如何做出美味的家常卤鸭，教你从选鸭子开始，味道胜过饭店好多倍？

小时候家里条件不好，逢年过节都是妈妈买回来鸭子自己做卤鸭宴请客人和犒劳自己。我并不爱吃鸭子但是妈妈每次做的卤鸭我还是会吃不少的。记得以前很小的时候问过妈妈为什么这个鸭子这么好吃，妈妈告诉我这个鸭子的做法还是当年外婆教的呢！

如今我妈不在世了，记得去世前不久的时候我也给我妈烧了一只卤鸭，其中还得到了一些做卤鸭成功的秘诀。下面我就和大家一起讲讲做好卤鸭的一些关键点吧！

先从选鸭子开始，我们要去市场上选一只嫩鸭，原因在于嫩鸭的肉没有老鸭那么厚，2-3斤的嫩鸭最为适合，这是的鸭肉厚度适中烧起来也会比较容易入味。

挑选完鸭子回来以后仔细踢出鸭子的一些短毛，在挑毛这件事上我们还需要花点时间和功夫的，要不然都是细毛不仅外观难看也影响到鸭皮的食用。处理完前期工作之后，就可以把鸭子放入锅中加入热水煮开几分钟，将鸭子倒入洗菜池内再次清洗把鸭子的那些血沫都彻底清洗干净。这一步非常关键。

前面这些做完之后可以把鸭子放入锅内加入水，可以加其他一些调料，比如盐、料酒、香叶、茴香、八角等，老抽的量用碗来装，目的以此来衡量咸淡，为了最后收汁时的汁也一碗的量，喜欢甜的可以放入少量白砂糖调味。大火煮开以后，开小火慢炖，中间记得要给鸭子翻身，让鸭子入味上色。

卤鸭煮的时间不宜过长，时间长了容易肉烂就没有任何嚼劲了。时间太短则鸭肉太难咬也不入味。我妈告诉我大约煮上一个多小时即可收汁出锅，还有一个关键点就是看鸭子的腿是否明显耷拉下来迹象，耷拉下来了就可以快速收汁出锅了。

做卤鸭的方法很简单，特别是在我妈的指点下使这卤鸭的味道更美了，胜过很多餐馆的卤鸭。最最重要的事，这样的卤鸭子有妈妈的味道，希望你们也喜欢这样的卤鸭子。