如题所述
银耳其实和木耳是同一种菌类食物，只不过一种黑一种白，而且银耳也可以叫做“白木耳”，其营养价值丰富，自古到今都受到人们的追捧，银耳有增强人体免疫力的功能，含有的氨基酸多达17种，蛋白质，维生素，微量元素和植物胶质含量也很丰富，被人们美称为“菌中之冠”。
这一“菌中之冠”到了现代，由于人们的不断培育也衍生出了其他的品种，其中最著名的就是产自福建古田的“古田丑耳”，本文今天就银耳（如同银耳）和丑耳为大家分享他们的区别，喜欢用银耳来熬汤的朋友一定要多多了解，看看哪一种更适合用来熬汤。
银耳（普通银耳）
关键词——微黄朵大，胶质一般，营养丰富，炒菜凉拌
本文所说的银耳指的就是大家常买的普通银耳，由于它烘干后花朵比较的大，所以也会被叫做“大花银耳”。
普通银耳是在鲜银耳被采摘后，经过一系列的步骤最后再被烘干售卖，这其中有个步骤就是“清洗”，清洗后的银耳，会有部分的胶质流失，所以普通银耳用来熬汤很不容易熬出胶质，尤其是一些陈年银耳更是不容易，但是它的泡发率非常大，所以普通银耳更适合用来炒菜或者凉拌着吃。
优质的银耳干燥而微黄，肉厚而整齐，银耳根部整齐不乱，不含杂质，拿在手里看着很大，掂着应该很轻，泡发出来应该是白色的；如果那种干银耳很洁白，极有可能是化学手段再加工出来的，大家要仔细甄别。
丑耳
关键词——色黄朵小，胶质更多，营养更多，适合炖汤
丑耳即“古田丑耳”，是福建古田地区出产的古田银耳中的优质品种，由于产量非常的少，以前多用来出口赚外汇，在国内其他地方很少见，由于现在人们对健康食品的追求越来越高和电商网络的发达，丑耳也逐渐出现在人们的餐桌上。
丑耳和普通银耳最大的区别主要集中在外观，口感和营养3个方面，首先丑耳的外观个头比银耳小而整齐，花朵紧致而细密，颜色发黄，泡发率比银耳低，煮出的银耳汤很容易出胶，口感软糯，这是因为他的生产过程没有“清洗”这一步骤，胶质没有流失，营养同样也没有流失，它的胶原蛋白是普通银耳的千倍，所以丑耳更适合用来炖汤。
但是并不是所有的银耳不经过“清洗”这一步，都可以被叫做“丑耳”的，只有特定的品种经过特定的生产步骤才能叫丑耳，关键“丑耳”的产量少，价格也稍贵一些。
其实银耳和丑耳都可以用来炖汤，但是根据口感，营养的区别，用丑耳来炖汤显得更加合适，丑耳炖出的汤出胶很快，胶质满满；普通银耳炖汤出胶不易，清汤寡水，需要长时间的炖煮才可能会有胶质出现，遇到陈年银耳几乎是无法出胶的，所以普通银耳更适合用来炒和凉拌吃。
