如题所述
北京小吃历史悠久，品种繁多，口味独特。其中，北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口感酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁。主要品种有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格，均被农业部认定为绿色食品。
茯苓夹饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点，以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。
驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成悔御粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
豆汁是北京小吃中最具特色的一种，北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料，它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。
焦圈是北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
酸豆汁是豆汁的一种，不要说是外地人，就是自称是“北京人”的新北京人（49年以后迁居北京），都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看来，豆汁却是提神醒脑败火的上等饮料。
六必居酱菜是北京非常有名的小吃，它的店名源出于古代酿酒工艺的操作要点，即“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”。
王致和臭豆腐是北京非常有名的小吃，由安徽仙源县举人王致和于1669年（清康熙八年）进京会试时创立。
炒肝儿是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成，名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1／3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。
爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。
炸酱面是北方人以面食为主的一种常见面食，常见的是猪肉丁炸酱。
东来顺涮羊肉有八大特色：选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全。
炒麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜，两个大子儿就可以买一大碗。老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。
茯苓夹饼，又名茯苓夹饼，是北京的一种滋补性传统名点，以茯苓霜和精白面粉做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、砂糖熬溶拦匀的蜜饯松果碎仁，其形如满月，薄如纸，白如雪，珍美甘香，风味独特。
驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成悔御粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
豆汁是北京小吃中最具特色的一种，北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料，它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出，加水磨成细浆，倒入大缸内发酵，沉入缸底者为淀粉，上层飘浮者即为豆汁。
焦圈是北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。
灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。灌肠在明朝开始流传。灌肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，现在一年四季都有供应。艾窝窝历史悠久，明万历年间内监刘若愚的《酌中志》中说：“以糯米夹芝麻为凉糕，丸而馅之为窝窝，即古之‘不落夹’是也。”
豌豆黄是北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
酸豆汁是豆汁的一种，不要说是外地人，就是自称是“北京人”的新北京人（49年以后迁居北京），都受不了那股又酸又臭的味道。但是在老北京人看来，豆汁却是提神醒脑败火的上等饮料。
六必居酱菜是北京非常有名的小吃，它的店名源出于古代酿酒工艺的操作要点，即“黍稻必齐，曲蘖必实，湛之必洁，陶瓷必良，火候必得，水泉必香”。
王致和臭豆腐是北京非常有名的小吃，由安徽仙源县举人王致和于1669年（清康熙八年）进京会试时创立。
炒肝儿是清末由前门外鲜鱼口"会仙居"的"白水杂碎"改进而成，名炒肝儿，其实以猪肥肠为主，猪肝只占1／3。制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。
爆肚是北京风味小吃中的名吃，最早在清乾隆年间就有记载，多为回族同胞经营。
炸酱面是北方人以面食为主的一种常见面食，常见的是猪肉丁炸酱。
东来顺涮羊肉有八大特色：选料精、刀工美、调料香、火锅旺、底汤鲜、糖蒜脆、配料细、辅料全。
炒麻豆腐是北京的特产，他处皆无。此物出自旧京的粉房。麻豆腐是粉房的副产品，或曰下脚料，所以价格特别便宜，两个大子儿就可以买一大碗。老北京人买回家去，用羊肉、羊尾巴油等物一炒当饭菜吃，叫做炒麻豆腐。
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