如题所述
提供以下做法，可以参照下，看哪里出了问题。
主料：牛肉末500g，
配料：葱姜蒜适量，香菜适量
肉丸调味料：盐1小勺、鸡精1/2小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺、生抽2汤匙、料酒2汤匙，淀粉3汤匙，蛋清1个、1小勺，鸡精1/3小勺，白胡椒粉适量
做法：
1.先把牛肉末备好，然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀
2.把葱姜蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水，将葱蒜水少量多次地倒入肉末中
3.用电动打蛋器不断搅打至水分被牛肉末完全吸收
4.葱蒜水都加完了之后，加入一个蛋清，同样搅打至与牛肉末完全混合均匀
5.最后加入淀粉，仍然用电动打蛋器搅打至自己感觉有筋道了，就可以了
6.其实通过肉眼就可以观察到，牛肉末被完全搅打到了一起，感觉又胶质且有弹性
7.牛肉末准备好了，就烧水吧，水温保持在八九十度，将开未开的样子就可以
8.戴上一次性手套，用虎口挤出一个肉丸
9.然后用蘸了清水的小勺将肉丸移入锅中
10.一直用将开未开的水将丸子养着
11.待丸子慢慢浮起之后，稍微加大火，用勺子撇去浮沫
12.待肉丸完全煮熟后捞出即可。
主料：牛肉末500g，
配料：葱姜蒜适量，香菜适量
肉丸调味料：盐1小勺、鸡精1/2小勺、姜粉1小勺、白胡椒粉1小勺、生抽2汤匙、料酒2汤匙，淀粉3汤匙，蛋清1个、1小勺，鸡精1/3小勺，白胡椒粉适量
做法：
1.先把牛肉末备好，然后将除了淀粉和蛋清之外的其余所有调料放入肉末中大体搅拌均匀
2.把葱姜蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分钟，成为葱蒜水，将葱蒜水少量多次地倒入肉末中
3.用电动打蛋器不断搅打至水分被牛肉末完全吸收
4.葱蒜水都加完了之后，加入一个蛋清，同样搅打至与牛肉末完全混合均匀
5.最后加入淀粉，仍然用电动打蛋器搅打至自己感觉有筋道了，就可以了
6.其实通过肉眼就可以观察到，牛肉末被完全搅打到了一起，感觉又胶质且有弹性
7.牛肉末准备好了，就烧水吧，水温保持在八九十度，将开未开的样子就可以
8.戴上一次性手套，用虎口挤出一个肉丸
9.然后用蘸了清水的小勺将肉丸移入锅中
10.一直用将开未开的水将丸子养着
11.待丸子慢慢浮起之后，稍微加大火，用勺子撇去浮沫
12.待肉丸完全煮熟后捞出即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-24
材料
鲜豌豆250g，牛肉150g，大蒜1瓣，鲜姜2片，鲜小红辣椒2根，料酒2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml），水淀粉2汤匙（30ml），鸡汤40ml，油20ml
做法
1、将鲜豌豆仁从豆荚中剥出洗净；牛肉洗净切成0.5cm大小的粒；大蒜切片；鲜小红辣椒斜切成圈，备用。
2、牛肉粒中加入料酒、盐、胡椒粉和1汤匙水淀粉（15ml）拌匀腌制15分钟。
3、大火烧开锅中的水，放入豌豆仁汆烫30秒，盛出泡入凉水中浸凉，捞出沥干水分待用。
4、大火烧热炒锅中的油，放入大蒜片、鲜姜片和小红辣椒圈爆香，倒入腌好的牛肉粒翻炒片刻，加入豌豆仁，调入生抽、鸡汤和水淀粉翻炒均匀，淋入芝麻香油
即可。本回答被提问者和网友采纳
鲜豌豆250g，牛肉150g，大蒜1瓣，鲜姜2片，鲜小红辣椒2根，料酒2茶匙（10ml），盐1茶匙（5g），胡椒粉1/2茶匙（3g），芝麻香油1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml），水淀粉2汤匙（30ml），鸡汤40ml，油20ml
做法
1、将鲜豌豆仁从豆荚中剥出洗净；牛肉洗净切成0.5cm大小的粒；大蒜切片；鲜小红辣椒斜切成圈，备用。
2、牛肉粒中加入料酒、盐、胡椒粉和1汤匙水淀粉（15ml）拌匀腌制15分钟。
3、大火烧开锅中的水，放入豌豆仁汆烫30秒，盛出泡入凉水中浸凉，捞出沥干水分待用。
4、大火烧热炒锅中的油，放入大蒜片、鲜姜片和小红辣椒圈爆香，倒入腌好的牛肉粒翻炒片刻，加入豌豆仁，调入生抽、鸡汤和水淀粉翻炒均匀，淋入芝麻香油
即可。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2019-01-07
牛肉不新鲜，打出来没有胶质，神仙都打不出弹性吧
第3个回答 2015-06-07
加点山药，蛋清，打的时候放黄就
第4个回答 2015-06-07
加点蛋清效果会更好
