酱的部首是什么

酱的部首是酉。

酱的组词如下：

1、酱油：用豆、麦等加盐酿制成的红褐色液体调味品。

2、果酱∶用水果和蔗糖煮成不保留水果形态的稠厚状产品。

3、酱紫：紫中略带红的颜色。

4、芝麻酱：一种调料,也称“麻酱”。

5、辣酱；含辣味儿的豆瓣酱。

6、虾酱：用磨碎的小虾制成的一种酱类食品。

7、黄酱：酱的一种。用黄豆、面粉等发酵后制成，色红黄。

8、酱菜：用酱或酱油腌制的各种菜蔬，如酱瓜、酱萝卜等等。

9、麻酱：用芝麻作的酱。

10、炸酱：通常作为炸酱面等主食的辅助作料，一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。

大酱的来源：

据传酿造大酱的传统源自满族。早在隋唐时期，满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了栅城之豉，栅城，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。

营养价值：

大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。