如题所述
餐饮实习领班服务试题
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好，其中礼貌的具体表现是( )
A.仪态 B.礼节 C.礼仪 D.仪表
2.西餐礼仪中，人们就座时( )
A.一律由椅子左边入座
B.一律由椅子右边入座
C.男士由椅子左边入座，女士由椅子右边入座
D.男士由椅子右边入座，女士由椅子左边入座
3.通常用于表示“引路、指示方向”的手势是( )
A.直臂式 B.横摆式 C.斜摆式 D.曲臂式
4.安排14人就餐，选用的圆桌直径一般为( )
A.180厘米 B.200厘米 C.220厘米 D.240厘米
5.如使用红外线消毒箱进行餐具消毒，用时30分钟，则温度要求是( )
A.95℃ B.100℃ C.110℃ D.120℃
6.开胃品盘是直径为20厘米的圆形平盘，用于盛装开胃品，又称为( )
A.大餐盘 B.中餐盘 C.小餐盘 D.汤盘
7.分每道菜时，为了表示菜肴的宽裕，在第一次分完后，盘中应余下( )
A. B. C. D.
8.开瓶时直接用手扭转软木塞易造成将其扭断而难以拔出的酒品是( )
A.黄酒 B.香槟酒 C.葡萄酒 D.烈酒
9.中餐宴会的主花应放在( )
A.主人位 B.主宾位 C.副主人位 D.副主宾位
10.如果男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，错误的做法是( )
A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭 B.请女服务员为宾客擦拭
C.拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭 D.应向女宾客礼貌道歉
11.西餐服务起源于( )
A.欧洲贵族家庭 B.罗马贵族家庭
C.法国贵族家庭 D.英国贵族家庭
12.在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是( )
A.法式服务 B.俄式服务 C.英式服务 D.美式服务
13.最基本的餐巾折花手法是( )
A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏
14.人们逐渐习惯于外出就餐开始于( )
A.18世纪 B.19世纪 C.20世纪 D.21世纪
15.“Restaurant”成为餐厅专用名词首先出现在( )
A.英国 B.法国 C.意大利 D.德国
16.负责与厨房协调，保证按时、按质出菜的职责属于( )
A.值台员 B.餐厅助理经理 C.餐厅领班 D.走菜员
17.日本宾客忌讳( )
A.绿色 B.黄色 C.红色 D.蓝色
18.早上喜欢吃麦片、三明治和奶油点心之类食物的是( )
A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.英国人
19.饭前必须洗手的是( )
A.回族人 B.藏族人 C.汉族人 D.苗族人
20.讲究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是( )
A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.日本人
21.不属于餐前短会内容的是( )
A.检查出勤状况 B.检查工作人员仪容仪表
C.检查桌椅、菜单、餐厅环境 D.强调当天营业注意事项
22.零点餐厅服务中，在热情迎宾之后紧接着应该( )
A.拿菜单 B.拉椅入座 C.倒茶水 D.松口布，去筷套
23.适用于住店并在饭店用餐的宾客、会议用餐、与饭店签订合同的单位的结账方式为( )
A.现付 B.记账 C.信用卡 D.折扣
24.在客房餐饮服务中，为VIP宾客送水果篮时，不应该( )
A.在洗手盅内放的水并配上柠檬片
B.提前30分钟将水果篮送到房间
C.在果篮下方放置洗手盅
D.在水果篮上放置总经理名片和欢迎卡
25.在餐饮服务过程中，酒店通常提出“客人总是对的”口号，其用意是( )
A.把“对”让给客人 B.害怕得罪客人
C.认定客人永远是对的 D.提醒服务人员不能有错
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
26.欧陆式长方桌排法中，主人的位置是( )
A.主人坐餐桌长的一侧的中间 B.主人坐餐桌短的一侧的中间
C.女主人面向门、男主人背对门 D.男主人面向门、女主人背对门
E.男女主人均面向门
27.不含酒精的饮料有( )
A.可口可乐 B.咖啡 C.牛奶
D.茶 E.可可
28.适合饮用温度为3℃～6℃的酒有( )
A.红葡萄酒 B.台湾啤酒 C.白葡萄酒
D.香槟酒 E.日本清酒
29.个人卫生“四勤”的内容包括勤洗手及( )
A.勤修指甲 B.勤理发 C.勤洗澡
D.勤洗被褥 E.勤换工作服
30.在客房送餐服务过程中，工作人员在客人用餐后，可打电话询问是否可以收餐的时间是( )
A.早餐30分钟后 B.午餐60分钟后 C.晚餐30分钟后
D.晚餐60分钟后 E.午餐30分钟后
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
31.礼貌
32.轻托
33.分菜式服务
34.餐饮服务
35.气质
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
36.餐饮服务员礼貌待客的总原则是什么？
37.西餐菜肴的主要特点是什么？
38.简述中餐服务中转盘式服务的优缺点。
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好，其中礼貌的具体表现是( )
A.仪态 B.礼节 C.礼仪 D.仪表
2.西餐礼仪中，人们就座时( )
A.一律由椅子左边入座
B.一律由椅子右边入座
C.男士由椅子左边入座，女士由椅子右边入座
D.男士由椅子右边入座，女士由椅子左边入座
3.通常用于表示“引路、指示方向”的手势是( )
A.直臂式 B.横摆式 C.斜摆式 D.曲臂式
4.安排14人就餐，选用的圆桌直径一般为( )
A.180厘米 B.200厘米 C.220厘米 D.240厘米
5.如使用红外线消毒箱进行餐具消毒，用时30分钟，则温度要求是( )
A.95℃ B.100℃ C.110℃ D.120℃
6.开胃品盘是直径为20厘米的圆形平盘，用于盛装开胃品，又称为( )
A.大餐盘 B.中餐盘 C.小餐盘 D.汤盘
7.分每道菜时，为了表示菜肴的宽裕，在第一次分完后，盘中应余下( )
A. B. C. D.
8.开瓶时直接用手扭转软木塞易造成将其扭断而难以拔出的酒品是( )
A.黄酒 B.香槟酒 C.葡萄酒 D.烈酒
9.中餐宴会的主花应放在( )
A.主人位 B.主宾位 C.副主人位 D.副主宾位
10.如果男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，错误的做法是( )
A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭 B.请女服务员为宾客擦拭
C.拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭 D.应向女宾客礼貌道歉
11.西餐服务起源于( )
A.欧洲贵族家庭 B.罗马贵族家庭
C.法国贵族家庭 D.英国贵族家庭
12.在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是( )
A.法式服务 B.俄式服务 C.英式服务 D.美式服务
13.最基本的餐巾折花手法是( )
A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏
14.人们逐渐习惯于外出就餐开始于( )
A.18世纪 B.19世纪 C.20世纪 D.21世纪
15.“Restaurant”成为餐厅专用名词首先出现在( )
A.英国 B.法国 C.意大利 D.德国
16.负责与厨房协调，保证按时、按质出菜的职责属于( )
A.值台员 B.餐厅助理经理 C.餐厅领班 D.走菜员
17.日本宾客忌讳( )
A.绿色 B.黄色 C.红色 D.蓝色
18.早上喜欢吃麦片、三明治和奶油点心之类食物的是( )
A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.英国人
19.饭前必须洗手的是( )
A.回族人 B.藏族人 C.汉族人 D.苗族人
20.讲究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是( )
A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.日本人
21.不属于餐前短会内容的是( )
A.检查出勤状况 B.检查工作人员仪容仪表
C.检查桌椅、菜单、餐厅环境 D.强调当天营业注意事项
22.零点餐厅服务中，在热情迎宾之后紧接着应该( )
A.拿菜单 B.拉椅入座 C.倒茶水 D.松口布，去筷套
23.适用于住店并在饭店用餐的宾客、会议用餐、与饭店签订合同的单位的结账方式为( )
A.现付 B.记账 C.信用卡 D.折扣
24.在客房餐饮服务中，为VIP宾客送水果篮时，不应该( )
A.在洗手盅内放的水并配上柠檬片
B.提前30分钟将水果篮送到房间
C.在果篮下方放置洗手盅
D.在水果篮上放置总经理名片和欢迎卡
25.在餐饮服务过程中，酒店通常提出“客人总是对的”口号，其用意是( )
A.把“对”让给客人 B.害怕得罪客人
C.认定客人永远是对的 D.提醒服务人员不能有错
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
26.欧陆式长方桌排法中，主人的位置是( )
A.主人坐餐桌长的一侧的中间 B.主人坐餐桌短的一侧的中间
C.女主人面向门、男主人背对门 D.男主人面向门、女主人背对门
E.男女主人均面向门
27.不含酒精的饮料有( )
A.可口可乐 B.咖啡 C.牛奶
D.茶 E.可可
28.适合饮用温度为3℃～6℃的酒有( )
A.红葡萄酒 B.台湾啤酒 C.白葡萄酒
D.香槟酒 E.日本清酒
29.个人卫生“四勤”的内容包括勤洗手及( )
A.勤修指甲 B.勤理发 C.勤洗澡
D.勤洗被褥 E.勤换工作服
30.在客房送餐服务过程中，工作人员在客人用餐后，可打电话询问是否可以收餐的时间是( )
A.早餐30分钟后 B.午餐60分钟后 C.晚餐30分钟后
D.晚餐60分钟后 E.午餐30分钟后
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
31.礼貌
32.轻托
33.分菜式服务
34.餐饮服务
35.气质
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
36.餐饮服务员礼貌待客的总原则是什么？
37.西餐菜肴的主要特点是什么？
38.简述中餐服务中转盘式服务的优缺点。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2015-09-26
餐饮实习领班服务试题
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好，其中礼貌的具体表现是( )
A.仪态 B.礼节 C.礼仪 D.仪表
2.西餐礼仪中，人们就座时( )
A.一律由椅子左边入座
B.一律由椅子右边入座
C.男士由椅子左边入座，女士由椅子右边入座
D.男士由椅子右边入座，女士由椅子左边入座
3.通常用于表示“引路、指示方向”的手势是( )
A.直臂式 B.横摆式 C.斜摆式 D.曲臂式
4.安排14人就餐，选用的圆桌直径一般为( )
A.180厘米 B.200厘米 C.220厘米 D.240厘米
5.如使用红外线消毒箱进行餐具消毒，用时30分钟，则温度要求是( )
A.95℃ B.100℃ C.110℃ D.120℃
6.开胃品盘是直径为20厘米的圆形平盘，用于盛装开胃品，又称为( )
A.大餐盘 B.中餐盘 C.小餐盘 D.汤盘
7.分每道菜时，为了表示菜肴的宽裕，在第一次分完后，盘中应余下( )
A. B. C. D.
8.开瓶时直接用手扭转软木塞易造成将其扭断而难以拔出的酒品是( )
A.黄酒 B.香槟酒 C.葡萄酒 D.烈酒
9.中餐宴会的主花应放在( )
A.主人位 B.主宾位 C.副主人位 D.副主宾位
10.如果男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，错误的做法是( )
A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭 B.请女服务员为宾客擦拭
C.拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭 D.应向女宾客礼貌道歉
11.西餐服务起源于( )
A.欧洲贵族家庭 B.罗马贵族家庭
C.法国贵族家庭 D.英国贵族家庭
12.在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是( )
A.法式服务 B.俄式服务 C.英式服务 D.美式服务
13.最基本的餐巾折花手法是( )
A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏
14.人们逐渐习惯于外出就餐开始于( )
A.18世纪 B.19世纪 C.20世纪 D.21世纪
15.“Restaurant”成为餐厅专用名词首先出现在( )
A.英国 B.法国 C.意大利 D.德国
16.负责与厨房协调，保证按时、按质出菜的职责属于( )
A.值台员 B.餐厅助理经理 C.餐厅领班 D.走菜员
17.日本宾客忌讳( )
A.绿色 B.黄色 C.红色 D.蓝色
18.早上喜欢吃麦片、三明治和奶油点心之类食物的是( )
A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.英国人
19.饭前必须洗手的是( )
A.回族人 B.藏族人 C.汉族人 D.苗族人
20.讲究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是( )
A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.日本人
21.不属于餐前短会内容的是( )
A.检查出勤状况 B.检查工作人员仪容仪表
C.检查桌椅、菜单、餐厅环境 D.强调当天营业注意事项
22.零点餐厅服务中，在热情迎宾之后紧接着应该( )
A.拿菜单 B.拉椅入座 C.倒茶水 D.松口布，去筷套
23.适用于住店并在饭店用餐的宾客、会议用餐、与饭店签订合同的单位的结账方式为( )
A.现付 B.记账 C.信用卡 D.折扣
24.在客房餐饮服务中，为VIP宾客送水果篮时，不应该( )
A.在洗手盅内放的水并配上柠檬片
B.提前30分钟将水果篮送到房间
C.在果篮下方放置洗手盅
D.在水果篮上放置总经理名片和欢迎卡
25.在餐饮服务过程中，酒店通常提出“客人总是对的”口号，其用意是( )
A.把“对”让给客人 B.害怕得罪客人
C.认定客人永远是对的 D.提醒服务人员不能有错
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
26.欧陆式长方桌排法中，主人的位置是( )
A.主人坐餐桌长的一侧的中间 B.主人坐餐桌短的一侧的中间
C.女主人面向门、男主人背对门 D.男主人面向门、女主人背对门
E.男女主人均面向门
27.不含酒精的饮料有( )
A.可口可乐 B.咖啡 C.牛奶
D.茶 E.可可
28.适合饮用温度为3℃～6℃的酒有( )
A.红葡萄酒 B.台湾啤酒 C.白葡萄酒
D.香槟酒 E.日本清酒
29.个人卫生“四勤”的内容包括勤洗手及( )
A.勤修指甲 B.勤理发 C.勤洗澡
D.勤洗被褥 E.勤换工作服
30.在客房送餐服务过程中，工作人员在客人用餐后，可打电话询问是否可以收餐的时间是( )
A.早餐30分钟后 B.午餐60分钟后 C.晚餐30分钟后
D.晚餐60分钟后 E.午餐30分钟后
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
31.礼貌
32.轻托
33.分菜式服务
34.餐饮服务
35.气质
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
36.餐饮服务员礼貌待客的总原则是什么？
37.西餐菜肴的主要特点是什么？
38.简述中餐服务中转盘式服务的优缺点。
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
1.礼貌、礼节、礼仪是人们在交往中相互表示敬重和友好，其中礼貌的具体表现是( )
A.仪态 B.礼节 C.礼仪 D.仪表
2.西餐礼仪中，人们就座时( )
A.一律由椅子左边入座
B.一律由椅子右边入座
C.男士由椅子左边入座，女士由椅子右边入座
D.男士由椅子右边入座，女士由椅子左边入座
3.通常用于表示“引路、指示方向”的手势是( )
A.直臂式 B.横摆式 C.斜摆式 D.曲臂式
4.安排14人就餐，选用的圆桌直径一般为( )
A.180厘米 B.200厘米 C.220厘米 D.240厘米
5.如使用红外线消毒箱进行餐具消毒，用时30分钟，则温度要求是( )
A.95℃ B.100℃ C.110℃ D.120℃
6.开胃品盘是直径为20厘米的圆形平盘，用于盛装开胃品，又称为( )
A.大餐盘 B.中餐盘 C.小餐盘 D.汤盘
7.分每道菜时，为了表示菜肴的宽裕，在第一次分完后，盘中应余下( )
A. B. C. D.
8.开瓶时直接用手扭转软木塞易造成将其扭断而难以拔出的酒品是( )
A.黄酒 B.香槟酒 C.葡萄酒 D.烈酒
9.中餐宴会的主花应放在( )
A.主人位 B.主宾位 C.副主人位 D.副主宾位
10.如果男服务员不慎将酒水或菜汁洒在女宾客身上，错误的做法是( )
A.男服务员马上亲自为女宾客擦拭 B.请女服务员为宾客擦拭
C.拿来干净毛巾请女宾客自己擦拭 D.应向女宾客礼貌道歉
11.西餐服务起源于( )
A.欧洲贵族家庭 B.罗马贵族家庭
C.法国贵族家庭 D.英国贵族家庭
12.在西餐厅、咖啡厅中十分流行的一种服务方式是( )
A.法式服务 B.俄式服务 C.英式服务 D.美式服务
13.最基本的餐巾折花手法是( )
A.折叠 B.推折 C.卷 D.捏
14.人们逐渐习惯于外出就餐开始于( )
A.18世纪 B.19世纪 C.20世纪 D.21世纪
15.“Restaurant”成为餐厅专用名词首先出现在( )
A.英国 B.法国 C.意大利 D.德国
16.负责与厨房协调，保证按时、按质出菜的职责属于( )
A.值台员 B.餐厅助理经理 C.餐厅领班 D.走菜员
17.日本宾客忌讳( )
A.绿色 B.黄色 C.红色 D.蓝色
18.早上喜欢吃麦片、三明治和奶油点心之类食物的是( )
A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.英国人
19.饭前必须洗手的是( )
A.回族人 B.藏族人 C.汉族人 D.苗族人
20.讲究茶道，餐前餐后必喝一杯清茶的是( )
A.德国人 B.法国人 C.美国人 D.日本人
21.不属于餐前短会内容的是( )
A.检查出勤状况 B.检查工作人员仪容仪表
C.检查桌椅、菜单、餐厅环境 D.强调当天营业注意事项
22.零点餐厅服务中，在热情迎宾之后紧接着应该( )
A.拿菜单 B.拉椅入座 C.倒茶水 D.松口布，去筷套
23.适用于住店并在饭店用餐的宾客、会议用餐、与饭店签订合同的单位的结账方式为( )
A.现付 B.记账 C.信用卡 D.折扣
24.在客房餐饮服务中，为VIP宾客送水果篮时，不应该( )
A.在洗手盅内放的水并配上柠檬片
B.提前30分钟将水果篮送到房间
C.在果篮下方放置洗手盅
D.在水果篮上放置总经理名片和欢迎卡
25.在餐饮服务过程中，酒店通常提出“客人总是对的”口号，其用意是( )
A.把“对”让给客人 B.害怕得罪客人
C.认定客人永远是对的 D.提醒服务人员不能有错
二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)
26.欧陆式长方桌排法中，主人的位置是( )
A.主人坐餐桌长的一侧的中间 B.主人坐餐桌短的一侧的中间
C.女主人面向门、男主人背对门 D.男主人面向门、女主人背对门
E.男女主人均面向门
27.不含酒精的饮料有( )
A.可口可乐 B.咖啡 C.牛奶
D.茶 E.可可
28.适合饮用温度为3℃～6℃的酒有( )
A.红葡萄酒 B.台湾啤酒 C.白葡萄酒
D.香槟酒 E.日本清酒
29.个人卫生“四勤”的内容包括勤洗手及( )
A.勤修指甲 B.勤理发 C.勤洗澡
D.勤洗被褥 E.勤换工作服
30.在客房送餐服务过程中，工作人员在客人用餐后，可打电话询问是否可以收餐的时间是( )
A.早餐30分钟后 B.午餐60分钟后 C.晚餐30分钟后
D.晚餐60分钟后 E.午餐30分钟后
三、名词解释题(本大题共5小题，每小题2分，共10分)
31.礼貌
32.轻托
33.分菜式服务
34.餐饮服务
35.气质
四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)
36.餐饮服务员礼貌待客的总原则是什么？
37.西餐菜肴的主要特点是什么？
38.简述中餐服务中转盘式服务的优缺点。
第2个回答 2014-09-04
餐厅领班晋升考试
1，填空题（2分每一总共50分）
1，由于客人的就餐标准，规范和方法的不同要求，所以本店几分钟，。
2，酒店服务员礼貌的意思是：，，。
3，托盘和它的操作方式，可分为两种。
4，无论光照顾或信托，尽可能在操作上应该是，，。
5，一般正规的餐桌由,,,,,。
6，圆桌铺台布的方法，。
7，员工受到纪律处分，口头警告一次，扣除浮动工资％。书面警告，扣除浮动工资％。严重警告一次，扣除浮动工资％。
8，检查灭火器压力表指针的指针的颜色区域，然后灭火器缸压正常为指定的值。
2，简答题（每题10分，共50分）
1，中国的八大菜系有哪些？
2，请简要介绍了零服务的特点是什么？
3，摆台什么基本准则？
4，简要组会议的餐饮特点？
5，服务员服务如何检查呢？
6，从事食品生产，以及以何种服务个人卫生公共场所“四勤”是什么？目的
7是什么，国家颁布了“组织健康管理在公共场所”是什么？
8，什么餐具消毒方法和程序是什么？
9，五类食品卫生具体是什么？
10，开口膳食突然停电怎么办时？本回答被网友采纳
1，填空题（2分每一总共50分）
1，由于客人的就餐标准，规范和方法的不同要求，所以本店几分钟，。
2，酒店服务员礼貌的意思是：，，。
3，托盘和它的操作方式，可分为两种。
4，无论光照顾或信托，尽可能在操作上应该是，，。
5，一般正规的餐桌由,,,,,。
6，圆桌铺台布的方法，。
7，员工受到纪律处分，口头警告一次，扣除浮动工资％。书面警告，扣除浮动工资％。严重警告一次，扣除浮动工资％。
8，检查灭火器压力表指针的指针的颜色区域，然后灭火器缸压正常为指定的值。
2，简答题（每题10分，共50分）
1，中国的八大菜系有哪些？
2，请简要介绍了零服务的特点是什么？
3，摆台什么基本准则？
4，简要组会议的餐饮特点？
5，服务员服务如何检查呢？
6，从事食品生产，以及以何种服务个人卫生公共场所“四勤”是什么？目的
7是什么，国家颁布了“组织健康管理在公共场所”是什么？
8，什么餐具消毒方法和程序是什么？
9，五类食品卫生具体是什么？
10，开口膳食突然停电怎么办时？本回答被网友采纳
