如题所述
酱的部首是酉。
酱的组词如下:
1、酱油:用豆、麦等加盐酿制成的红褐色液体调味品。
2、果酱∶用水果和蔗糖煮成不保留水果形态的稠厚状产品。
3、酱紫:紫中略带红的颜色。
4、芝麻酱:一种调料,也称“麻酱”。
5、辣酱;含辣味儿的豆瓣酱。
6、虾酱:用磨碎的小虾制成的一种酱类食品。
7、黄酱:酱的一种。用黄豆、面粉等发酵后制成,色红黄。
8、酱菜:用酱或酱油腌制的各种菜蔬,如酱瓜、酱萝卜等等。
9、麻酱:用芝麻作的酱。
10、炸酱:通常作为炸酱面等主食的辅助作料,一般有肉末炸酱、鸡蛋炸酱、素炸酱等。
大酱的来源:
据传酿造大酱的传统源自满族。早在隋唐时期,满族的祖先靺鞨人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了栅城之豉,栅城,就是当时的东京城龙原府,大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区,是渤海经济发达的地区之一。
营养价值:
大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱,还得经高温灭菌、研磨及防腐处理,这样不仅除去了有害成分,而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态,蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右,加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。
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