如题所述
银耳其实和木耳是同一种菌类食物,只不过一种黑一种白,而且银耳也可以叫做“白木耳”,其营养价值丰富,自古到今都受到人们的追捧,银耳有增强人体免疫力的功能,含有的氨基酸多达17种,蛋白质,维生素,微量元素和植物胶质含量也很丰富,被人们美称为“菌中之冠”。
这一“菌中之冠”到了现代,由于人们的不断培育也衍生出了其他的品种,其中最著名的就是产自福建古田的“古田丑耳”,本文今天就银耳(如同银耳)和丑耳为大家分享他们的区别,喜欢用银耳来熬汤的朋友一定要多多了解,看看哪一种更适合用来熬汤。
银耳(普通银耳)
关键词——微黄朵大,胶质一般,营养丰富,炒菜凉拌
本文所说的银耳指的就是大家常买的普通银耳,由于它烘干后花朵比较的大,所以也会被叫做“大花银耳”。
普通银耳是在鲜银耳被采摘后,经过一系列的步骤最后再被烘干售卖,这其中有个步骤就是“清洗”,清洗后的银耳,会有部分的胶质流失,所以普通银耳用来熬汤很不容易熬出胶质,尤其是一些陈年银耳更是不容易,但是它的泡发率非常大,所以普通银耳更适合用来炒菜或者凉拌着吃。
优质的银耳干燥而微黄,肉厚而整齐,银耳根部整齐不乱,不含杂质,拿在手里看着很大,掂着应该很轻,泡发出来应该是白色的;如果那种干银耳很洁白,极有可能是化学手段再加工出来的,大家要仔细甄别。
丑耳
关键词——色黄朵小,胶质更多,营养更多,适合炖汤
丑耳即“古田丑耳”,是福建古田地区出产的古田银耳中的优质品种,由于产量非常的少,以前多用来出口赚外汇,在国内其他地方很少见,由于现在人们对健康食品的追求越来越高和电商网络的发达,丑耳也逐渐出现在人们的餐桌上。
丑耳和普通银耳最大的区别主要集中在外观,口感和营养3个方面,首先丑耳的外观个头比银耳小而整齐,花朵紧致而细密,颜色发黄,泡发率比银耳低,煮出的银耳汤很容易出胶,口感软糯,这是因为他的生产过程没有“清洗”这一步骤,胶质没有流失,营养同样也没有流失,它的胶原蛋白是普通银耳的千倍,所以丑耳更适合用来炖汤。
但是并不是所有的银耳不经过“清洗”这一步,都可以被叫做“丑耳”的,只有特定的品种经过特定的生产步骤才能叫丑耳,关键“丑耳”的产量少,价格也稍贵一些。
其实银耳和丑耳都可以用来炖汤,但是根据口感,营养的区别,用丑耳来炖汤显得更加合适,丑耳炖出的汤出胶很快,胶质满满;普通银耳炖汤出胶不易,清汤寡水,需要长时间的炖煮才可能会有胶质出现,遇到陈年银耳几乎是无法出胶的,所以普通银耳更适合用来炒和凉拌吃。