手提鱼尾,鱼头先下锅,炸至鱼呈深黄色,捞出放入条盘中,用手拍松。
④锅内酱油100克、加菜油30克,下葱花、蒜米、姜米放于锅内炒匀,即将酱油、麻油10克、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤150克兑成滋汁烹于锅内搅匀,勾成二流芡,并加入香油起锅淋于鱼身上,再将葱丝、泡辣椒丝撒于鱼上即成。
第2个回答 2006-03-10
红烧鲤鱼(北方做法)
成分:
佐料:
1.比较粗葱白比较长的大葱一大根
2.姜一块
3.蒜一头
4.香菜一把
5.胡萝卜一根
6.花椒大料干辣椒各一些,可以放桂皮,丁香就不用了,这东西太香,怕放多了盖过鱼的香味。
7.酱油(建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道)
8.盐
9.清水
10.白糖两汤匙
11.陈醋一汤匙
12.料酒半汤匙
13.色拉油
14.有干红枣和干枸杞的推荐使用,不过放个不超过十颗就好了。
主料:
1.肥硕鲜活的鲤鱼一条,重2-3斤。
2.五花肉2-3两,带肉皮者佳。五花肉,就是肥瘦兼有的猪肉。
制作过程:
1.杀好的鱼洗干净,两面都斜着片几下(手法同丸子汤中的片白菜,不要切断-_-|||)以便入味,备用。五花肉切片,厚薄无所谓。(别太厚就成切块了……-_-||||)
2.葱姜蒜扒好洗好,香菜洗净,胡萝卜用铁刷子洗净。
3.葱白切大约三公分的一段切成葱花,剩下的拦几刀就行,切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片,其余的切厚片。蒜拍一拍,拿两个剁碎,其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。
4.锅里倒油,油量不必多,爆一下锅而已。
5.油烧半分钟,依次放入以下东西:大料三瓣,花椒七八粒,薄姜片,蒜末,胡萝卜,五花肉,此时翻一翻,酱油至少二两,差不多等量水(比例是这样的,具体量应根据你的锅的形状,使其至少没过鱼的2/3厚度以上),其余的佐料除醋,酒,香菜外都放进去。
6.等水开。
7.放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下,把鱼皮烫熟。如果不敢,或者力量过小捉不住鱼-_-||||,直接放进去好了。
8.放酒和醋。
9.炖就行了。过程中注意小心翻动,既不要糊,也不要把肉翻得太烂,更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃,也无所谓形状,别糊锅最重要。
10.水开后大约一刻钟,鱼肉已熟只是味道尚未进去,尝尝汤什么味道,适量加盐糖等。
11.水开后大约半小时,放香菜。
12.炖至大约五十分钟,汤已经基本不见,尝一下确定肉已入味,可以出锅了。
注意事项:
1.千万注意:鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地!!一定要有充分的思想准备,拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如:AB剧:你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗,拍昏了它,开膛破肚,内脏全无了,鳃也摘掉,已经死得很彻底了的样子,于是你把它开心地拎回家(你开心,它开膛-_-||||),于是你放心地把它扔在菜板旁边。A结局:神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸,抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去,于是你尖叫,并且切到手指。B结局:神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸,抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去,你正要不以为意地酷酷地微笑,结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫,于是你切到手指(几乎发生在我身上……-_-+|||)。
2.标准状态:颜色为酱色,没有汤,只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜,肉丝筋道,肉是甜的,不是因为糖,而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜,会令你惊喜哦!
3.切记吃鱼要吐刺,即使你家住医院院里也不要冒险!
4.建议配大米饭同服。
5.如果三人以上同时用餐,建议做两条。
6.如果锅比较小,建议把鱼砍成两截。不用解释了吧……-_-||||
7.没空唠叨了,吃饭去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鲤鱼做法
用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可。
济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”,历来都被尊称为山东名菜之首,其地位之高,由此可知。另外,用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等,不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。
糖醋鲤鱼做法
用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可
成分:
佐料:
1.比较粗葱白比较长的大葱一大根
2.姜一块
3.蒜一头
4.香菜一把
5.胡萝卜一根
6.花椒大料干辣椒各一些,可以放桂皮,丁香就不用了,这东西太香,怕放多了盖过鱼的香味。
7.酱油(建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道)
8.盐
9.清水
10.白糖两汤匙
11.陈醋一汤匙
12.料酒半汤匙
13.色拉油
14.有干红枣和干枸杞的推荐使用,不过放个不超过十颗就好了。
主料:
1.肥硕鲜活的鲤鱼一条,重2-3斤。
2.五花肉2-3两,带肉皮者佳。五花肉,就是肥瘦兼有的猪肉。
制作过程:
1.杀好的鱼洗干净,两面都斜着片几下(手法同丸子汤中的片白菜,不要切断-_-|||)以便入味,备用。五花肉切片,厚薄无所谓。(别太厚就成切块了……-_-||||)
2.葱姜蒜扒好洗好,香菜洗净,胡萝卜用铁刷子洗净。
3.葱白切大约三公分的一段切成葱花,剩下的拦几刀就行,切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片,其余的切厚片。蒜拍一拍,拿两个剁碎,其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。
4.锅里倒油,油量不必多,爆一下锅而已。
5.油烧半分钟,依次放入以下东西:大料三瓣,花椒七八粒,薄姜片,蒜末,胡萝卜,五花肉,此时翻一翻,酱油至少二两,差不多等量水(比例是这样的,具体量应根据你的锅的形状,使其至少没过鱼的2/3厚度以上),其余的佐料除醋,酒,香菜外都放进去。
6.等水开。
7.放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下,把鱼皮烫熟。如果不敢,或者力量过小捉不住鱼-_-||||,直接放进去好了。
8.放酒和醋。
9.炖就行了。过程中注意小心翻动,既不要糊,也不要把肉翻得太烂,更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃,也无所谓形状,别糊锅最重要。
10.水开后大约一刻钟,鱼肉已熟只是味道尚未进去,尝尝汤什么味道,适量加盐糖等。
11.水开后大约半小时,放香菜。
12.炖至大约五十分钟,汤已经基本不见,尝一下确定肉已入味,可以出锅了。
注意事项:
1.千万注意:鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地!!一定要有充分的思想准备,拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如:AB剧:你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗,拍昏了它,开膛破肚,内脏全无了,鳃也摘掉,已经死得很彻底了的样子,于是你把它开心地拎回家(你开心,它开膛-_-||||),于是你放心地把它扔在菜板旁边。A结局:神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸,抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去,于是你尖叫,并且切到手指。B结局:神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸,抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去,你正要不以为意地酷酷地微笑,结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫,于是你切到手指(几乎发生在我身上……-_-+|||)。
2.标准状态:颜色为酱色,没有汤,只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜,肉丝筋道,肉是甜的,不是因为糖,而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜,会令你惊喜哦!
3.切记吃鱼要吐刺,即使你家住医院院里也不要冒险!
4.建议配大米饭同服。
5.如果三人以上同时用餐,建议做两条。
6.如果锅比较小,建议把鱼砍成两截。不用解释了吧……-_-||||
7.没空唠叨了,吃饭去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鲤鱼做法
用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可。
济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”,历来都被尊称为山东名菜之首,其地位之高,由此可知。另外,用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等,不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。
糖醋鲤鱼做法
用料: 鲤鱼一条,酱油,精盐,味精,料酒,醋,白糖,湿淀粉各适量
烹饪方法:在鱼背上切两条3厘米的口,将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬,移微火浸炸三分钟,再上旺火炸至金黄色捞出摆盘,用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中,略炒后迅速浇到鱼上即可